【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬加工过程中防止氧化褐变的方法，特别是涉及一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法。
技术介绍
山药，既是食用佳蔬，又是常用药材。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎和糖尿病等症。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，是人所共知的滋补佳品。研究表明，山药除含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分外，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代科学分析结果表明，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用：1)能防止脂肪沉积在心血管上，具有保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生的功效；2)可减少皮下脂肪堆积；3)能防止结缔组织的萎缩，可用于预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。基于山药具有多种药用、保健功效，其深加工产品在保健食品等行业具有广阔的开发前景。但是，在山药的深加工过程中存在一个严重问题，就是由于酶促褐变导致的产品变色问题，如果处理不好，不仅影响产品的外观品质，同时营养成分及风味也会发生...
【技术保护点】
一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法，是将山药在加工过程中用终浓度为０．１－１０ｍｇ／Ｌ的蛋白水解酶液在２０－７０℃，ｐＨ２－１０下进行浸泡，氧化褐变得到抑制。
【技术特征摘要】
1、一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法，是将山药在加工过程中用终浓度为0.1-10mg/L的蛋白水解酶液在20-70℃，pH2-10下进行浸泡，氧化褐变得到抑制。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蛋白水解酶选自无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种或几种。3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述浸泡处理时...
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