【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种高品质柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法，属于生物工程领域。
技术介绍
我国是世界上最大的水果生产国，而水果深加工业却一直很薄弱。果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，含有丰富的具有增强免疫功能的S0D。果汁中的主要成分是糖类，酵母菌则是以糖类物质为基质进行发酵，生成酒精和一定量的香味物质。所以酵母品种是酿造果酒的关键因素之一，酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。果酒有很多种，其中以葡萄酿造的葡萄酒规模最大，目前使用的果酒酵母多为葡萄酒酿造专用酵母。我国是柑橘生产大国，具有丰富的资源，但高品质柑橘酒酿造酵母很少。因此筛选出一种高品质柑橘果酒酿造用酵母菌是柑橘果酒生产的关键课题。尽管果酒因其具有的营养和保健作用而备受现代人喜爱，但果酒酵母菌在生产或者发酵品质上仍然存在不少的问题1、专用发酵菌种缺乏，目前果酒生产中所采用的酵母大多数为葡萄酒酵母，这种酵母是针对葡萄酒生产工艺的特点开发出来的，在其他果酒生产中效果并不好。市场上缺少高品质的柑橘果酒酿造用的酵母菌。2、产品风味...
【技术保护点】
一种柑橘果酒酿造酵母菌，保藏号为CCTCC?NO:?2012472；具备发酵能力强、产酒高、产香好的特点。
【技术特征摘要】
1.一种柑橘果酒酿造酵母菌，保藏号为CCTCC NO: 2012472;具备发酵能力强、产酒高、产香好的特点。2.一种柑橘果酒生产方法，其步骤为 ⑴原料处理选用成熟度高、无腐烂的柑橘为原料，清洗一去皮、分瓣一蒸锅蒸3-5min，钝化柑橘中的酶一用榨汁机打成浆一用灭菌的双层纱布过滤于发酵瓶中一得到柑橘果浆，测出果浆的总糖度，并记录结果； ⑵果汁澄清及果胶酶处理测定柑橘果浆的原始PH，分装在已灭菌的发酵瓶中，加入0.2%的果胶酶，50°C静置澄清4h，待澄清完全，取上清液调整柑橘果浆糖度为20%，若没有达到，则添加白砂糖进行微调； ⑶将保藏号为CCTCC NO: 2012472的酿酒酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭宇，孙美玲，杨艳燕，杨登想，杨烨，刘芳，柴静，
申请(专利权)人：湖北大学，
类型：发明
国别省市：
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