新鲜水果及其产品的保存方法技术

本发明专利技术提供了用新鲜水果保存剂保存新鲜水果的方法，它可延长新鲜水果，特别是新鲜切开的水果的保存期。新鲜水果保存剂保存了新鲜水果，特别是暴露了果皮的新鲜水果的质地、口味、外观、脆度和颜色。该方法包括下列步骤：提供水果保存溶液，所述溶液包含：水、钙离子：和抗坏血酸盐离子，其中钙离子和抗坏血酸盐离子的离子比约是１．５∶１到约２．５∶１；将所述的水果保存剂施加到水果上。优选的是水果然后贮存在不会使水果冰冻的温度下；－６℃温度不会使苹果冰冻。优选的是，水果贮存在约－７℃到室温，约２０℃，更优选的是约－２℃到约７℃，最优选的是２℃到约５℃。本发明专利技术也涉及用新鲜水果保存剂保存的新鲜水果。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】新鲜水果及其产品的保存方法                           专利技术背景新鲜水果会迅速变质，特别是通过削皮或切割水果而使果肉暴露时，其外观、味道、质感和脆度迅速退化。在数小时里，如苹果的水果开始变成褐色，并失去了其独特的风味。水果失去了其质感和硬度；水果变软并失去了其特有的清脆感觉。保存方法涉及烹调，这改变了口味和质感；特别是其外观也会改变。冷冻可基本保存其风味；但会影响其质感和脆度。此外，冷冻食品需要被连续地存储，并需要冷冻机供存储用。干燥常常能保存其口味，但会明显地影响其质感、脆度和外观。冷冻有助于在有限的数小时里保存清脆、质感和口味，但不会防止其变褐色。常常单独使用化学保存剂或与这些保存方法配合使用，但是，它们常常会留下残存的味道。一个方法使用四种活性组分：诸如柠檬酸的一种酸化剂，诸如多磷酸氢钠(sodium acid polyphosphate)的金属多价螯合剂或螯合剂，诸如氯化钙的酶抑制剂和诸如抗坏血酸的抗氧剂。但是，水果的味道不佳，水果常常在5天里变褐色。柠檬酸在柠檬汁里存在，可用来延缓水果变褐色；但是，水果的味会变酸，变软和变潮，在数小时里水果变褐色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保存新鲜水果的方法，包括下列步骤： ａ．提供新鲜水果保存溶液，所述的溶液包括： 钙离子； 抗坏血酸盐离子或异抗坏血酸盐离子；和 水； 其中抗坏血酸盐离子和钙离子的离子比为约１．５∶１到约２．５∶１； ｂ．将所述的水果保存剂施加到水果上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1997-8-11 08/909,1961.一种保存新鲜水果的方法，包括下列步骤：a.提供新鲜水果保存溶液，所述的溶液包括：钙离子；抗坏血酸盐离子或异抗坏血酸盐离子；和水；其中抗坏血酸盐离子和钙离子的离子比为约1.5∶1到约2.5∶1；b.将所述的水果保存剂施加到水果上。2.根据权利要求1所述的方法，其中水果贮存在约-7℃到约20℃。3.根据权利要求1所述的方法，其中水果贮存在约-2℃到约7℃。4.根据权利要求1所述的方法，其中抗坏血酸盐离子与钙离子的摩尔比为约1.8∶1到约2.2∶1。5.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂基本上不含有金属离子多价螯合剂。6.根据权利要求1所述的方法，其中水果是树木类水果。7.根据权利要求6所述的方法，其中树木类水果选自梨果水果和鳄梨。8.根据权利要求7所述的方法，其中树木类水果选自苹果、梨和鳄梨。9.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂基本上不含有钠。10.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂的氯离子浓度低于1.5％。11.根据权利要求1所述的方法，其中施加新鲜水果保存剂的方法是浸渍。12.根据权利要求1所述的方法，其中这样制备新鲜水果保存溶液：提供含下列物质干燥组分：约10％-100％钙源；其中钙源不是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙，然后提供约50...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈超，TA特雷赞，DWS翁，WM卡米兰德，AE帕芙拉斯，
申请(专利权)人：曼特罗斯休瑟股份有限公司，美利坚和众国美国农业部长为代表，
类型：发明
国别省市：US[美国]