热风与冷风结合干燥果蔬的方法技术

热风与冷风结合干燥果蔬的方法，包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序，其特征在于将预处理后的物料置于６５～８０℃，风速为３～５米／秒的热风条件下干燥脱去大部分非结合水，物料含水量下降到３０％～５０％，然后将物料置于３０～４５℃，风速２～４米／秒，相对湿度为３０％以下冷风条件下，干燥至物料含水量达到产品标准规定。本方法具有物料干燥速度快、干燥时间短、不污染，有利于营养素、色素的保存，能耗少、设备成本低等优点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
热风与冷风结合干燥果蔬的方法本专利技术是涉及食品干燥技术，特别是涉及果蔬的干燥技术。脱水果蔬产品的工业化生产大部分是采用热风干燥方法。热风干燥，由于温度高，造成产品色泽褐变，营养素大量损失和复水性差等质量问题，产品缺乏市场竞争力。目前，冷风干燥在果蔬产品干燥中得到应用，干燥的产品品质优良。但由于果蔬含水量较高，冷风干燥果蔬存在干燥时间过长，物料容易受微生物污染等问题。本专利技术的目的：待干燥的果蔬物料，由于含水率较高，前期采用高温热风干燥，物料温度上升缓慢，对物料造成的热损伤较小，后期采用冷风干燥，有利于物料营养物质、色素和风味的保持。采用热风与冷风结合干燥方法，既克服了纯热风干燥由于物料温度过高，造成营养素容易损失、色泽褐变、复水性差、产品质量欠佳的问题，也克服了纯冷风干燥，因物料前期含水率高，干燥时间过长，容易产生微生物污染的问题，达到干燥速度快，热损伤小，耗能低，产品质量优的目的。本专利技术提供的热风与冷风结合干燥果蔬的方法，包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序，其特征在于将预处理后的物料置于65～80℃，风速为3～5米/秒的热风条件下干燥脱去大部分非本文档来自技高网...

【技术保护点】
热风与冷风结合干燥果蔬的方法，包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序，其特征在于将预处理后的物料置于６５～８０℃，风速为３～５米／秒的热风条件下干燥脱去大部分非结合水，物料含水量下降到３０％～５０％，然后将物料置于３０～４５℃，风速２～４米／秒，相对湿度为３０％以下冷风条件下干燥至脱水果蔬产品标准所规定的含水量，即为产品。

【技术特征摘要】
1.热风与冷风结合干燥果蔬的方法，包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序，其特征在于将预处理后的物料置于65～80℃，风速为3～5米/秒的热风条件下干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：李远志，胡晓静，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]