冷却猪肉复方生物保鲜剂及保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种冷却猪肉复方生物保鲜剂，该生物保鲜剂由以下质量分数的组分配制而成：０．３％～０．８％的乳铁蛋白、０．０２％～０．０５％的乳酸链球菌素、０．１％～０．５％的溶菌酶和余量的水。本发明专利技术还公开了一种用该生物保鲜剂保鲜冷却猪肉的方法，其具体步骤是：将切好的冷却猪肉浸泡于生物保鲜剂中０．５～１ｍｉｎ或者用生物保鲜剂喷淋在切好的冷却猪肉表面，再晾挂、沥干３～５ｍｉｎ后包装，存放于０～４℃低温环境中保藏。本发明专利技术的生物保鲜剂不仅保鲜时间长、品质控制好，而且对人体无任何副作用、并具有一定营养强化和保健功效，本发明专利技术的保鲜方法操作简单、成本低、无毒副作用且安全环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品保鲜剂及用食品保鲜剂保鲜食品的方法，尤其涉及一种利用生物保鲜剂保鲜肉类食品的方法。
技术介绍
我国是生猪养殖大国，也是生鲜猪肉生产大国。我国生产的鲜猪肉不仅供应国内市场，还大量出口于海外。然而，近年来冷却猪肉以其汁鲜味美、口感细腻、高营养价值以及较长的保鲜期等优点正在逐渐取代传统的冷冻肉和热鲜肉，成为生鲜猪肉的一种新型消费形态。虽然冷却猪肉从生产到销售始终处于0～4℃的低温环境，但仍旧不能完全抑制嗜冷微生物的繁殖，从而导致其货架期不长，这严重制约了我国冷却猪肉生产和国内外销售市场的发展。因此，如何延长冷却猪肉的保鲜期并保持良好的色泽和感官品质，使我国冷却猪肉走向百姓餐桌、走入国际市场，是我国冷却猪肉发展中的首要问题。对于冷却肉的保鲜研究，我国尚处于起步阶段，多集中于化学防腐剂(如山梨酸钾、乳酸钠、乙二胺四乙酸EDTA等)的研究和利用上，由于化学防腐剂的安全性受到挑战，对其应用也越来越受到限制，因此开发广谱、高效、安全、营养和低廉的纯天然生物防腐剂已成为冷却肉保鲜研究的热点。随着世界卫生组织和世界粮农组织倡导的二十一世纪食品主题——“天然、营养、健康”的提出，食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷却猪肉复方生物保鲜剂，其特征在于所述生物保鲜剂由以下质量分数的组分配制而成：０．３％～０．８％的乳铁蛋白、０．０２％～０．０５％的乳酸链球菌素、０．１％～０．５％的溶菌酶（Ｌｙｓｏｚｙｍｅ）和余量的水。

【技术特征摘要】
1、一种冷却猪肉复方生物保鲜剂，其特征在于所述生物保鲜剂由以下质量分数的组分配制而成：0.3％～0.8％的乳铁蛋白、0.02％～0.05％的乳酸链球菌素、0.1％～0.5％的溶菌酶(Lysozyme)和余量的水。2、根据权利要求1所述的的冷却猪肉复方生物保鲜剂，其特征在于所述生物保鲜剂的pH值为6.5～6.8。3、一种用权利要求1或2中所述的生物保鲜剂保鲜冷却猪肉的方法，其具体步骤是：将切好的冷却猪肉浸泡于生物保鲜剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈亚丽，扈麟，李珂，李宗军，王远亮，杨秀华，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]