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一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法技术

技术编号:85544 阅读:363 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法,涉及一种可将莲藕保鲜的保鲜剂及其保鲜方法。保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B组分混合,溶于水后而成,浓度为6.04%-9.08%。保鲜莲藕的步骤为:莲藕洗净,去根须、附属物,风干,用保鲜剂浸泡5分钟,将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间,并装入有保鲜剂的保险袋中,密封保鲜袋。本发明专利技术将莲藕先经有保鲜、防腐、防褐变的保鲜剂中进行第一步防腐保鲜,而后进入无菌车间,将其封装于有保鲜剂的袋中,继续防腐保鲜。按本发明专利技术的方法,莲藕保鲜4个月以后,颜色、脆度如新收的莲藕,无不适味道,可凉拌、煨、炒。本保鲜剂还可用于其它根类菜蔬的保鲜。

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法
  本专利技术涉及一种可将莲藕保鲜的保鲜剂及其保鲜方法。
技术介绍
  莲藕是大家喜食的一种食品,它可凉拌、煨、炒。但莲藕存放时间很短,如洗净后,一天之内即会变色,三天变质。即使到冬天,也只能保存15天左右,如到零度以下,则又会存在莲藕冻坏的问题,冻坏的莲藕根本无法食用、做菜。现有《一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法》(专利申请号02153668),该方法包括下述步骤:(1)将山药洗净,去皮,(2)将去皮后的山药浸泡在下述溶液中,浸泡10-60分钟,该溶液中的组分和重量份数比:食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份,且混合而成,(3)将山药取出,挑刺,或是先挑刺,后浸泡,(4)表面脱水,(5)灭菌处理,(6)真空包装,即得净质蔬菜生山药。采用该专利技术的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃-18℃条件下可保鲜存放20-30天。《一种防褐型果蔬涂被保鲜剂》(专利号02157908),由以下成分按重量比组成:改性壳聚糖0.05-2份,柠檬酸3-5份,抗坏血酸0.005-2份,植酸0.01-1份,水96.935-90份,防褐型果蔬涂被保鲜剂制备方法,将改性壳聚糖溶于3-5%的柠檬酸水溶液中搅拌,待完全溶解后,加入抗坏血酸和植酸水溶液,搅拌均匀。该保鲜剂具有良好的防褐保鲜效果,可用于莲藕、蘑菇、蒜米等产品的防褐保鲜。
技术实现思路
  本专利技术的目的是针对上述现状,旨在提供一种能使莲藕保鲜达四个月,且颜色如旧的保鲜剂及其保鲜莲藕的方法。本专利技术目的的实现方式为,一种保鲜剂,由以下重量份数比的组分混合:苯甲酸钠         1.5-3                焦硫酸钠        2-5氯化钠           0.03-0.05            明矾            0.05-0.07植酸             1-1.5                保鲜粉          0.05-0.1柠檬酸           0.04-1.2             食用盐          4-8维生素C          0.4-0.8              维生素B         0.5-1混合后溶于水中,保鲜剂的浓度为6.04%-9.08%。-->保鲜剂保鲜莲藕的方法,保鲜的步骤为:2)藕洗净,去根须、附属物,2)风干3-5分钟,用保鲜剂浸泡5分钟,保鲜剂由以下重量份数比的组分混合:苯甲酸钠         1.5-3            焦硫酸钠        2-5氯化钠           0.03-0.05        明矾            0.05-0.07植酸             1-1.5            保鲜粉          0.05-0.1柠檬酸           0.04-1.2         食用盐          4-8维生素C          0.4-0.8          维生素B         0.5-1混合后溶于水中,保鲜剂的浓度为6.04%-9.08%,保鲜水与莲藕的重量配比为1∶10,3)将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间,并装入有保鲜剂的保险袋中,保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10,密封保鲜袋。本专利技术将莲藕先经有保鲜、防腐、防褐变的保鲜剂中进行第一步防腐保鲜,而后进入无菌车间,将其封装于有保鲜剂的袋中,继续防腐保鲜。按本专利技术的方法,莲藕保鲜4个月以后,颜色、脆度如新收的莲藕,且无任何不适味道,可凉拌、煨、炒。本保鲜剂还可用于其它根类菜蔬的保鲜。具体实施方式  本专利技术的保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B组分混合后溶于水后而成,保鲜剂的浓度为6.04%-9.08%。保鲜剂保鲜莲藕的步骤为:莲藕洗净,去根须、附属物,风干3-5分钟,用保鲜剂浸泡5分钟,保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10,将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间,并装入有保鲜剂的保险袋中,保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10,密封保鲜袋。本专利技术选用苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B作保鲜剂,其中苯甲酸钠、焦硫酸钠、食用盐能防腐,植酸、保鲜粉能保鲜,柠檬酸、植酸能防变色、灭菌,食用盐能延长保存期,明矾增加疏松性,维生素C、维生素B维护营养成分。本专利技术保鲜剂配方合理,莲藕保鲜4个月后,经检测,莲藕中的苯甲酸钠、焦硫酸钠含量符合国标,证明保鲜后的莲藕的食用性未受任何影响。-->本专利技术既用了氯化钠,又用了食用盐,主要是用了食用盐中的碘,因现在所用的食用盐中的碘含量均有具体规定。本专利技术采用的明矾为钾明矾或/和铵明矾。下面举出本专利技术配方(重量份数比)实施例:组分          1            2            3            4苯甲酸钠      1.5          2            2.5          3焦硫酸钠      2            2.5          3.5          5氯化钠        0.03         0.035        0.038        0.05明矾          0.05         0.052        0.058        0.07植酸          1            1.2          1.35         1.5保鲜粉        0.05         0.07         0.085        0.1柠檬酸        0.04         0.08         0.3          1.2食用盐        4            5            6            8维生素C       0.4          0.5          0.65         0.8维生素B       0.5          0.7          0.85         1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜剂,其特征在于保鲜剂由以下重量份数比的组分混合:苯甲酸钠1.5-3焦硫酸钠2-5氯化钠0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸1-1.5保鲜粉0.05-0.1柠 檬酸0.04-1.2食用盐4-8维生素C0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中,保鲜剂的浓度为6.04%-9.08%。

【技术特征摘要】
1、一种保鲜剂,其特征在于保鲜剂由以下重量份数比的组分混合:苯甲酸钠      1.5-3                  焦硫酸钠       2-5氯化钠        0.03-0.05              明矾           0.05-0.07植酸          1-1.5                  保鲜粉         0.05-0.1柠檬酸        0.04-1.2               食用盐         4-8维生素C       0.4-0.8                维生素B        0.5-1混合后溶于水中,保鲜剂的浓度为6.04%-9.08%。2、权利要求1所述的保鲜剂保鲜莲藕的方法,其特征在于保鲜的步骤为:1)藕洗净,去根须、附属物,2)风干3-5分钟,用保鲜剂浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘恭运
申请(专利权)人:刘恭运
类型:发明
国别省市:83[中国|武汉]

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