改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法。该方法以畜禽屠宰新鲜血液为原料，采用“原血抗凝→冷藏→血浆液分离→超滤膜浓缩→超声波均质→活性碳吸附→喷雾干燥→远红外烘焙→微波处理”的工艺方法，对畜禽血浆蛋白进行改性与制备，所制备改性血浆蛋白粉与普通血浆蛋白粉相比，具有淡淡烘焙香味，基本无血腥味，蛋白含量提高到80%，灰分降低到8%以内，同时蛋白凝胶强度最高可提高7倍以上，蛋白乳化活性和乳化稳定性分别提高3-4倍和2-3倍。本发明专利技术通过对血浆蛋白粉进行改性，显著提高产品凝胶和乳化特性，同时结合超声波均质和活性碳吸附，脱去血浆蛋白中的血腥异味，整个过程中不采用任何化学和生物试剂，保证了产品纯正性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于畜禽血液加工与利用
，具体涉及一种畜禽血浆蛋白粉的改性与制备方法。
技术介绍
我国是世界上肉类生产与消费大国，血液是畜禽屠宰产生的重要副产物之一，年产量可达300多万吨。畜禽血液营养丰富，蛋白含量近18%，是一种很好的动物蛋白质来源，同时富含多种矿物质、维生素和小分子肽，素有“液体肉”之美称。将血液进行分离和喷雾干燥，可以得到血球蛋白粉和血浆蛋白粉，血浆蛋白粉蛋白含量高，氨基酸丰富平衡，是一种等同于全蛋粉的蛋白原料。目前，血浆蛋白粉的生产主要采用原血抗凝一离心分离一真空浓缩或不浓缩一喷雾干燥的工艺方法，生产的血 浆蛋白粉蛋白含量低于70. 0%，粗灰分普遍高于14. 0%，虽然部分企业采用了膜浓缩脱水时脱去部分盐分，但是产品灰分仍然达12. 0%。现有血浆蛋白粉主要添加于仔猪教槽饲料，随着生产企业的变多，行业内的竞争压力越来越大。因此提高产品的品质和开发高附加值的产品就成为血浆蛋白粉发展的主要方向。血浆蛋白粉除了作为一种蛋白原料外，还具有良好的功能性，如凝胶性、乳化性、保水性等。大量研究报道将猪血浆蛋白粉添加于火腿类肉制品中，可以改善火腿的质构和防止产品出油。近本文档来自技高网...

【技术保护点】
改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A.用食品级柠檬酸钠配制质量百分比5～6％的抗凝液，采集新鲜的畜禽血液，按照畜禽血液和抗凝液体积比10/1（V/V），向畜禽血液中添加抗凝液，缓慢搅拌均匀，得到抗凝畜禽血液；将所得抗凝畜禽血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐内0℃～6℃下保藏、备用，罐藏时间≤12h；B.将抗凝畜禽血液过20目不锈钢滤网，用分离型管式分离机进行分离，得到血球液和血浆液，其中血浆液固形物含量6～9%，将血浆液过100目滤袋，泵入截留分子量为5000～10000D卷式超滤膜浓缩系统，循环浓缩脱盐脱水，得到固形物含量达16?20%的浓缩血浆液；C.将浓缩血浆液泵入装有嵌入式...

【技术特征摘要】
1.改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤 A.用食品级柠檬酸钠配制质量百分比5 6%的抗凝液，采集新鲜的畜禽血液，按照畜禽血液和抗凝液体积比10/1 (V/V)，向畜禽血液中添加抗凝液，缓慢搅拌均匀，得到抗凝畜禽血液；将所得抗凝畜禽血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐内0°C 6°C下保藏、备用，罐藏时间彡12h ； B.将抗凝畜禽血液过20目不锈钢滤网，用分离型管式分离机进行分离，得到血球液和血浆液，其中血浆液固形物含量6 9%，将血浆液过100目滤袋，泵入截留分子量为5000 10000D卷式超滤膜浓缩系统，循环浓缩脱盐脱水，得到固形物含量达16-20%的浓缩血浆液； C.将浓缩血浆液泵入装有嵌入式超声波发生器的反应釜，按照血浆总量的质量百分比0.05-0. 2%添加活性碳，在16 20°C温度下、转子转速为180 240rmp，超声均质、吸附20 60min，得到吸附血浆液； D.将反应釜里的吸附血浆液泵入澄清型管式分离机，分离去除活...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡克周，姜绍通，凌云霄，王旗，江城，屠鲁彪，陈瑞，潘丽军，陈从贵，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：