一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置，其特征在于，包括：冷藏部，以一定温度将肉类冷藏；杀菌部，安装于冷藏部内，采用一定浓度的臭氧对肉类进行杀菌。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种杀菌装置，特别是一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置。
技术介绍
为了更好的保证食品新鲜度，各生产厂家越来越热衷于在软冷冻温度下开发新型技术，目前我国对肉类货架期的主要辅助技术有气调保鲜，臭氧保鲜，添加防腐剂等。臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属于生物化学氧化反应，臭氧杀菌主要是靠其分解后产生的新生氧的氧化能力。臭氧灭菌为溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢，病毒，真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。中国专利局公布了 一种全自动感应臭氧杀菌消毒发生器及其杀菌消毒方法(200910261872. 2)，此方法中将电器元件包括集成电机、气泵、臭氧发生器主体、时间控制器，水箱内壁设有与的电器元件组成串联电路的全自动感应组合器，具有节能耐用、杀菌消毒、自动感应的优点，但设备占地面积大，且该方法不能够将食品冷藏杀菌。Rusch-A-von等国外研究者已研究出了臭氧对冷却肉表面菌(包括细菌、霉菌、酵母菌、寄生虫和病毒等)有较好的抑制效果；Pohlman等人把臭氧通入醋酸溶液和十六烷基氯化物溶液，对牛肉进行处理后，使得牛肉的除菌、护色及香味得到保证。醋酸溶液和十六烷基氯化物溶液在人们日常生活中不易被利用，也不符合人类消费食用肉类的习惯。
技术实现思路
本技术提供一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置，其特征在于，包括冷藏部，以一定温度将肉类冷藏；杀菌部，安装于冷藏部内，采用一定浓度的臭氧对肉类进行杀菌。进一步，本技术提供的杀菌装置的特征还在于，杀菌部具有臭氧发生器以及控制臭氧发生器产生一定浓度的臭氧的杀菌控制部。进一步，本技术提供的杀菌装置的特征还在于，杀菌装置还包括实时检测冷藏部内的冷藏温度的温度检测部，以及实时显示冷藏温度的显示部。进一步，本技术提供的杀菌装置的特征还在于，温度检测部通过至少一个热电偶实时检测冷藏温度。进一步，本技术提供的杀菌装置的特征还在于，一定温度的最佳值可以为-5。。 -8。。.。进一步，本技术提供的杀菌装置的特征还在于，一定浓度的最佳值可以为15PPBV 20PPBV。技术效果与作用综上所述，本技术提供的杀菌装置采用一定浓度的臭氧对肉类进行杀菌，从而延长肉类的货架期。该杀菌装置绿色环保，无噪音干扰，杀菌率高，保持冷藏部清洁的优点，以及实现了对肉类有效的杀菌消毒并且无安全隐患。附图说明图1为本技术在本实施中的杀菌装置的结构示意图。具体实施方式以下参照附图对本技术所涉及的杀菌装置作详细阐述，但本实施例并不限定于本技术的范围。实施例图1为本技术在本实施中的杀菌装置的结构示意图。如图1所示，一种杀菌装置7，包括，冷藏部、杀菌部、杀菌控制部、温度检测部、IOV的电源。在本实施例中的冷藏部具有冰箱4，冰箱的温度设定为_8°C。在本实施例中的杀菌部具有6L的PE保鲜盒5、臭氧发生器3，该PE保鲜盒用于放置肉类，在本实施例中该PE保鲜盒5中放置的是猪肉，臭氧发生器3安装在PE保鲜盒内顶部的中央，从而保证臭氧在PE保鲜盒5中被均匀释放，更有效的杀灭细菌。在本实施例中的杀菌控制部具有时间控制器1、电压控制器，该时间控制器I分别与臭氧发生器3、电压控制器相连，电压控制器给臭氧发生器输送IOV的电源，通过操作时间控制器I能够在预先设置的杀菌时间结束时自动停止释放臭氧，将时间调节器I的运转率调为4% (100秒内的作用时间4秒)，从而使PE保鲜盒中的臭氧浓度达到15PPBV。本实施例中的温度检测部具有一个测量PE保鲜盒内冷藏温度的热电偶2，热电偶2放于保鲜盒5内，并与一个装有Y0K0GAWA软件的计算机6相连。热电偶2实时检测PE保鲜盒5内的冷藏温度，计算机6具有显示部，计算机6通过Y0K0GAWA软件实时检测PE保鲜盒5内冷藏温度的波动，每隔30分钟记录一次热电偶3检测到的冷藏温度并将该冷藏温度在显示部上显示。对上述结构的杀菌装置7，专利技术人进行了以下试验。冷冻保存实验对放入杀菌装置7三十天后的猪肉进行感官指标，色差值，pH，菌落总数，汁液流失率，TVBN值的测定从而确定各组猪肉的货架期。感官评价由三名有经验的食品专业人员组成感官评定小组对保存的猪肉进行感官评分，不同技术下每组猪肉感官评分取三份，分别评分取平均值，评分标准详见表I。表I气味五级评分标准Table !Flavor rating criteria指标汁液流失率五级评分标准54 32I O汁液流失甲无法忍受的强烈的不新鲜的气味强烈的能明显不新鲜的闻到的气味不新鲜的气味能明M 的闻到微弱的不新鲜的气味微弱的完全新感觉到鲜的气不新鲜味的气味表面色差取一块表面平整的肉，大小以能挡住检测口为准。每个样品平行测三次。记录红度a值。在将猪肉放入杀菌装置7第三十天时测定臭氧处理后的猪肉a值为11.5，目测其颜色，汁液流失率，在可食用范围内，闻其气味并未发现异味。pH 根据GB/T9695. 5_2008[9]取肉样IOg切碎，加入90mL蒸馏水，混匀振荡30min，测其pH。重复三次，取平均值。按pH值将肉分三类新鲜肉pH=5. 8 6. 2;次鲜肉pH=6. 3^6.6;变质肉pH>6. 7。在将猪肉放入杀菌装置7第三十天时测定臭氧处理的猪肉pH为6. 25，即此时由PH角度出发仍处于安全可食范围内。菌落总数根据国标GB 4789.2-2010 [10]检测。在将猪肉放入杀菌装置7第三十天时测定臭氧处理的猪肉菌落总数为3.1Log, cfu/g, GB规定的超标范围为5Log，cfu/g,即此时由菌落数角度出发仍处于安全可食范围内。汁液流失率取IOg左右的肉 ，称重，记录ml。置于干净器皿中自然解冻，待完全解冻后，用滤纸吸干表面的水，称重肉重，记录m2。然后取差值m,记录m/ml.以百分率记录。挥发性盐基氮(TVBN)测定采用GB-T5009. 44-2003中半微量定氮法测定国家一级鲜肉界限15. 39mg/100g, 30d时测定臭氧处理的猪肉TVBN为13. 4mg/100g,即此时由TVBN出发仍处于安全可食范围内。经上述实验的验证，表明经过杀菌装置7臭氧杀菌的冻猪肉在第三十天时仍具有实用价值，能有效延长猪肉货架期，并保证软冷冻肉类食品可直接用刀切割。实施例作用与效果本技术提供的杀菌装置采用一定浓度的臭氧对肉类进行杀菌，从而延长肉类的货架期。该杀菌装置绿色环保，无噪音干扰，杀菌率高，还具有保持冷藏部清洁的优点，以及实现了对肉类有效的杀菌消毒并且无安全隐患，为对肉类杀菌提供了一条新的途径。在本实施例中的冰箱的温度还可以设为_5°C -8°C，从而达到与本实施例相同的效果。在本实施例中的时间控制器使保鲜盒中的臭氧浓度达到15PPBV 20PPBV，从而达到与本实施例相同 的效果。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置，其特征在于，包括：冷藏部，以一定温度将所述肉类冷藏；杀菌部，安装于所述冷藏部内，采用一定浓度的臭氧对所述肉类进行杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置，其特征在于，包括冷藏部，以一定温度将所述肉类冷藏；杀菌部，安装于所述冷藏部内，采用一定浓度的臭氧对所述肉类进行杀菌。2.根据权力要求I所述的杀菌装置，其特征在于，包括其中，所述杀菌部具有臭氧发生器以及控制所述臭氧发生器产生所述一定浓度的臭氧的杀菌控制部。3.根据权力要求I所述的杀菌装置，其特征在于，包括其中，所述杀菌装置还包括实时检测所...
【专利技术属性】
技术研发人员：范国华，陶乐仁，张婷玉，蔡梅艳，刘盟芳，陈曦，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：实用新型
国别省市：
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