水皮蛋制造技术

本发明专利技术提供一种水皮蛋。其组分按重量每５００克禽蛋用生石灰５０－１００克、食用碱２０－５０克、碘盐１００－１５０克，砂糖１００－１５０克、柏树叶３００－５００克、乳酸汁１００－３００克、辣椒汁１００－３００克，溶于清洁水以能将蛋完全浸泡为宜。用本发明专利技术制作的皮蛋，能防止有害细菌的侵入，具有卫生安全、食用方便、制作简单可规模化生产的特征。碱、酸、甜、辣能满足不同食用人的口感。皮蛋表面光洁，剥去蛋壳后蛋白层透明无霉斑或异味，能根除传统方式制作皮蛋的缺点，质量要求按国家食品卫生法规定执行。本发明专利技术中所指禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
水皮蛋
本专利技术涉及禽蛋制作皮蛋的生产
背境技术皮蛋作为大众喜爱的食物，因传统的制做方法很难防止各种致病细菌的侵入，使其卫生、安全不能控制而导致人体中毒的事情时有发生。申请人通过科技查新未发现与本专利技术近似的相关报道、皮蛋的液态生产工艺是本专利技术的核心领域。
技术实现思路
本专利技术所需要解决的技术是怎样才能从根源上解决有害细菌对皮蛋品质的侵害和实施本技术的方案及有别于其它方式效果的对比。传统皮蛋用泥沙或草灰加食用碱拌和包裹，很难抑止各种有害细菌侵入繁殖。本专利技术采用灭菌、皮蛋成型一次完成方式以水液浸泡工艺完成皮蛋制作，食用方便，卫生安全。原料来源方便，工艺简单，可规模化生产。本专利技术水皮蛋主要原料有禽蛋、生石灰、食用碱、碘盐、柏树叶、绿茶叶、食用糖、辣椒、乳酸、根据不同需要可以泡制出碱酸甜辣口感的皮蛋。禽蛋原料包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。具体实施方式-->实施例：每500克禽蛋所用原料组分：     生石灰    50-100克     食用碱    20-50克     碘  盐    100-150克     砂  糖    100-150克     柏树叶    300-500克     乳酸汁    100-300克     辣椒汁    100-300克将以上原料溶于清洁水中，水的容量以禽蛋完全浸泡水中为宜。浸泡时间夏季5-7天，冬季10-14天。制作成熟的皮蛋表面光洁，去壳后蛋白透明无霉斑异味，口感适宜，树纹清淅可见。质量要求按国家食品卫生法规定执行。禽蛋原料包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。

【技术保护点】
一种禽蛋制作皮蛋的新专利技术，其特征在于组分按重量计，原料组分为禽蛋５００克，生石灰５０－１００克、食用碱２０－５０克、碘盐１００－１５０克、砂糖１００－１５０克、柏树叶３００－５００克、乳酸汁１００－３００克、辣椒汁１００－３００克。

【技术特征摘要】
1、一种禽蛋制作皮蛋的新发明，其特征在于组分按重量计，原料组分为禽蛋500克，生石灰50-100克、食用碱20-50克、碘盐100-150克、砂糖100-150克、柏树叶300-500克、乳酸汁100-300克、辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：江明，
申请(专利权)人：江明，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]