【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种青玉米的保鲜贮藏方法。
技术介绍
：现有的青玉米保鲜贮藏处理中，方法复杂，在保持新鲜糯玉米的原有色泽、风味、营养成分等方面，不很理想，预煮处理时，已将壳剥去。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法。本专利技术的技术解决方案是：一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)采收：在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；(2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；(3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；(4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗-->中心温度达-18℃以下；(7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；(8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；(9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95％～100％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5％。在玉米授粉后23天，采收青糯玉米穗。速冻处理时间为5～15分钟。挂冰衣处理的方法是：每次取2～4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。本专利技术能有效保持新...
【技术保护点】
一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤： （１）采收：在玉米授粉后２０～２５天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午７点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须； （２）预冷：将青糯玉米 穗在５～１５℃下预冷； （３）预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮１０～２５分钟； （４）冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在１０℃以下； （５）剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级； （６） 速冻：将青糯玉米穗在－３０～－３５℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达－１８℃以下； （７）挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理； （８）装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口； （９）冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放 入－２０～－２５℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过１℃，相对湿度９５％～１００％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过５％。
【技术特征摘要】
1、一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)采收：在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；(2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；(3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；(4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；(7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；(8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；(9...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁春新，唐明霞，沈锦根，姜永平，刘水东，
申请(专利权)人：袁春新，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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