本发明专利技术涉及饮料和食品制备的改进，特别是，在机器中用于制备饮料和食品的改进的组合物。通过向所述组合物中加入液体而制备组合物，并且包含一种或多种饮料或食品成分和至少一种制备助剂。制备助剂包含多个由基本不溶性材料形成的主体，并且制备助剂选为对于液体与组合物之间的相互作用具有预定的效果。主体具有在0.1mm-200mm范围，优选在1-20mm范围，或在100-200mm范围的直径。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备饮料或食品的包含多个不溶性材料主体的组合物本专利技术涉及饮料和食品制备的改进，特别是，在机器中用于制备饮料和食品的改 进的组合物。用于泡煮饮料(例如咖啡和茶)的自动化泡煮机(也称为按需(on-demand)系统) 通常具有泡煮水储器，其中通过加热元件加热水。已加热的水随后从储器转移至含有泡煮 成分(例如咖啡粉或茶叶)的泡煮室，已加热的水流过该泡煮室以产生泡煮的饮料。饮料 流入容器，例如位于泡煮室出口下面的壶或杯。许多现代家用饮料机分配单份饮料直接进入饮用容器，并且由大量供应的饮料成 分或由饮料成分的单个包装(例如囊、袋或料筒)得到饮料。使用这种包装的机器降低清 洁的要求，并且可使使用者选择饮料(例如咖啡、茶、热巧克力等)以及食品(例如汤、乳蛋 糕等)。饮料由饮料或食品成分在水中泡煮、混合、溶解或悬浮而形成。例如，对于咖啡饮 料，已加热的水在加压下受迫通过包装，以从其中所含的压实的咖啡粉提取芳香族成分。由 于它们的方便性和生产的饮料的品质，在这样的机器中使用包装变得日益流行。EP-A-0904717描述了一种软的柔性囊或小袋形式的包装，其由两个滤纸圆盘制 成，滤纸通过接缝围绕它们的周长连接。该囊设计成使得热水可在加压下进料，并且经过填 充饮料成分的囊。然而，这种类型的软囊的显著的问题在于其形状和设计不能理想地使水 通过囊的流动精确受控。因此，EP-A-0904717的囊需要使用专门设计的容器，其中在囊可 用于饮料机之前放置囊。该问题可在更加刚性的包装(例如在EP-A-1440903中描述的料筒)中得到克服。 这种类型的料筒由高密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯或两种或更多种这些材料的层压 材料形成。所述料筒具有用于将水引入料筒中的入口和用于由所述饮料成分生产的饮料的 出口。所述料筒包含外部构件、插入外部构件中的内部构件和使入口与出口连接的饮料流 动路径中的孔，用于生产一股饮料。为了优化一些类型的饮料的品质，需要使饮料成分(例 如咖啡)的有益香味的提取最大化，同时使苦味化合物和不期望的组分的提取最小化。这通过优化多个不同的泡煮参数实现。有见识的咖啡饮用者公认，使用比最佳温 度冷的水生产的咖啡味道酸，而使用比该最佳温度热的水生产的咖啡味道苦。温度太低时 出现的酸味是由于在提取下，由于来自豆类的酸为溶解的第一物质。一些咖啡师主张浓缩 咖啡的最佳温度为92-96°C。影响咖啡品质的其它因素包括咖啡豆的烘烤和龄期、研磨尺 寸、在泡煮前研磨料的压紧和泡煮时间。通过平衡泡煮过程的这些关键要素实现最高品质 咖啡。通过按需饮料机的泡煮水(或其它液体)的不同的流速将因此导致泡煮的饮料的 特性(特别是其味道)变化。US-B-5901635阐明，与通过较慢的流速产生的相比，在泡煮室 中热水通过咖啡粉相对快的流速将导致相对稀释的咖啡，具有较少香味和咖啡因。因此应 使用相对缓慢的速率，以正确泡煮去咖啡因的咖啡饮料，其具有与使用相对较快的流速泡 煮的“常规”或含咖啡因咖啡可比的味道。流速可通过多个变量确定，例如将水引入储器的 速率、在储器和泡煮室之间的导管或通道的尺寸、以及在水分布器中的孔或在泡煮室之上 的喷淋头的尺寸。US-B-5901635在填充室和储器之间使用可调节的阀，以调节从填充室到储器的水的流速。W0-02/074661描述了一种用于制备可定制泡煮饮料的装置，并且提出使用两个各 自含有不同体积的成分(例如烘烤和研磨咖啡)的成分提取室。通过将泡煮流体引向通过 一个室或另一个室，或者将流分开以通过每个室，可改变完成的泡煮饮料的强度。在该现有 技术文件中描述的另一个实施方案中，不同的成分在不同的室中提供。然而，大多数按需机器通常具有预先设定的不可变的水流速和温度。因此，期望找 到其它方式来改变至少一个制备参数，以改变特性，优选改进饮料或食品的品质。对于使用 软囊的机器，特别期望这一点，比起刚性料筒，通过软囊更难以控制水流动。因此，本专利技术提供了一种组合物，用于通过向所述组合物中加入液体而制备饮料 或食品，所述组合物包含一种或多种饮料或食品成分和至少一种制备助剂，所述制备助剂 对液体与组合物之间的相互作用具有预定的效果，所述制备助剂包含多个由基本不溶性 材料形成的主体，其中所述主体的直径在O. lmm-200mm范围，优选在l_20mm范围，或在 100-200mm 范围。可采用多种方式来改变相互作用，以实现特定效果，例如提高的提取、提高的咖啡 脂(crema)或泡沫、更好的溶解、更大的固体分离、提高的水合等。因此，本专利技术提供了优化 饮料和食品的制备的装置，其方式可用于具有预定的水流速和温度的开放式按需机器。所述主体的材料优选基本不可渗透。预定的效果优选基本防止液体中的成分的移动或促进液体中的成分的搅动。所述主体优选为非漂浮的。优选所述主体具有包括多个边缘和/或角的形状或结构和/或促进液体在主体中 或围绕主体流动的湍流流动的形状或结构。所述主体可具有形状、结构或带纹理的表面，使得当将主体压实在一起时，在其之 间产生小的流动路径或者它们可具有光滑的表面。所述主体优选为漂浮的。所述主体基本具有相同的尺寸或具有至少两种不同的尺寸。制备助剂优选包含非漂浮和漂浮主体的组合。本专利技术还包含含有上述组合物的包装，所述包装包含在其中制备饮料或食品的 室，该室具有用于向室中加入液体的入口和用于分配制备的产品的出口。优选包装为软囊或至少半刚性料筒。本专利技术还包含生产上述包装的方法，所述方法包括使用上述组合物填充所述包装 的步骤。参考附图，仅通过举例的方式，现在将描述本专利技术的实施方案，其中附图说明图1为本专利技术的组合物的样品的平面图；图2为本专利技术的备选组合物的样品的侧视图；图3为用于图1和2的组合物的不同制备助剂的示意性展示；图4为适于含有本专利技术的组合物的柔性囊形式的包装的横截面；和 图5为也适于含有本专利技术所述组合物的刚性料筒形式的包装的横截面。虽然本专利技术主要旨在改进的泡煮饮料，例如通过泡煮机生产的茶和咖啡，本专利技术 还应用于制备许多其它饮料和食品，其通过将饮料或食品成分在液体(例如水)中混合、溶解或悬浮而形成。本专利技术的饮料或食品组合物10包含一种或多种适于制备饮料或食品的成分11和 至少一种包含多个主体12a的制备助剂12。主体12a可独立或连接，其方式使得它们可相 对于彼此移动。组合物10优选包含在包装15，20中，该包装具有其中发生制备过程的室(该术语 包括在柔性囊中的封闭空间)23。制备助剂12保留在室23中，并且设计成在制备饮料或食 品期间改变水或其它液体与室23中的成分的相互作用。相互作用可采用多种方式改变，以 实现特定效果，例如提高的提取、提高的咖啡脂或泡沫、更好的溶解、更大的固体分离、提高 的水合等。制备助剂12的主体12a由食品级材料构成，即，耐饮料成分降解并且遵从食品/ 健康和安全规章的一种材料。材料本身不可渗透、不可溶并且优选没有味道并且赋予最终 的饮料产品很少的香味或不赋予香味。主体12a的形式可使得，作为整体，它们不可渗透， 即，液体可流过主体12a内的小的路径，但是不被材料本身吸收。制备助剂12可采用多种 不同的形式，它的一些实例在以下描述。完成的饮料或食品可为例如咖啡、茶、巧克力或基于乳品的饮料、汤、甜点、果汁本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.01 GB 1009179.11.一种组合物，用于通过向所述组合物中加入液体而制备饮料或食品，所述组合物包含一种或多种饮料或食品成分和至少一种制备助剂，所述制备助剂对液体与组合物之间的相互作用具有预定的效果，所述制备助剂包含多个由基本不溶性材料形成的主体，其中所述主体具有在O. lmm-200mm范围，优选在l_20mm范围，或在100-200mm范围的直径。2.权利要求1的组合物，其中制备主体的所述材料基本不可渗透。3.权利要求1或权利要求2的组合物，其中所述预定的效果为基本防止液体中的成分的移动。4.权利要求1或权利要求2的组合物，其中所述预定的效果为促进液体中的成分的搅动。5.前述权利要求中任一项的组合物，其中所述主体为非漂浮的。6.前述权利要求中任一项的组合物，其中所述主体具有包括多个边缘和/或角的形状或结构。7.前述权利要求中任一项的组合物，其中所述主体具有促进液体在主体中或围绕主体流动的湍流流动的形状或结构。8.前述权利要求中任一项的组合物，其中所述主体具有形状、结构或带纹理的表面，使得当将主体压实在一...
【专利技术属性】
技术研发人员：ID费斯克，AT马赛，
申请(专利权)人：卡夫食品研发公司，
类型：
国别省市：
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