保脆蔬菜罐头及生产方法技术

提供了一种保脆蔬菜罐头，它由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，汤汁由１００份水、４～４５份调味液、０．１～０．３份酸、０．０５～０．３份由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成的复配防腐剂组成；同时提供了一种蔬菜罐头的生产工艺，将蔬菜类洗净切块后在水中热烫，冷却并酸化，之后于高温高压下杀菌。本发明专利技术提供的蔬菜罐头保持了原有蔬菜的脆度和色泽，口感好，酸度适宜，保质期可达两年以上，保脆性较传统工艺产品有很大提高。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】保脆蔬菜罐头及生产工艺本专利技术涉及一种蔬菜罐头，特别是一种保脆蔬菜罐头产品及其生产工艺。在边防、海岛等蔬菜供应很不方便的地区，蔬菜罐头是一种很好的保证蔬菜供应的罐头食品，其可作为方便食品如脱水米饭、方便面等的配套食品，也可供旅游及野外作业食用，应用广泛。蔬菜罐头的生产步骤的关键是灭菌。现有的蔬菜罐头一般是采用高温高压杀菌或酸化等来保证罐头能长期储存。高温高压杀菌采用118℃，45恒温分钟，这种杀菌强度往往使蔬菜变软变烂，接受性降低；而采用酸化法处理，一般是用冰醋酸将蔬菜的PH值调至4.5以下，用100℃沸水杀菌，这种杀菌方法虽较好地保持了蔬菜的脆度，但蔬菜已酸化，失去原有的新鲜味道，接受性也受到影响。针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种能保持蔬菜脆性和新鲜的蔬菜罐头，同时，本专利技术的另一目的是提供一种上述保脆蔬菜罐头的生产工艺。本专利技术提供了一种保脆蔬菜罐头，它由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，具体为240～400重量份的蔬菜与110～290重量份的汤汁组合，所述汤汁由100份水、4～45份调味液、0.1～0.3份酸、0.05～0.3份复配防腐剂组成。上述复配防腐剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保脆蔬菜罐头，由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，其特征在于：２４０～４００重量份的蔬菜与１１０～２９０重量份的汤汁组合，所述汤汁由１００份水、４～４５份调味液、０．１～０．３份酸、０．０５～０．３份复配防腐剂组成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种保脆蔬菜罐头，由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，其特征在于：240～400重量份的蔬菜与110～290重量份的汤汁组合，所述汤汁由100份水、4～45份调味液、0.1～0.3份酸、0.05～0.3份复配防腐剂组成。2、如权利要求1所述的保脆蔬菜罐头，其特征在于：所述复配防腐剂由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成，所述防腐剂为山梨酸钾，所述抑菌剂为天然食品防腐剂。3、如权利要求2所述的保脆蔬菜罐头，其特征在于：所述抑菌剂为乳酸链球菌素。4、如权利要求1所述的保脆蔬菜罐头，其特征在于：所述酸为柠檬酸、冰醋酸。5、如权利要求1所述的保脆蔬菜罐头，其特征在于：所述调味液为盐、糖、味精、香料等。6、如权利要求1所述的保脆蔬菜罐头，其特征在于：所述汤汁由100份水、4～45份调味液、0.1～0.23份酸、0.05～0.0735份抑菌剂、0～0.2份...

【专利技术属性】
技术研发人员：余坚勇，李碧晴，
申请(专利权)人：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]