本发明专利技术公开了一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂经过羊肉原料选料、切块预煮、拌料腌制、真空包装、高温杀菌加工而成，其配方配比如下：羊肉：100g；石斛调味料：5-10g；料酒：3-5g；蜂蜜：3-5g；葱油：6-10g；卡拉胶：3-7g；I+G：0.1-0.2g；异维C钠：0.1-0.2g；β-环状糊精：0.1-0.2g；水50-80g。本发明专利技术工艺简单易于工业化生产，产品美味可口，将温性的羊肉与微寒性的石斛相结合，不仅避免了羊肉的膻味，同时具有滋阴补阳，补中益气，开胃健身，养胆明目，治虚劳寒冷，防癌抗癌、抗衰老滋补等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类休闲食品及加工技术，具体的是一种滋补羊肉制品及其制备 工艺。
技术介绍
随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品应用而生，有牛肉干、鸭肉酥、猪肉脯等，种类繁多，但是市场上关于羊肉的产品相对较少，主要是由于羊肉的膻怪味很难去除，部分消费者很难接受，这就使羊肉这种滋补肉制品很难被广大消费者所利用。羊肉性甘，温和，肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。石斛是卫生部公布的一种可用于保健食品的药食同源的物品，主要分布在我国秦岭、淮河以南的皖、浙、云、贵、川等地地区的高山峻岭悬崖峭壁和岩石缝隙中。其水溶性多糖具有显著的增强免疫效应 ，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对西医感到很棘手的慢性萎缩性胃炎，以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等方面不仅有明显的治疗作用，而且都能收到意外的良效和满意的疗效。李时珍的《本草纲目》中记载“铁皮石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。对它的利用已经有2000多年的历史。目前，如何将羊肉的膻怪味去除，将这种滋补肉制品推广到休闲肉制品食品市场，以及对石斛的综合开发利用，都是广大食品研发者共同的追求。中国专利00118558. 6公开了《一种羊肉制品及其生产工艺》，200510040895. 2公开了《一种冷切羊肉的加工方法》，200710072465. 8公开了《一种羊肉脱膻方法》，都没有石斛与羊肉综合利用的专利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于一种滋补羊肉制品及其制备工艺，将具有滋补功效、微寒性的石斛与温性的羊肉有机结合，生产一种对身体具有双向调节功效的休闲羊肉制品，该产品不仅美味可口，消除了羊肉的膻怪味，同时能将石斛与羊肉的滋补 功效合理的利用。 为达到上述目的本专利技术采取以下技术方案 本专利技术的一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配 以香辛料以及食品添加剂加工而成，其配方配比如下 羊肉100g ;石斛调味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;葱油6_10g ;卡拉胶3_7g ；I+G 0. l-o. 2g ;异维 C 钠0. l-o. 2g ; β -环状糊精:0. 1-0. 2g,水 50_80g ； 所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用， 石斛9-12% ;草果:6-9% ;砂仁:7-13% ;肉蘧:10-12% ;小茴香:5_7% ;山奈7_9% ;陈皮:1-3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食盐11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ；干姜片7-9% ;辣椒4-6% ； 所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可， 菜油IOOg,大葱20-30g,花椒l_5g，大茴香l_5g,干姜片l_5g。所述的石斛为铁皮石斛。I+G是指呈味核苷酸二钠，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。 本专利技术的一种滋补羊肉制品的制备工艺流程如下 A、羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0_5°C的条件下预冷后备用； B、切块预煮将0- 5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽O.5-lcm，长为l-2cm，厚O. l-o. 5cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮1_2分钟后，取出冷却备用； C、拌料腌制按照上述配方配比调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后，在温度为20-25°C的条件下腌制8-10分钟； D、真空包装采用宽为4-6cm，长为8-lOcm的铝箔食品级包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15-20秒,热封时间为3_5秒； E、高温杀菌高温杀菌是将真空包装好的产品在121°C的条件下杀菌8-10分钟，此参数经过多次实验，在保证杀菌效果良好的条件下，不仅可以保证羊肉的质构完整，同时还可以使石斛和其他香辛料充分的进入的肉质中，将石斛与羊肉完美结合； F、成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。 与现有技术相比，本专利技术将具有滋补功效、微寒性的石斛与温性的羊肉有机结合，生产一种对身体具有双向调节功效的休闲羊肉制品，该产品不仅美味可口， 消除了羊肉的膻怪味，同时能将石斛与羊肉的滋补功效合理的利用。具有以下有益效果 1、工艺方法简单，成本低，有效去除羊肉膻怪味； 2、工艺完整，适合工业化大规模生产； 3、适合大众人群保健食用。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。图中其它辅料为石斛调味料以外的其它所有辅料。具体实施例方式下面结合图1及实施例对本专利技术的一种滋补羊肉制品及其制备工艺作进一步描述。实施例1 原料配方配比 羊肉1kg、 石斛调味料100g、 料酒35g、 蜂蜜40g、 葱油80g、 卡拉胶35g、I+G 2g、 异维C钠2g、 β -环状糊精lg、水 60g ； 其中石斛调味料配方配比及制法是在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用； 石斛10. 6g、草果7. 69g、砂仁 12. 80g、肉蘧 10. 21g、 小茴香6. 39g、山奈8. 95g、 陈皮1.238、桂皮1.21、甘草 5. 0g、丁香 O. 26g、 食盐15g、白糖4. 5g、 花椒2. 5g、干姜片、8. 95 g、辣椒4. 71g; 其中葱油配方配比及制法是将所有配料及油一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可， 菜油100g、大葱20g、 花椒3g、大茴香lg、 干姜片2g。 将原料按配方配比经过以下工艺制成 (O羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5°C的条件下预冷后备用； (2)切块预煮将0-5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽1cm，长为2cm，厚0. 5cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮2分钟后，取出冷却备用； (3)拌料腌制按照配方调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后在温度为22°C的条件下腌制10分钟； (4)真空包装采用食品级铝箔包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15秒，热封时间为3秒；(5)闻温杀菌闻温杀菌是将真空包装好的广品在121°C的条件下杀菌8分钟； (6)成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。 实施例2 原料配方配比 羊肉Ikg 石斛调味料75g 料酒30g 蜂蜜40g 葱油70g 卡拉胶 30g I+G 1. 5g 异维C钠 Ig β-环状糊精0.5g 水70g 其中石斛调味料是将以下配料在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用， 石斛7.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于：其配方配比如下：羊肉：100g；石斛调味料：5?10g；料酒：3?5g；蜂蜜：3?5g；葱油：6?10g；卡拉胶：3?7g；I+G：0.1?0.2g；异维C钠：0.1?0.2g；β?环状糊精：0.1?0.2g,?水50?80g；所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70?80℃的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，石斛：9?12%；草果：6?9%；砂仁：7?13%；肉蔻：10?12%；小茴香：5?7%；山奈：7?9%；陈皮：1?3%；桂皮：1?3%；甘草：3?5%；丁香：0.1?0.3%；食盐：11?15%；白糖：4?5%；花椒：1?3%；干姜片：7?9%；辣椒：4?6%所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，菜油100g，大葱20?30g，花椒1?5g，大茴香1?5g，干姜片1?5g。
【技术特征摘要】
1.一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于其配方配比如下羊肉100g ;石斛调味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;葱油6_10g ;卡拉胶3_7g ； I+G 0. 1-0. 2g ;异维 C 钠0. 1-0. 2g ; β -环状糊精0. 1-0. 2g,水 50_80g ；所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用 100目的筛子过筛，制成粉末状备用，石斛9-12% ;草果6-9% ;砂仁7-13% ;肉蘧10-12% ；小茴香5_7% ；山奈7_9% ；陈皮:1_3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食盐11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ； 干姜片7_9% ;辣椒4-6%所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，菜油IOOg,大葱20-30g,...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏伟，王瑜，解春芝，王胜威，母应春，朱秋劲，贾启海，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：
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