皮蛋、咸蛋的贮存方法技术

本发明专利技术公开了一种皮蛋、咸蛋的贮存方法，其步骤包括：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、晾干；②取水溶性成膜剂配制成水溶液；③选择合适的包裹物将上述皮蛋、咸蛋包裹密实，并将其置于步骤②所制备的水溶液中浸透；④再以包裹物包裹，贴签、自然晾干，即可。本发明专利技术操作简便，成本低廉，食用方便卫生。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
皮蛋、咸蛋的贮存方法本专利技术属于食品领域，具体涉及一种皮蛋、咸蛋的贮藏方法。目前，贮藏皮蛋、咸蛋的方法有多种。如包泥包灰法、涂膜涂腊法、真空吸塑法等，但这些方法存在下述不足：①包泥包灰法贮藏的皮蛋、咸蛋，食用时需剥去泥灰，十分不便，而且给人一种不洁的感觉，档次低；②涂膜涂腊及真空吸塑方法贮藏的皮蛋、咸蛋，前者易破损，后者成本高，操作不便。本专利技术的目的就是提供一种操作简便、干耗少，保质期长，卫生、成本低的贮藏皮蛋、咸蛋的方法。本方法包括下述步骤：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、凉干；②取水溶性成膜剂配制成浓度为0.5-5.0％的水溶液；③将上述皮蛋、咸蛋置于步骤②所制备的水溶液中浸涂；后再以包裹物包裹或浸涂之前以包裹物包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干即可。必要时，可向上述步骤②所制备的水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和适量防腐抑菌物质。上述步骤中所述的水溶性成膜剂有：聚乙烯醇(PVA)、羟丙基纤维素等，要求其成膜性好、无毒，不易为微生物破坏、不易滋长霉菌，所述多元醇及其衍生物系指甘油、二甘醇、乙缩二乙二醇、1,3-丁二醇等，所述防腐抑菌物质可以是苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇等，亦可采用增加溶液碱度如加入碱性物质NaOH、KOH、NaHCO3来达到抑菌防腐之目的，上述包裹物可选用各种普通纸、布、纤维、塑料薄膜等。本专利技术操作简便、干耗少，成本低，食用卫生方便，保质期长。-->下表是以本专利技术方法与常规方法分别处理后的皮蛋质量情况比较： 产品名称 数量(枚) 处理方法贮存条件 20天观察 60天观察     90天观察    180天观察 鹌鹑皮蛋   200 常规方法30-35℃湿度80％ 少数流水   变味 完全变味   无食用价值 鹌鹑皮蛋   200本专利技术方法30-35℃湿度80％ 质量合格未出现异常 质量合格未出现异常     质量合格   少量出现干耗  蛋黄出现小糖心    质量合格可食用，蛋黄硬心    口感尚可下面将描述本专利技术的几个实施例，但本专利技术的内容完全不局限于此。实施例1：①取加工成熟、刚出池的皮蛋100枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成0.5％浓度的水溶液，备用；③选择普通纸作为包裹物将上述皮蛋包裹密实，并将其置于步骤②所制备的水溶液中浸透后，再以纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。实施例2：①取加工成熟、刚出池的成蛋100枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将羟丙基纤维素配制成1％浓度的水溶液，备用；③取甘油2kg、NaOH0.5kg加入步骤②所制备的水溶液中，搅匀，备用；④选择布作为包裹物将上述咸蛋包裹密实，并将其置于步骤②所制备的水浸液中浸透后，再用布包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。实施例3：①取加工成熟、刚出池的鹌鹑皮蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为3.0％的水溶液，备用；③取1,3-丁二醇10kg、苯甲酸1kg，加入步骤②所制备的水溶液中，搅匀，备用；④选择塑料薄膜作为包裹物将上述皮蛋包裹密实，并将其置于步骤③所制备的水溶液中浸透后，再用塑料薄膜包裹，贴上标-->签，置包装箱中自然凉干，即可。实施例4：①取加工成熟、刚出池的咸蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为5.0％的水溶液，备用；③取二甘醇20kg加入步骤②所配制的水溶液中，搅匀，备用；④选择普通纸作为包裹物将上述成蛋包裹密实，并将其置于步骤③所制备的水溶液中浸透后，再用纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。实施例5：①取加工成熟、刚出池的咸蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为5.0％的水溶液，备用；③取二甘醇20kg加入步骤②所配制的水溶液中，搅匀，备用；④将上述皮蛋、咸蛋置于步骤③所制备的水溶液中浸涂后，再用纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于包含下述步骤：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、凉干；②取水溶性成膜剂配制成浓度为０．５－５．０％的水溶液；必要时，还可向上述水溶液中加入２－２０％的多元醇及其衍生物或／和适量防腐抑菌物质；③将上述皮蛋、咸蛋置于步骤②所制备的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，贴签、自然凉干，即可。

【技术特征摘要】
1．皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于包含下述步骤：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、凉干；②取水溶性成膜剂配制成浓度为0.5-5.0％的水溶液；必要时，还可向上述水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和适量防腐抑菌物质；③将上述皮蛋、咸蛋置于步骤②所制备的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，贴签、自凉干，即可。2．根据权利要求1所述的皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨汉平，
申请(专利权)人：杨汉平，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]