一种腊味制品熏制方法及装置制造方法及图纸

一种腊味制品熏制方法及装置，采用间接式冷烟熏制方法熏制腊菜，根据烟气往上走的原理，将腊味制品熏制房分层上层、中层和下层三层结构，其中上层为熏制室、熏制室下面为油水过滤层，油水过滤层下为烟气均温降尘室，熏烟是先经过均温除尘，再通过油水过滤层冷却，变成冷烟后，输送到熏制室，熏制腊制品的。按照所述方法所提出的装置结构是：一种腊制品熏制装置，分层上层、中层和下层三层结构，其中上层为熏制室、熏制室下面为油水过滤层，油水过滤层下为烟气均温降尘室，烟气均温降尘室的端头设有发烟室，在烟气均温降尘室的两侧或顶部设有通烟管道，通烟管道穿过油水过滤层。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工制作方法及装置，尤其是指一种腊味制品的熏制方法及装置，属于食品加工制作领域，主要用于加工制作腊肉、腊洋鸭、腊鸡等腊味制品。
技术介绍
腊肉、腊鱼、腊鸭等腊味制品是我们国家的一种传统的风味食品，由于其风味独特，深受广大消费者的喜爱。但传统的腊味制品，多采取传统的烟火直接熏制的方法制作，这种直接用烟火熏制的方法，由于在熏制时，没有经过处理的烟直接与熏制的肉制品接触，不仅熏制时难以把握火候，而且这些烟中间往往含有有害物质，这些物质由于直接与熏制的腊味肉制品直接接触，将沉积或吸附在腊味肉制品的表面，并随着储藏期的延长向腊味肉制品内部渗透，使腊味肉制品中所含的有害物质(如致癌成分的苯并芘)的含量大为增高；此外，由于熏制的腊味肉制品本身含有脂肪、蛋白质等物质，这些物质在高温热解时往往有油脂滴于火炉上，这些油脂遇到高温热解时也会产生苯并芘，因此现有的腊肉制品普遍含苯并芘超标。为了解决此问题，中国专利文献(专利申请号03118334.4，名称为“过滤烟熏制肉制品的方法”)公开了一种改善腊味制品熏制质量的方法，该过滤烟熏制肉制品的方法具有产烟房、过滤室、送烟系统、烟熏房及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊味制品熏制方法，其特征在于：采用间接式冷烟熏制方法熏制腊菜，根据烟气往上走的原理，将腊味制品熏制房分层上层、中层和下层三层结构，其中上层为熏制室、熏制室下面为油水过滤层，油水过滤层下为烟气均温降尘室，熏烟是先经过均温除尘，再通过油水过滤，变成冷烟后，才输送到熏制室，熏制腊制品的。

【技术特征摘要】
1、一种腊味制品熏制方法，其特征在于：采用间接式冷烟熏制方法熏制腊菜，根据烟气往上走的原理，将腊味制品熏制房分层上层、中层和下层三层结构，其中上层为熏制室、熏制室下面为油水过滤层，油水过滤层下为烟气均温降尘室，熏烟是先经过均温除尘，再通过油水过滤，变成冷烟后，才输送到熏制室，熏制腊制品的。2、如权利要求1所述的方法，其特征在于：在烟气均温降尘室的端头设有燃烧发烟室，燃烧发烟室对外开有投料口，从投料口可以投放燃料。3、一种实现如权利要求1所述方法的装置，其特征在于：整个腊制品熏制房分为上层、中层和下层三层结构，其中，上层为熏制室，熏制室内挂放有待熏制品，熏制室在整个房间的最上层，熏制室下面为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周立新，
申请(专利权)人：株洲市沙坡里农土产品深加工有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]