【技术实现步骤摘要】
，属于谷物和果蔬的深加工
技术介绍
目前市场上果蔬谷物早餐的制备方法比较单一，主要是将一种或几种水果粉加到一种谷物中，通过调节水分挤压膨化制得，然而将新鲜水果制备成水果粉需要消耗大量的能量，同时会损失许多营养成分，而且谷物的种类单一，制得的谷物早餐营养单一。果蔬在深加工尤其是果蔬汁的制备过程中会产生大量的下脚料——果蔬渣。比如在我国，每年仅苹果汁的制备就会产生几百万吨的苹果渣。果蔬渣如苹果渣、菠萝渣、芹菜渣等富含具有多种保健功能的膳食纤维，将果蔬渣再次合理利用，不仅可以减少环境污染，还能够提高果蔬的附加值，提高经济效益，因此具有很大的发展前景。本专利技术主要是采用果蔬深加工后所残余的果蔬渣与谷物混合，通过挤压膨化制备具有良好口感和风味的产品，该产品还保留果蔬天然的色素物质。本专利技术将水果和蔬菜有机的结合，充分利用了水果和蔬菜中丰富的营养物质，如维生素、膳食纤维、无机盐等，不但提高了谷物早餐的营养价值，而且提高了果蔬的附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于专利技术一种具有天然、营养、健康的果蔬谷物早餐的制备方法。本专利技术的技术工艺包括以下几个步骤(I)谷物原料预处理玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40 60目筛，复配使用；(2)果蔬渣原料预处理将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ；(3)复配及水分调节将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5% 10% )，调节复合原料的水分含量在18% 28% ;(4)挤压膨化螺杆转速为80 200r/min.，喂料速度为10 ...
【技术保护点】
一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于采用果蔬渣与多种谷物复合，谷物原料进行粉碎过筛，复合原料再经过测水分，调水分，挤压膨化等工艺制得谷物早餐，该方法制得的谷物早餐营养、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消费者，具体工艺如下：(1)谷物原料预处理：玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40～60目筛，复配使用；(2)果蔬原料预处理：将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)％；(3)复配及水分调节：将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5％～10％)，调节复合原料的水分含量在18％～28％；(4)挤压膨化：螺杆转速为80～200r/min.，喂料速度为10～25r/min.，挤压出口温度为120～180℃；(5)切割成形：膨化物从挤压模孔中挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形；(6)烘干与包装：将挤压膨化物放在50℃～60℃烘箱里烘1.5～3h，使挤压膨化物的水分含量降到6％以下，冷却包装。
【技术特征摘要】
1.一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于采用果蔬渣与多种谷物复合，谷物原料进行粉碎过筛，复合原料再经过测水分，调水分，挤压膨化等工艺制得谷物早餐，该方法制得的谷物早餐营养、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消费者，具体工艺如下(1)谷物原料预处理玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40 60目筛，复配使用；(2)果蔬原料预处理将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ;(3)复配及水分调节将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晖，刘文华，齐希光，王立，钱海峰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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