一种抗氧化食品保鲜剂制造技术

一种抗氧化食品保鲜剂，它的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠７０－８５，酚酞５－１０，碳酸氢钠５－２０；还可以含有苯甲酸钠５－１５。本发明专利技术保鲜剂配方独特，配制简便，使用安全，有良好的抗氧化保鲜作用，特别是易溶于水，用量少，可用于水果、蔬菜等的保鲜，尤其适用作蘑菇等的抗氧化保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化食品保鲜剂
本专利技术涉及食品添加剂，具体是一种食品保鲜剂，更具体地说是一种应用于蔬菜、水果的抗氧化保鲜剂组合物。
技术介绍
食品保鲜剂大多分为杀菌剂类和抗氧化剂类。传统的抗氧化剂如：二丁基羟基甲苯(BHT)，丁基羟基茴香醚，均为脂溶性抗氧化剂；而水溶性抗氧化剂常用的种类是抗坏血酸类，但抗坏血酸带酸味，其钠盐有咸味且在空气中易氧化变色，影响保鲜食品的色泽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有较好抗氧化效果、不影响被保鲜食品色泽稳定性的、水溶性的食品保鲜剂。本专利技术提供的一种抗氧化食品保鲜剂，它的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠70-85，酚酞5-10，碳酸氢钠5-20。所述的食品保鲜剂，还可以含有苯甲酸钠5-15，用于杀菌防腐。本专利技术抗氧化食品保鲜剂在使用时用水最好是蒸馏水溶解稀释至总浓度为0.1-0.2g/L的保鲜液。本专利技术抗氧化食品保鲜剂用在蔬菜、水果等的保鲜，效果较好。与现有技术相比，本专利技术配方独特，配制简便，使用安全，有良好的抗氧化保鲜作用，特别是易溶于水，用量少，可用于水果、蔬菜等的保鲜，尤其适用作蘑菇等的抗氧化保鲜剂。具体实施方式下面结合实施例子对本专利技术做进一步说明。实施例1-4为保鲜剂配制实施例，实施例5-8为保鲜剂应用实施例。实施例1.取亚硫酸钠75份，酚酞5份，碳酸氢钠20份，混合研磨即可使用。实施例2.取亚硫酸钠78份，酚酞7份，碳酸氢钠15份，混合研磨即可使用。-->实施例3.取亚硫酸钠80份，酚酞10份，碳酸氢钠5份，苯甲酸钠5份混合研磨即可使用。实施例4.取亚硫酸钠70份，酚酞7份，碳酸氢钠17.6份，苯甲酸钠5.4份混合研磨即可使用。实施例5.按实施例4取保鲜剂固体总量0.142g溶解于1000ml蒸馏水中，搅拌，使其完全溶解制得保鲜液，用该保鲜液对苹果进行保鲜试验。称市售苹果五斤，用自然方法(即不用任何工具，用手扳开，以免代入金属离子干扰)一分为二，其中一份在蒸馏水中浸泡1-3min后捞出，室内自然放置；另一份在配置好的保鲜液中浸泡1-3min后捞出，与第一份在同一条件下放置。通过观察，经过约36小时之后，其中蒸馏水浸泡的苹果扳开部位明显变褐色；而经过保鲜液浸泡的苹果能保持较好的原样，表面仍较光洁，在一周后才会发生明显的褐变。实施例6.按实施例4取保鲜剂固体总量0.142g溶解于1000ml蒸馏水中，搅拌，使其完全溶解制得保鲜液，用该保鲜液对蘑菇进行保鲜试验。称市售新鲜草菇、金针菇各2斤，用清水洗两次，使蘑菇表面干净。各分两份，每一种的其中一份在室内自然放置；另一份在配置好的保鲜液中浸泡1-3min后捞出，与第一份一块放置。通过观察，经过约12小时之后，其中没被保鲜液浸泡的那份表面明显变褐色；而经过保鲜液浸泡的那份保持较好的原样，表面仍较光洁。在48小时之后，被保鲜液浸泡过的那份蘑菇表面出现一定的褐色。实施例7.按实施例3取保鲜剂固体总量0.142g溶解于1000ml蒸馏水中，搅拌，使其完全溶解制得保鲜液，用该保鲜液对蘑菇进行保鲜试验。对实施例6中所用的蘑菇按实施例6相同的方法进行试验，结果显示：经过约12小时之后，其中没被保鲜液浸泡的那份表面明显变褐色；而经过保鲜液浸泡的那份保持较好的原样，在70小时之后，被试液浸泡过的那份蘑菇表面出现一定的褐色。实施例8.按实施例1取保鲜剂固体总量0.142g溶解于1000ml蒸馏水中，搅拌，使其完全溶解制得保鲜液，用该保鲜液对苹果进行保鲜试验。实验方法同实施例5，结果显示：经过约30小时之后，其中蒸馏水浸泡的苹果扳开部位明显变褐色；而经过保鲜液浸泡的苹果能保持较好的原样，表面仍较光洁，在5天后发生明显的褐变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化食品保鲜剂，它的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠７０－８５，酚酞５－１０，碳酸氢钠５－２０。

【技术特征摘要】
1、一种抗氧化食品保鲜剂，它的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠70-85，酚酞5-10，碳酸氢钠5-20。2、按照权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李忠平，董文娟，董川，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]