防止鱼变褐或变黑的方法以及处理变褐或变黑鱼的方法技术

本发明专利技术通过有效防止鱼变褐或变黑，来提供具有与新捕捉的鱼相同颜色的鱼。本发明专利技术还提供一种食品，该食品通过用调味料如调过味的海胆卵的糊、与生鱼、小鱼如沙丁鱼幼鱼混合来制备，该食品没有鱼体的滴汁并且其商业价值可保持较长的时间。本发明专利技术还通过处理变褐或变黑的鱼，来提供具有变褐或变黑程度降低或没有变褐或变黑的小鱼的生产方法。本发明专利技术中，用碱水溶液处理鱼，然后洗掉或中和附着在处理鱼上的碱水溶液。用碱水溶液处理生鱼、小鱼，然后洗掉或中和附着在处理鱼上的碱水溶液，并且用调味料处理鱼。此外，用碱水溶液处理变褐或变黑的小鱼，然后洗掉或中和附着在处理鱼上的碱水溶液。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】防止鱼变褐或变黑的方法以及处理变褐或变黑鱼的方法本专利技术涉及防止诸如小鱼或鱼苗的鱼类变褐或变黑的方法，所说的鱼例如沙丁鱼幼鱼、鳗鱼和玉筋鱼，并且涉及由已变褐或变黑的鱼获得不变褐或变黑的鱼的方法。本专利技术还涉及用各种调味料调味的食品，所说的调味料例如经过特殊调味的海胆卵，该食品可长期保持食品的市售价值，并且没有诸如沙丁鱼幼鱼、鳗鱼和玉筋鱼的幼鱼和鱼苗这样的生小鱼的鱼肉或鱼体滴汁，并且涉及其生产的方法。此外，本专利技术还涉及被防止变褐或变黑的鱼，或由变褐或变黑恢复的鱼。迄今，渔场将诸如沙丁鱼类幼鱼(鱼的稚鱼，例如鳀鱼、沙脑鱼、日本银鱼和鳗鱼)和玉筋鱼类的鱼捕捉到鱼船上，然后通常放到市场上，并且作下处理：从中除去污染物和外来物，用自来水、海水等洗涤，沥干并且包装，冷冻和储藏在工厂，或者将它们冷冻运输。在一些情况下，沥干的鱼要用过氧化氢、氯等处理，蒸煮、再沥干、包装和运输。另一方面，在干沙丁鱼幼鱼的生产中，将沙丁鱼幼鱼包装在船上的冰中，然后需要的话用水洗涤，在工厂等中用过氧化氢(于1-8％的盐水中)蒸煮、沥水并且干燥。然而，已知当诸如沙丁鱼幼鱼的小鱼被捕捉并且死后，它们的尸体表面会变褐或变黑，并且原来的颜色如鱼白色很快消失。据推测，这种现象的出现是由于海水中的细菌附着在死鱼尸体的表面，开始分解鱼体表面的蛋白质。通常认为，由于快速生长的幼鱼和鱼苗的细胞本身较软，它们容易被细菌分解或腐败。尽管人们渴望要求吃到没有变褐或变黑的尽可能新鲜的鱼，但直至现在也无法提供保持新鲜且保持不变褐或变黑的鱼。现有技术中所用的方法包括：将渔场捕捉的鱼尽可能快地运送至工厂、并且在那里尽可能快地蒸煮以防止其变褐或变黑；用过氧化氢或氯处理鱼；以及用着色剂将鱼着色以便它们看上去新鲜、即使在它们变褐或变黑之后。然而，事实上，这些方法出于以下原因是不令人满意的：它们花费了太多的-->劳动；它们造成环境污染的问题；以及当使用着色剂时，着色的鱼在储存一段长时间时会发黄。然而，已知即使当将死的小鱼(如沙丁鱼幼鱼)放置一段短时间。鱼体表面便会开始腐败，逐渐造成鱼体滴汁(dripping)并失去其原始的形状。结果，鱼体变瘦或它们断裂，从而严重降低其市售的价值。据推测，这种现象的出现是由于海水中的细菌附着在死鱼尸体的表面，开始分解鱼体表面的蛋白质。通常认为，由于快速生长的幼鱼和鱼苗的细胞本身较软，它们容易被细菌分解或腐败。出于上述原因，人们在小鱼被捕捉之后尽可能快地用过氧化氢或氯处理小鱼、用水洗涤、包装、冷冻并且投放市场。然而，在解冻后随着时间的流逝，加速了鱼体的滴汁和其形状的失去，同时鱼体变褐或变黑。事实上，在经过约4-5小时的短时间后鱼的市售价值便严重降低。这些问题至今没有解决。虽然尝试通过运送冷冻状态的食品、并且在具有冷冻冷藏系统的商场中解冻销售来分配食品，其中该食品是通过用调过味的海胆卵的糊与生鱼、小鱼(如沙丁鱼幼鱼)混合来制备的，但这种系统在市场上是不可能的，因为当在解冻后以冷藏状态销售3-4天时，将造成鱼体滴汁并且鱼体的形状被改变至无法认出原来形状的程度。迄今诸如沙丁鱼幼鱼的很多小鱼都是进口的。这些进口到日本的小鱼通常要通过将外国渔场鱼船捕获的鱼通过例如市场运输，然后作下以处理：除去污染物和外来物、用海水等洗涤、并且沥干、包装和在工厂冷冻。小鱼还以干鱼的形式进口。然而，已知当捕获的诸如沙丁鱼幼鱼的小鱼死后，它们的尸体表面就会失去颜色并且变褐或变黑，并且原来的颜色如鱼白色很快消失。还已知即使当将新鲜小鱼放置一段短时间。鱼体表面便会开始腐败，逐渐造成鱼体滴汁并失去其原始的形状。结果，鱼体变瘦或它们断裂，从而严重降低其市售的价值。因此，进口的小鱼通常在外国处理期间就已变褐或变黑，并且是以变褐或变黑的状态进口的。此外，干燥可引起或者进一步加速小鱼的变色。结果，进口的小鱼通常都已失去其新鲜的颜色，并且已经变色和变褐，并且在极端情况下变黑。在将进口小鱼在日本经过附加处理或进一步运输或储藏的期间，变色会进一步-->进行，大部分造成其商业价值降低。在现有技术中，这种变褐或变黑的进口小鱼通过用诸如氯或过氧化氢的漂白剂来漂白的方法处理。当变褐或变黑的程度低时，通过用着色剂处理使棕色或黑色褪色来遮蔽颜色。然而，随着处理后储藏或运输的期间变长，变褐或变黑倾向于进一步进行，并且在消费者得到它们之前鱼的商业价值降低。当变褐或变黑的程度高时，现有技术中根本就没有再对鱼进行处理的方法。本专利技术的目的是通过有效防止鱼变褐或变黑，来提供具有与新捕捉的鱼相同颜色的鱼。本专利技术的另一个目的是提供一种食品，该食品通过用调味料如调过味的海胆卵的糊、与生鱼、小鱼如沙丁鱼幼鱼混合来制备，该食品没有鱼体的滴汁并且其商业价值可保持较长的时间。本专利技术的再一个目的是通过处理变褐或变黑的鱼，来提供具有变褐或变黑程度降低或没有变褐或变黑的小鱼的生产方法，以及处理方法。经过对解决上述问题的深入研究之后，专利技术者发现通过有效防止变褐或变黑可以提供具有与新捕捉的鱼相同颜色的鱼，通过用碱水溶液处理鱼，然后洗掉或中和碱水溶液不仅可以有效防止诸如沙丁鱼类幼鱼(鱼的稚鱼，例如鳀鱼、沙脑鱼、日本银鱼和鳗鱼)和玉筋鱼类(或Kibinago，小鳍圆腹鲱科的一种)的小鱼，还可以有效防止大鱼的变褐或变黑。本专利技术者还发现通过上述处理，可以通过用诸如调味海胆卵糊的调味料、与生鱼、小鱼如沙丁鱼幼鱼和玉筋鱼混合，制备保持其商业价值和没有鱼体滴汁的食品。专利技术者还发现通过用碱水溶液处理变褐或变黑的小鱼、然后洗掉或中和处理鱼上附着的碱水溶液，可以获得没有变褐或变黑的小鱼。基于上述发现，完成了本专利技术。以下对本专利技术作详细的描述。本专利技术可以处理的鱼包括生长完全的鱼和幼鱼。然而，本专利技术特别适合应用于鱼苗和幼鱼，如沙丁鱼类幼鱼(鱼的鱼苗或稚鱼，例如鳀鱼、沙脑鱼、日本银鱼和鳗鱼)和玉筋鱼类(或Kibinago，小鳍圆腹鲱科的一种)。防止鱼变褐或变黑的效果对原始具有白色鱼皮的小鱼特别明显。具体说，本-->专利技术对具有白色鱼皮的新捕捉鱼有效。然而，本专利技术也可以应用于生长完全的鱼。待处理的原料可以是任何生的鱼、以冷冻状态储藏然后解冻的鱼或冷藏的鱼。最好是将渔场捕获的鱼在船上立即处理。在变褐或变黑的小鱼处理中，鱼可以是在捕获后冷冻的鱼，或干鱼。这些小鱼通常已经变褐或变黑。当小鱼是干鱼时，优选将它们浸泡在低浓度盐水中，然后再用本专利技术的碱水溶液处理。通过浸泡，干小鱼被水湿润。浸泡处理可以通过，例如，将鱼保持在放在预定地方如冰箱里的盐水中一段预定的时间来进行。所用盐水的浓度例如为0.1-6.0％，特别优选0.5-4.0％。浸泡温度例如为不超过10℃，优选3-8℃，并且浸泡时间优选为30分钟至24小时，优选1-16小时。本专利技术中，鱼首先在碱水溶液中处理。该处理可以通过例如将鱼浸泡在碱水溶液或通过将溶液喷在鱼上来进行。这里所用的碱水溶液是，例如，通过将碱溶解在水中制备的溶液。碱可以选自各种能够形成碱性水溶液的碱类。碱的实例是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸三钾、磷酸氢二铵、多磷酸钠、多磷酸钾、氧化钙、磷酸钙、碳酸镁、碳酸铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾。这些碱可以单独使用也可以以其混合物的形式使用。碱包括可容易在市场上本文档来自技高网...

【技术保护点】
防止鱼变褐或变黑的方法，该方法包括用碱水溶液处理鱼，然后洗掉或中和附着在该处理鱼上的碱水溶液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1999-4-30 124322/1999;JP 1999-5-11 129789/1999;1、防止鱼变褐或变黑的方法，该方法包括用碱水溶液处理鱼，然后洗掉或中和附着在该处理鱼上的碱水溶液。2、制备防止其变褐或变黑的鱼的方法，该方法包括用碱水溶液处理鱼，然后洗掉或中和附着在该处理鱼上的碱水溶液。3、制备含生鱼、小鱼食品的方法，该方法包括用碱水溶液处...

【专利技术属性】
技术研发人员：平岡健一，
申请(专利权)人：平岡健一，
类型：发明
国别省市：JP[日本]