【技术实现步骤摘要】
鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法本专利技术涉及一种鲜竹笋的保鲜技术，尤其涉及一种利用醋酸来除去竹笋中生物碱的保鲜技术。竹笋中含有丰富的营养成分，但因其既含有粗蛋白、粗纤维、多种维生素和微量元素，又含有大量的生物碱，即采既食又苦又麻又涩。目前所采用的鲜竹笋的加工保鲜方法多是水煮法和水泡法。其中水煮法是用水对鲜竹笋进行水煮，其虽然可以去除竹笋中的苦涩味，但也同样使部分营养成分被破坏和流失，同时对竹笋的保质、保鲜带来极大的困难，只有加入防腐剂才能保证竹笋在短期内不发酵、不腐烂变质。而水泡法不能在短时间内解决竹笋的苦涩问题，长时间的浸泡又会使竹笋发酵、变酸，影响竹笋的质量，无法满足大众的需求。本专利技术的目的是提供一种鲜竹笋的加工保鲜方法。它可以在除去竹笋中生物碱的同时，又保持了竹笋原有的营养成分，还利用速冻冷藏技术对竹笋进行保鲜。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：取精选的鲜竹笋经去壳整理后，进行切片；将切成片的竹笋片用水冲洗，以洗去其中的泥沙和粉渣等杂物以及竹笋片表面的生物碱；用醋酸浸泡经过冲洗的鲜竹笋片，并进行搅拌，之后将竹笋片滤出并进行漂洗，以洗去...
【技术保护点】
一种鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法，其特征是：取精选的鲜竹笋除去外壳，并切除硬块硬节，刨净竹笋头上的毛丝、节点和黄黑斑点；将鲜竹笋进行切片，然后冲洗；用醋酸溶液浸泡切片冲洗好的鲜竹笋片，并进行搅拌，之后对鲜竹笋片进行漂洗；取漂洗好的鲜竹笋片进行速冻处理，然后移至冷藏库进行冷藏备用。
【技术特征摘要】
1、一种鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法，其特征是：取精选的鲜竹笋除去外壳，并切除硬块硬节，刨净竹笋头上的毛丝、节点和黄黑斑点；将鲜竹笋进行切片，然后冲洗；用醋酸溶液浸泡切片冲洗好的鲜竹笋片，并进行搅拌，之后对鲜竹笋片进行漂洗；取漂洗好的鲜竹笋片进行速冻处理，然后移至冷藏库进行冷藏备用。2、根据权利要求1所述的鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法，其特征是所说的切片是对鲜竹笋进行横向切片，切片厚度在1.5mm-2.5mm之间。3、根据权利要求1所述的鲜竹笋加醋浸泡加工及...
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