【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品技术。江豆角是人们喜欢食用的蔬菜之一，其产量高，但上市的时间短，旺季时节常因供过于求而霉烂损失。民间有一种保存江豆角的方法是：将新鲜的江豆角放到热水中浸烫，然后取出晒干制成干菜，存放在通风干燥处，以后随吃随取，吃时先用水泡开，再加工制做。这种方法制做的江豆角干菜，只能保存3个月以下，色泽也不好。本专利技术的目的是提供一种能保存期长且质量、色泽更好的方法。本专利技术是这样完成的。把洗净的鲜嫩豆角放入含盐量2～4%、含碱量0.05～0.10%的烧开的（或95℃以上）水中，搅动江豆角，适当放入盐、碱，使热水始终保持上述盐碱浓度，待表面呈浅绿色、略软仍有脆性时，将其捞出凉在背阴通风处风干或烘干，然后拌入0.02～0.03%的食品防腐剂并装入食品袋密封，随后进行低温处理-在0℃以下保持3天以上，此后便可以放置在阴凉干燥的通风环境中存放3～5个月。若低温处理的时间能越过夏季高温季节和霉雨季节，则处理后的江豆角可在通风干燥的环境中放置到来年新江豆角上-->市。食用时，先放在温水中浸泡，待泡涨开来以后便可象鲜菜一样加工成各种美味菜肴，其色泽浅绿，口感柔脆清香。下面是本专利技术的一个实施例。把盛有60Kg水的锅烧开，放入2kg食盐和30g食用碱，溶解后将30kg鲜嫩干净的江豆角放入热水中，搅拌，适当加入盐和碱，始终保持初始的浓度含量。当江豆角呈浅绿色、略软（仍有脆性）时就将其捞出，放在露天风干或暖房中烘干，再拌入6g食用防腐剂，装入小食品袋中并密封，随后放到0℃以下的冷库中低温处理5天，取出放置在室内干燥通风处，随吃随用。
【技术保护点】
一种江豆角的保存方法，将新鲜的江豆角放在热水中浸烫，随后晾干，在通风干燥处存放，其特征在于用来浸泡江豆角的热水中含有食盐和食用碱，江豆角凉干后加入食物防腐剂并装袋密封，再经０℃以下持续３天以上的低温处理。
【技术特征摘要】
1、一种江豆角的保存方法，将新鲜的江豆角放在热水中浸烫，随后晾干，在通风干燥处存放，其特征在于用来浸泡江豆角的热水中含有食盐和食用碱，江豆角凉干后加入食物防腐剂并装袋密封，再经0℃以下持续3天以上的低温处理。...
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