方便肉食制品制作方法及产品技术

方便肉食制品制作方法及产品，将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。本发明专利技术采用通用的工业化生产工序，制作出不同风味的方便肉食制品，且具有储存食用方便、保质期长，可混装的特点，适合制作各类配套方便食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
方便肉食制品制作方法及产品本专利技术属于一种肉食制品的加工制作方法及产品，主要用于制作方便肉食制品。“民以食为天”是一句古训，但在任何时候又都是一治理名言，而且随着现代社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越越高，并已演变成了一种饮食文化，然而随着社会的发展与市场竞争的激烈，人们的工作和生活节奏也变得越来越快，这对于我们的饮食文化来说又提出了更高的要求，即不但要吃得好，而且还要求方便，虽说近些年来已有不少人在此方面进行了研究(如中国专利95118906.9和中国专利94101461.4)并取得了可喜的成绩，但仍不尽完善，一则现专利技术的肉制品仍为熟肉制品，但未经脱水杀菌处理，所以在单独包装储存时尚可，但与其它干制食品混合包装时，便将使干制食品受潮，而影响干制食品的储存；二则现有的方便熟肉制品往往都是用同一种工艺只能制作一种产品，这样就不利于工业化生产，而且制作成本高，因此很有必要加以改进。本专利技术的目的在于针对现有的方便肉食制品的不足，提出一种腌制脱水形式新型方便肉食品制作方法及产品，采用通用的工业化生产工序，制作出不同风味的方便肉食制品，且具有储存食用方便、保质期长，可混装的特点。根据本专利技术的目的所提出的技术实施方案是：将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。本专利技术所采用的通用制作工序是：1、选基料并洗净；2、将基料水涯尽风干进行熏制13天；3、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3～15天；4、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6～1小时，其中高温脱水温度为90～100℃，脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为-->70～75℃，脱水时间为整个脱水时间的2/3；5、将脱水后的基料切片再送入-26～30℃的低温箱冷冻处理6～9小时；6、将冷冻后的基料与配料混合拌匀，并按量过磅装罐并进行真空封罐；7、将封好罐的半成品送入高温杀菌，即制成成品，然后外包装即可出厂。本专利技术的基料可以是各种肉类食品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，而其配料包括白酒、食盐、香料、味精和植物油，且其配比如下(按重量百分比配制)：基料  100份   白酒    2～4份      食  盐  3～5份香料  2～3份  味精    0.2～0.5份  植物油  5～8份但腌制罐必须根据不同的风味制作。本专利技术采取腌制再脱水处理的方式制作方便肉食制品，具有风味独特，容易形成多品种多风味产品，且采取高中温脱水，既将腌制品变成熟制品，又达到脱水保存的目的，这样便有效实现将各种不同风味的肉食制品方便工业化生产，具有省时，费用低、效果好的特点。下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述：实施例1：德式熏牛肉：组成料配比：基料一黄牛肉100份；配料—白酒3份；食盐5份，香料3份，味精0.5份，植物油8份。制作工艺如下：将黄牛肉切成块洗净并风干，然后放入熏炉熏制，再放入腌制罐内腌制10天，取出经高中温脱水处理，高温脱水温度为95℃时间30分钟，中温脱水温度为75℃，时间为1小时，脱水后取出牛肉块切成片然后送入低温炉用-28℃的低温冷冻干化处理8小时，再取出与配料一起拌匀后装入易拉罐并进行真空封罐，再将封好的罐送入高温杀菌炉高温杀菌，出炉后冷却便可进行出厂包装。该产品具有德国熏式牛肉风味，食用时开罐即可食用。实施例2美式熏腿：-->基   料：猪腿肉    100份配   料：白  酒    2.5份         食  盐    4份         香  料    2份         味  精    0.3份         植物油    6份制作工艺与实施例1基本一样，只是腌制罐是按美式熏腿风味制作，腌制时间15天。制出成品具有美式熏腿风味，食用时也是开罐即可食用。实施例3日本咸鱼：基   料：鲜  鱼    100份配   料：白  酒    3份         食  盐    5份         香  料    3份         味  精    0.3份         植物油    8份制作工艺与实施例基本一样，只是腌制罐采用日本成鱼腌制罐，腌制时间12天，制出成品为日本咸鱼风味，食用时开罐即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于：将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。

【技术特征摘要】
1、方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于：将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。2、根据权利要求1所述的方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于：本发明所采用的通用制作工序是： a、选基料并洗净，并将基料水涯尽风干进行熏制1-3天；b、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3～15天；c、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6～1小时，其中高温脱水温度为90～100℃，脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为70～75℃，脱水时间为整个脱水时...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘世教，
申请(专利权)人：潘世教，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]