采用低温二氧化碳气体处理带壳蛋，以提高蛋品质量、延长有效保存期和／或降低蛋品内容物中微生物数目。所述方法适用于破壳蛋和得自高峰产蛋期后的雌禽的蛋品。所述处理的带壳蛋最好也贮存在气体二氧化碳中冷藏条件下。也提供了按照上述方法处理的带壳蛋。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
应用CO2冷却处理禽蛋 专利
本专利技术提高带壳蛋安全性和质量的方法。具体地说，本专利技术涉及通过用低温二氧化碳气体处理提高带壳蛋安全性和质量的方法。 专利技术背景在生带壳禽蛋的商品加工和包装期间，通常将蛋照光检验(检查裂缝、破壳蛋和内部缺陷)以及分级、洗涤和包装以分配至零售市场。商品蛋加工厂使用的典型程序是用含洗涤剂的热水喷洗蛋品，同时用旋转刷洗刷蛋外部。洗涤后，用新鲜热水冲洗蛋以除去含洗涤剂的洗涤水。然而，洗涤带壳蛋外部不影响蛋内部的有害微生物。因此，加工的生带壳蛋通常贮存于冷藏温度下，以抑制蛋内部的微生物生长。已知蛋在雌禽体内时(在形成蛋壳之前和在产蛋之前)可能污染沙门氏菌(Salmonella species)。美国联邦法规已经要求进入商品包装加工厂的禽蛋必须用温度至少约90°F(约32.2℃)且高于温度最高的生带壳蛋温度至少约20°F(约11℃)的热水洗涤。因此，美国商品蛋加工者通常利用约115°F(约46℃)的洗涤水，而某些加工者将水温保持高达约125°F(约51.7℃)。许多致病微生物和有害微生物在提高的温度下增殖。例如，已知沙门氏菌在较高温度下增殖，直至热量大得可以杀死沙门氏菌的温度。或者当温度下降时，沙门氏菌活性下降，直至于约45°F(约7℃)停止繁殖(参见例如Anderson，“蛋品冷藏和热的去除”Misset-World Poultry，第9卷，第11期(1993年11月))。最近，美国各个州政府(包括北卡罗来纳州、纽约州和宾夕法尼亚-->州)立法要求带壳蛋加工后冷却，要求生带壳蛋保持在约45°F(约7℃)下。蛋品加工者因此通常在包装后(在贮存和随后运输至零售市场期间)将生带壳蛋保持冷却，零售商通常在消费者购买前于贮存期间保持生带壳蛋冷却。待定的美国联邦法将要求生带壳蛋保持于约45°F(约7℃)的加工后环境温度。典型的带壳蛋处理涉及在工业化鸡舍收集蛋，在此将生带壳蛋置于预处理冷藏间并运送至包装加工厂。然后将蛋从预处理冷藏间送至包装车间，置于卸载机上并运送到传送带系统(“筒子车(spooler)”)，藉此将蛋带至洗涤设备并在热水中洗涤。离开洗涤设备后，用周围空气吹干蛋并照光检验。然后通常将蛋包装于30个蛋的纤维板中，堆积在箱中(每箱12板，因此每箱装有30打蛋)。将箱堆积在容纳30箱的托板上，每个托板总共900打蛋。一些蛋包装在泡沫聚苯乙烯纸盒中或纤维纸盒中(每个纸盒12个蛋)，而不是30个蛋的纤维板；然后也将这些纸盒装箱并码堆。蛋托板通常置于最后一个加工后冷藏间中，或如果冷藏间足够大，则在冷藏间中进行箱的码堆。包装并码堆的生带壳蛋由于所述洗涤可以仍是热的，将其冷藏，而不是于室温下的搁架贮存。美国许多州要求冷藏温度下的加工后贮存。Anderson，“蛋品冷藏和热的去除”Misset-World Poultry，第9卷，第11期(1993年11月)提供了加工生带壳蛋的典型商业程序的总概述。该文章还提供了加工期间，即从进入加工设备直至置于冷藏、等待运送至零售市场的时间内生带壳蛋的温度分布型。测量了在各个加工步骤(运输至包装加工厂、洗涤、干燥、照光检验、包装和贮存以最终运送至零售市场)期间蛋温度和蛋保持在那些温度下的时间。如Anderson(1993)报道，在短暂平衡时间后，生带壳蛋的内部温度(在离线加工中)在表面(蛋壳外)蛋温度约2°F(约1.1℃)内。当蛋从加工前冷藏间送入包装车间并置于卸载机上等待加工时测量蛋温度；当加工开始时初始表面温度范围为约62°F至约68°F(约16.7℃至约20-->℃)。当蛋在传送带(筒子车)上进入洗涤设备时，开始加热蛋内部，表面温度约为105°F(约40.6℃)。当蛋离开洗涤设备时，表面温度约109°F(约42.8℃)。当用周围空气吹干洗涤过的蛋时，表面温度约95°F(约35℃)。在利用在线加工加工蛋时，生带壳蛋的内部温度可以高达约94°F、96°F或甚至98°F。于加工车间码堆后，由于热洗涤水导致表面温度高，生带壳蛋的内部温度继续上升。但在加工后5分钟时，表面温度降至约76°F至约80°F(约24.4℃至约26.7℃)。这些表面温度仍高于已经从预处理冷藏间取出蛋并在卸载机上等待加工时的温度约12°F至约14°F (约6.7℃至约7.7℃)。某些码堆的蛋不立即置于加工后冷藏间内。因此这些蛋没有在冷藏间内立即缓慢冷却，而是从放在周围包装加工厂氛围开始保持温热长达6小时，直至托板最终置于冷藏间内。当然，在冷藏间内码堆的蛋温度下降较快，但在较长的时间内仍发生冷却。简而言之，甚至在蛋置于冷藏间内(无论是否在其中码堆)，蛋在许多小时内仍是温热的。对于在30个蛋纤维板包装、在蛋加工厂中码堆、然后运送至加工后冷藏间贮存的生带壳蛋，Anderson(1993)报道在托板中心的蛋需要约142-150小时达到冷藏间的室温。一般来说，托板两端附近的那些蛋在约72小时内平衡至冷藏间的室温。对于在泡沫聚苯乙烯纸盒中包装的生带壳蛋，由于空气运动减少和纸盒的绝缘效应，泡沫聚苯乙烯纸盒进一步延迟码堆的蛋的冷却。正如Anderson(1993)中描述，传统的商品加工程序可能保持生带壳蛋温热数天，在此期间可能发生蛋品中微生物的生长。根据生带壳蛋的工业化处理和已知致病微生物对带壳蛋的污染，需要降低微生物污染而不会不利地影响蛋品质量的方法。由于在工业化鸡舍收集蛋和消费者使用之间有一段时间，需要增加生带壳蛋有效保存期的方法。此外，由于消费者要求高功能性质量的蛋品，因此需要提高或保持蛋品质量的方法。还需要确定适用于破壳蛋的这类方法。--> 专利技术概述根据以上描述，本专利技术的第一方面是减少温热生带壳蛋中含有的致病微生物数目的方法。该方法包括使带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻。暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟。本专利技术的另一方面是延长生带壳蛋的冷藏有效保存期的方法。该方法包括使带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻。暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟，但所得经处理的带壳蛋的有效保存期超过4周。本专利技术的另一方面是提高高峰产蛋年龄后雌禽所产的大多数带壳蛋平均质量的方法。该方法包括使带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻。暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟。紧接这种处理后，所述大多数A级或AA级的蛋品比在低温CO2处理之前A级或AA级的蛋品多。本专利技术的另一方面是处理生破壳蛋以减少其中微生物污染的方法。该方法包括使带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻。暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟。在优选实施方案中，处理的带壳蛋最好在冷藏条件、气体CO2环境中贮存。通过随后将低温CO2冷却的带壳蛋贮存在气体CO2中，可以增强和/或延长上本文档来自技高网...
【技术保护点】
将在温热生带壳蛋中含有的致病微生物数目降低至少１０倍的方法，包括：使所述带壳蛋暴露于低温二氧化碳（ＣＯ↓［２］）气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约４５°Ｆ或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻，其中所述暴露于低温ＣＯ↓［２］ 气体的时间不超过１０分钟。
【技术特征摘要】
US 1998-8-3 60/095,1241．将在温热生带壳蛋中含有的致病微生物数目降低至少10倍的方法，包括：使所述带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻，其中所述暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟。2．按照权利要求1的方法，其中所述带壳蛋是破壳蛋。3．按照权利要求1的方法，其中将在带壳蛋中含有肠炎沙门氏菌数目至少降低10倍。4．按照权利要求3的方法，其中将在带壳蛋中含有肠炎沙门氏菌数目至少降低103倍。5．按照权利要求1的方法，其中所述带壳蛋是带壳鸡蛋。6．按照权利要求5的方法，其中所述带壳蛋得自至少50周龄的母鸡。7．用权利要求1的方法产生的生带壳蛋。8．按照权利要求7的带壳蛋，其中所述带壳蛋是带壳鸡蛋。9．延长生带壳蛋的冷藏有效保存期的方法，包括：使所述带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将所述带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻，其中所述暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟，并且其中所述带壳蛋的冷藏有效保存期至少为4周。10．按照权利要求9的方法，其中所述带壳蛋的有效保存期为约8周至约12周。11．按照权利要求9的方法，其中所述带壳蛋的有效保存期为约5周至约8周。12．按照权利要求9的方法，其中所述带壳蛋是破壳蛋。13．按照权利要求9的方法，其中所述带壳蛋是带壳鸡蛋。14．按照权利要求13的方法，其中所述带壳蛋得自至少50周龄的母鸡。15．按照权利要求9的方法，还包括将所述带壳蛋贮存在气体二氧化碳中的步骤。16．用权利要求9的方法产生的生带壳蛋。17．按照权利要求16的带壳蛋，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：PAM库尔蒂斯，KE安德森，DE康纳，LA胡赫斯，KM基纳，
申请(专利权)人：北卡罗莱纳州立大学，奥本大学，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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