低胆固醇变蛋的制作方法技术

本发明专利技术是一种低胆固醇变蛋的制作方法，将鲜蛋浸泡在如下料液中：茶叶０．５～３％（重量）、食盐０．２～１．５％、烧碱２～５％、糖醇２～１０％、海藻酸钠０．１～５％、甘草甜素钠０．００１～０．０５％、果胶１～３％、其余加水至１００％，茶叶用总水量１／２的开水浸泡，再将其余成分用少量水溶解，加水至总量制成料液，鲜蛋浸入料液３～６周制成。本发明专利技术变蛋，含有水溶性食物纤维，人体摄入后可以促进代谢，使胆固醇排出体外，从而抑制人体对胆固醇的吸收，而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性，降低血液中的中性脂肪和胆固醇。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
低胆固醇变蛋的制作方法本专利技术涉及食品的制作工艺，具体是一种低胆固醇变蛋的制作方法。变蛋(俗称“松花蛋”)是中国的传统食品，有独特的口味，深受广大人群喜好。中国专利申请86100038.0、89108902.0、91107232.2、99102407.9公开了几种制作变蛋的方法，这些方法主要是从研究和解决变蛋的保存、消除其中铅的危害、改变口味、增加营养出发，提供了不同的变蛋制作用料配方和制作工艺。目前，上述方法和用常规方法制作的变蛋都有一个共同的问题，就是制作出的变蛋胆固醇含量可达到每100克变蛋含600～700毫克之多，是众多食品中含量较高，这使得人们在享受美味时摄入过多的胆固醇，而人体内含胆固醇过高是导致心血管疾病的主要原因。随着人们对生活质量和健康的要求的提高，对食品的选择也越来越严格和挑剔，如何食用变蛋而又能少摄入胆固醇成为目前急需解决的一个问题。本专利技术目的在于提供一种不改变变蛋的传统口味，在变蛋中加入抑制胆固醇吸收的物质的低胆固醇变蛋的制作方法。本专利技术通过如下技术方案实现：将鲜蛋浸入如下变蛋料液配方(重量％)：茶叶0.5～3％、食盐0.2～1.5％、烧碱2～5％、糖醇2～10％、海藻酸钠0.1～5％、甘草甜素钠0.001～0.05％、果胶1～3％、其余加水至100％。本专利技术还通过如下技术方案实现：将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入料液3～6周制成。-->果胶也可以用等量的魔芋胶或胍耳胶。料液配方中的糖醇可以用等量的甘露醇或山梨醇或蔗糖醇或麦芽醇。本专利技术生产的变蛋，由于含有糖醇、海藻酸钠、甘草甜素钠、果胶等水溶性食物纤维，人体摄入后吸收少，它们可以促进代谢，使胆固醇排出体外，从而抑制人体对胆固醇的吸收，而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性，能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力，降低血液中的中性脂肪和胆固醇。本专利技术实施例如下：实施例1：变蛋料液配方(重量％)：茶叶0.5、食盐0.2、烧碱2、甘露醇2、海藻酸钠0.1、甘草甜素钠0.001、果胶1、其余加水至100％。将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入15～20℃的料液6周后水洗、涂膜制成。实施例2：变蛋料液配方(重量％)：茶叶2、食盐1、烧碱3.5、山梨醇5、海藻酸钠4、甘草甜素钠0.01、果胶2.5、其余加水至100％。将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入18～28℃料液4周后水洗、涂膜制成。实施例3：变蛋料液配方(重量％)：茶叶3、食盐1.5、烧碱5、蔗糖醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、果胶3、其余加水至100％。将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入20～30℃料液3周后水-->洗、涂膜制成。实施例4：变蛋料液配方(重量％)：茶叶3、食盐1.5、烧碱5、麦芽醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、魔芋胶或胍耳胶3、其余加水至100％。将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入20～30℃料液3周后水洗、涂膜制成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：将鲜蛋浸泡在如下料液中，料液配方：茶叶０．５～３％（重量）、食盐０．２～１．５％、烧碱２～５％、糖醇２～１０％、海藻酸钠０．１～５％、甘草甜素钠０．００１～０．０５％、果胶１～３％、其余加水至１００％。

【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：将鲜蛋浸泡在如下料液中，料液配方：茶叶0.5～3％(重量)、食盐0.2～1.5％、烧碱2～5％、糖醇2～10％、海藻酸钠0.1～5％、甘草甜素钠0.001～0.05％、果胶1～3％、其余加水至100％。2.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：料液配方中的果胶也可以用等量的魔芋胶或胍耳胶。3.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：高天明，
申请(专利权)人：高天明，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]