新鲜水果及其产品的保存方法技术

本发明专利技术提供了用新鲜水果保存剂保存新鲜水果的方法，它可延长新鲜水果，特别是新鲜切开的水果的保存期。新鲜水果保存剂保存了新鲜水果，特别是暴露了果皮的新鲜水果的质地、口味、外观、脆度和颜色。该方法包括下列步骤：提供水果保存溶液，所述溶液包含：水、钙离子：和抗坏血酸盐离子，其中钙离子和抗坏血酸盐离子的离子比约是１．５∶１到约２．５∶１；将所述的水果保存剂施加到水果上。优选的是水果然后贮存在不会使水果冰冻的温度下；－６℃温度不会使苹果冰冻。优选的是，水果贮存在约－７℃到室温，约２０℃，更优选的是约－２℃到约７℃，最优选的是２℃到约５℃。本发明专利技术也涉及用新鲜水果保存剂保存的新鲜水果。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】新鲜水果及其产品的保存方法                           专利技术背景新鲜水果会迅速变质，特别是通过削皮或切割水果而使果肉暴露时，其外观、味道、质感和脆度迅速退化。在数小时里，如苹果的水果开始变成褐色，并失去了其独特的风味。水果失去了其质感和硬度；水果变软并失去了其特有的清脆感觉。保存方法涉及烹调，这改变了口味和质感；特别是其外观也会改变。冷冻可基本保存其风味；但会影响其质感和脆度。此外，冷冻食品需要被连续地存储，并需要冷冻机供存储用。干燥常常能保存其口味，但会明显地影响其质感、脆度和外观。冷冻有助于在有限的数小时里保存清脆、质感和口味，但不会防止其变褐色。常常单独使用化学保存剂或与这些保存方法配合使用，但是，它们常常会留下残存的味道。一个方法使用四种活性组分：诸如柠檬酸的一种酸化剂，诸如多磷酸氢钠(sodium acid polyphosphate)的金属多价螯合剂或螯合剂，诸如氯化钙的酶抑制剂和诸如抗坏血酸的抗氧剂。但是，水果的味道不佳，水果常常在5天里变褐色。柠檬酸在柠檬汁里存在，可用来延缓水果变褐色；但是，水果的味会变酸，变软和变潮，在数小时里水果变褐色。抗坏血酸钠也可用来保存水果；虽然可延缓颜色变坏，但水果有可觉察到的味道。其它方法常常涉及在水果表面形成膜；但是这类膜在食用时会留下难以接受的胶体感觉。需要有保存水果，特别是切开后的水果的保存方法，它可保存水果的外观、颜色、质感脆度和风味，品尝后没有留下不佳的感觉，也不需要烹饪、干燥或冷冻。专利技术综述本专利技术涉及用新鲜水果保存剂保存新鲜水果的方法，它可延长水果，特别是切开的水果的保存期。新鲜水果保存剂能保存新鲜水果，特别是去皮的新鲜水果的质感、口味、外观、脆度和颜色。该方法包括下列步骤：提供一种水果保存溶-->液，该溶液含有：水、钙离子；和抗坏血酸盐离子，其中钙离子和抗坏血酸盐离子的离子比宜为约1.5∶1-2.5∶2；给水果施加所述的水果保存剂。优选的是，将水果贮存在不会使水果冰冻的温度下；据发现，-6℃温度不会使苹果冰冻。水果宜贮存在-7℃到室温，约20℃下，更好的是约-2℃到约7℃，最好的是约2℃到约5℃。本专利技术也涉及用新鲜水果保存剂保存的新鲜水果。附图简述图1是显示用新鲜水果保存剂处理过的苹果切片与用抗坏血酸处理的苹果相比的白度。专利技术详述本专利技术涉及用新鲜水果保存剂保存新鲜的，即未经烹饪的水果的方法，它可延长新鲜水果，特别是切开的苹果的保存期。新鲜水果保存剂能保存诸如鳄梨的树木类水果和诸如苹果和梨的梨果类水果的质感、口味、外观、脆度和颜色。该方法包括下列步骤：提供水果保存溶液，所述的溶液包括：水、钙离子；和抗坏血酸离子，其中抗坏血酸离子和钙离子的离子比宜为约1,5∶1到约2.5∶1；用常规技术，在足以用新鲜水果保存剂涂覆水果的时间里施加这类新鲜水果保存剂。合适的技术是喷雾、喷洒和浸渍。优选的是，水果然后贮存在不会使水果冰冻的温度下；据发现，-6℃不会使苹果冰冻。水果宜贮存在约-7℃到室温之间的温度，更好约为-2-7℃，最好是约2-5℃。用水果保存剂保存的新鲜水果在室温下贮存能保留其颜色、口味、质感和味道，但是，在较长的时段后会有不需要的微生物含量。该方法抑制了新鲜切下的水果变成褐色；例如，可防止水果至少2周，优选的是3周或更长时间不变褐色，甚至保留了水果的新鲜度、脆度、质感、颜色和口味，且没有任何残留的味道。确切的保存时间长度视开始的水果质量、水果的种类和水果的生长情况而定。本专利技术的方法提供了这样的优点：该保存的苹果可贮存在标准的大气压下和标准的氛围条件下；即，该方法不需要真空或惰性气氛下贮存。保存水果的方法不需要食品经烹饪、干燥或冷冻。该方法提供了这样的优点：它不需要诸如硫化物的保存剂，水果在用该保鲜剂保存后它可为干的或冻干供用作如，食品或杂烩；新鲜水果保存剂会进一步延缓变褐(这在干燥或冻干水果时最后会发生)。若这类干燥或冻干水果恢复水分时，该水果不如未经新鲜水果保存剂处理过的水果那样容易变褐。-->新鲜水果保存剂新鲜水果保存剂宜为含水和钙离子和抗坏血酸盐离子或异抗坏血酸盐离子或其混合物的溶液。钙离子来源宜为氢氧化钙或钙盐或其混合物。合适的钙盐是，例如，氯化钙、碳酸钙、磷酸钙、异抗坏血酸钙、乙酸钙、葡糖酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙、抗坏血酸钙和它们的混合物。抗坏血酸盐离子的来源是抗坏血酸、异抗坏血酸，或是抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐，如抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙。优选的抗坏血酸钙可作为钙离子来源和抗坏血酸离子来源。当其加入水中，抗坏血酸至少部分分解为抗坏血酸盐离子和氢离子；钙盐分解为钙离子和相应的阴离子。当抗坏血酸钙用于新鲜水果保存时，它可以干燥形式使用；新鲜水果保存剂的干燥形式优选的是粉末化或颗粒化的形式。在新鲜水果保存剂里的干燥组分(排除了水)的百分数是：约10％到约100％，更优选的是约12％到约40％，最好是约15％到约35％钙盐；当钙盐不是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙时，它有约50-90％，更好的是约60-88％，最好是有约65-85％抗坏血酸。当钙盐是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙时，不需要抗坏血酸，它不是优选的。当钙盐是氯化钙时，在新鲜水果保存剂里的干燥组分(除了水外)的百分数是：约55％到约90％，更优选的是约60％到约80％，最好是约63％到约67％的抗坏血酸，和约10％到约40％，更优选的是约20％到约35％，最好是约25％到约30％的氯化钙。当钙源是氢氧化钙时，在新鲜水果保存剂里的干燥组分(排除了水)的百分数是：约70％到约90％，更优选的是约75％到约88％，最好是约80％到约85％抗坏血酸，和约10％到约35％，更好的是约12％到约25％，最好是约12％到约20％氢氧化钙。当钙盐是碳酸钙时，在新鲜水果保存剂里的干燥组分百分数是：约70％到约90％，更优选的是约75％到约85％，最好是约77％到约80％抗坏血酸，和约10％到约30％，更好的是约15％到约25％，最好是约20％到约23％的碳酸钙。优选的是使干燥组分一起混合宜形成干燥混合物，然后加水，形成新鲜水果保存溶液。优选的是，新鲜的水果保存溶液在制备后的数小时里短期使用。新鲜的水果保存溶液宜含约0.075％到饱和溶液，更好的是约0.225％到约12.25％，甚至是约0.375％到约6％的钙盐；优选的是约0.2％到约30％，更优选的是约1.0％到约8.5％，最好是约1.6％到约3.4％抗坏血酸或抗坏血酸的立体异构体，异抗坏血酸。-->优选的新鲜水果保存溶液的抗坏血酸盐离子与钙离子的离子比或摩尔比为约1.5∶1到约2.5∶1，更好的是约1.8∶1到约2.2∶1，最好是约2∶1。优选的新鲜水果保存溶液的抗坏血酸离子与钙离子的重量比为约5∶1到约10∶1，更好的是约8.5∶1到约9∶1，最好是约8.7∶1到约8.9∶1。优选的新鲜水果保存溶液的抗坏血酸与钙盐的重量比是约1.2∶1到约6∶1，更好的是约2∶1到约5∶1，最好是约2.2∶1到约4.8∶1。新鲜水果保存溶液的优选实施方案有约0.5％到饱和溶液的约35％，优选的是约1.5％到约10％，更优选的是约2.5％到约4％抗坏血酸钙。在用高于6％的抗坏血酸钙溶液保存的新鲜水果里可检测到稍变的味道，因此高于6％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保存新鲜水果的方法，包括下列步骤： ａ．提供新鲜水果保存溶液，所述的溶液包括： 钙离子； 抗坏血酸盐离子或异抗坏血酸盐离子；和 水； 其中抗坏血酸盐离子和钙离子的离子比为约１．５∶１到约２．５∶１； ｂ．将所述的水果保存剂施加到水果上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1997-8-11 08/909,1961.一种保存新鲜水果的方法，包括下列步骤：a.提供新鲜水果保存溶液，所述的溶液包括：钙离子；抗坏血酸盐离子或异抗坏血酸盐离子；和水；其中抗坏血酸盐离子和钙离子的离子比为约1.5∶1到约2.5∶1；b.将所述的水果保存剂施加到水果上。2.根据权利要求1所述的方法，其中水果贮存在约-7℃到约20℃。3.根据权利要求1所述的方法，其中水果贮存在约-2℃到约7℃。4.根据权利要求1所述的方法，其中抗坏血酸盐离子与钙离子的摩尔比为约1.8∶1到约2.2∶1。5.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂基本上不含有金属离子多价螯合剂。6.根据权利要求1所述的方法，其中水果是树木类水果。7.根据权利要求6所述的方法，其中树木类水果选自梨果水果和鳄梨。8.根据权利要求7所述的方法，其中树木类水果选自苹果、梨和鳄梨。9.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂基本上不含有钠。10.根据权利要求1所述的方法，其中保存剂的氯离子浓度低于1.5％。11.根据权利要求1所述的方法，其中施加新鲜水果保存剂的方法是浸渍。12.根据权利要求1所述的方法，其中这样制备新鲜水果保存溶液：提供含下列物质干燥组分：约10％-100％钙源；其中钙源不是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙，然后提供约50...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈超，TA特雷赞，DWS翁，WM卡米兰德，AE帕芙拉斯，
申请(专利权)人：曼特罗斯休瑟股份有限公司，美利坚和众国美国农业部长为代表，
类型：发明
国别省市：US[美国]