【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用液氮在对虾捕捞现场进行速冻加工方法,获得高保鲜的产品。对虾捕捞离水十几分钟后即死亡,虾头中内脏组织开始腐败和扩散,侵蚀虾体,虾的氧化酶是潜性的,品质下降时即活性化,在冻结和冷藏时使酪氨酸氧化产生黑色素。这些因素使加工和贮藏高保鲜的完整对虾很困难。传统的对虾加工方法主要由捕捞、控水、检重、加冻保鲜运输、去头加工、分级、速冻、称重、镀冰衣和包装等环节组成,从捕捞离水到速冻耗时几小时甚至几十小时,进入现代化速冻装置之前其品质就有所下降,这又直接影响其保鲜冷藏。去头后,虾的原重损失40%以上,而且直接影响了其商品档次。速冻有头虾也得到少量开发:捕捞后把对虾在水溶性抗氧化剂类保鲜剂溶液中浸泡几十分钟,然后在四十分钟内把虾运抵冷冻厂进行快速单冻。由于捕捞资源分散且不稳定,捕捞点邻近现代化冷冻厂的情况很少,捕捞量的波动和各个环节之间衔接因素会直接造成产品品质大幅度波动,食品市场对化学添加剂要求苛刻,这些因素都限制了其进一步发展。-->本专利技术的目的是提供一种在捕捞现场进行速冻加工的方法,使对虾捕捞后十几分钟内即可进行速冻,冻结品采用有气调效果的保温包装,达到在捕捞现场建设现代化速冻加工厂的效果,有效地控制对虾品质的下降。本专利技术提供的方法如下:对虾捕捞后不运往冷冻厂,而是把液氮速冻机、充气密封包装机、加工器具、包装物料和低温冰块等运至捕捞现场组配成生产线,对虾捕捞后经分选、清洗、速冻、称重、装入低透气率的复合膜包装袋内、充氮、封口、和-18℃以下的低温冰块伴装于保温箱内,装入纸箱。在速冻系统中,废除庞大的液氮贮罐,贮运液氮的车或船在捕捞现场通过比 ...
【技术保护点】
利用液氮提供冷源和氮气在对虾捕捞现场进行速冻加工的方法,其特征在于对虾捕捞后不运往冷冻厂,而是把液氮速冻机、充气密封包装机和加工器具等运至捕捞现场组配成生产线,使对虾捕捞离水后十几分钟内即可进行速冻,对虾在捕捞现场经分选、清洗、速冻、称重、用低透气率复合膜袋包装、充氮、封口和低温冰块伴装于保温箱内装入纸箱。
【技术特征摘要】
1、利用液氮提供冷源和氮气在对虾捕捞现场进行速冻加工的方法,其特征在于对虾捕捞后不运往冷冻厂,而是把液氮速冻机、充气密封包装机和加工器具等运至捕捞现场组配成生产线,使对虾捕捞离水后十几分钟内即可进行速冻,对虾在捕捞现场经分选、清洗、速冻、称重、用低透气率复合膜袋包装、充氮、封口和低温冰块伴装于保温箱内装入纸箱。2、根据权利要求1的方法,其特征在于速冻系统中不包括液氮贮罐,贮运液氮的车或船通...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。