液体抗菌组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种具有高抗菌活性的液体抗菌组合物。本发明专利技术还涉及用于制备这种液体抗菌组合物的方法以及它们在食品中作为防腐剂的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及液体抗菌组合物，用于制备这些组合物的方法，这些组合物作为防腐剂的用途以及使用这些组合物来保存食物的方法。
技术介绍
改善食物保存方法的需求是迫切的。估计世界食物来源的大部分由于微生物腐败而被损耗，而且食物型微生物感染不断地对人体健康造成严重威胁。可能损害食品和谷物并在其中生长的若干种细菌物种是病原性的，或者会产生毒素从而造成一系列食物中毒疾病。尽管技术和卫生大幅改善，但是食物产品在食物加工环境中仍可能暴露于腐败和病原菌，从而食物中毒的数量在多数国家仍在不断增加。食物保存技术(例如热加工、冷冻、超声、照射和高压处理)显著减少了微生物量，但要特别关注被加工的食物在加工之后和包装之前被微生物污染的迹象。在食品工业中，对于与各种食品诸如乳制品和肉制品、新鲜和冷冻的食品和海产品相关的微生物问题的关注不断增加。尤其，公知pH在4. 5至7. O范围内的食品易于受到微生物(包括病原体和孢子形成菌)而发生微生物腐败。在较低的PH水平下，酵母、霉菌和耐酸菌是最相关的。在大多数情况下，加工食品在加工之后不会被直接消费，从而允许细菌在生产工艺之后存活或者由于后期污染而被引入生长。因为食品消费可能在未将加工食品预加热至足够高的温度足够长的时间的情况下进行，所以存在食物中毒或食物腐败的风险。此外，近来具有生鲜食品的固有营养和感知品质的最小程度加工食品的趋势提升了安全风险。较温和的保存处理(诸如高静压和脉冲电场技术)已被证明是成功的，但是通常依赖于有效障碍(hurdle)，即冷链和天然抗菌药的添加。在食品安全领域中已经进行了深入的研究来开发有效的抗菌产品设计，以产生组合物、加工和保存条件的组合。乳链球菌素(Nisin)是由Lactococcus lactis subsp. Lactis 生产的一种妝类抗菌物质。其 包含34种氨基酸并且主要对革兰氏阳性菌具有活性。乳链球菌素是无毒的并且没有副作用。乳链球菌素是通常被认为安全的物质，并且被广泛用在各种食品中。这些产品的实例是加工奶酪、乳、冻奶油、奶类甜品、冰淇淋混合物、液体蛋、热烤的面粉制品、调料和啤酒。乳链球菌素是热稳定的并且在巴氏温度下存活而仅有最小的活性损耗。通常,乳链球菌素通过Lactococcus Iactis物种的发酵来获得,并且被进一步配制成干粉，该干粉原样或者在首先被溶解在适当溶剂中之后可被用作防腐剂。Delvoplus 和Nisaplin 是乳链球菌素粉末的品牌，其每克含有I百万IU。它们分别由DSM和Danisco 经销。这些粉末状的乳链球菌素产品具有若干缺陷在加工时产生粉尘并且难以将少量粉末加入、混合到产品中。因此，不具有上述缺陷的液体乳链球菌素组合物在商业上是优选的。含有乳链球菌素的液体抗菌组合物是本领域已知的。尽管已经报道了含有乳链球菌素的液体抗菌组合物对革兰氏阳性菌具有活性(参见Mota-Meira等人(2000)，Montville等人(1999), US 5，584，199和US 4，597，972)，甚至对革兰氏阴性菌也具有活性 (参见EP 0453860、US 5，260，271和US 5，559，096)，但是仍需要具有改善抗菌活性、特别对食品工业中的革兰氏阳性菌具有改善抗菌活性的含乳链球菌素的液体抗菌组合物。
技术实现思路
令人惊讶地，现在发现了含有乳链球菌素和酒花酸(hops acid)的抗菌组合物对革兰氏阳性菌具有非常高的活性。由于它们的高抗菌活性，所以仅需要少量的这种组合物用于对细菌例如革兰氏阳性菌的有效作用。这种组合物具有良好的抗菌稳定性，该性质与所述组合物的良好物理、化学稳定性组合使得该组合物适于长期储存，因此使得它们具有长保存期。此外，本专利技术的组合物可以具有低浊度，这使得它们适于用在添加低浊度添加剂较为重要的食品应用中。考虑到上述特性，本专利技术的组合物可以有利地用作食物防腐剂。专利技术详述根据第一方面，本专利技术提供了一种含有酒花酸、酒花酸衍生物或其混合物的液体乳链球菌素组合物，优选含有酒花酸、酒花酸衍生物或其混合物的含水液体乳链球菌素组合物的制备方法。所述方法包括如下步骤a)制备pH为约1. 5至约12、优选约3至约12、 优选约3. 5至约12、优选约3. 5至约9. 5、更优选约4至约9、还要更优选约4. 5至约8. 5、 甚至更优选约5至约8、最优选约5. 5至约7. 5、具体约5. 5至低于7的含有乳链球菌素的第一液体组合物，b)将固体化合物从制备好的含有乳链球菌素的第一液体组合物中分离出来，c)使分离出的固体化合物与pH为约O至约5、优选约O. 5至约4. 5、优选约I至约4、优选约I至约3. 5、优选约1. 5至约3. 5、优选约I至约3、更优选约1. 5至约3、具体约2至约 3的溶液接触，从而制成第二液体乳链球菌素组合物，以及d)从所述第二液体乳链球菌素组合物中除去固体合物，其特征在于，所述方法还包括添加至少一种选自酒花酸和酒花酸衍生物的化合物的步骤。步骤d)是可选的，但在优选的实施方式中，其在本专利技术的方法中进行。酒花酸、酒花酸衍生物或其组合的添加可以在本专利技术方法的至少一个步 骤之前、期间或之后进行。在优选的实施方式中，该添加可以在步骤b之后进行，例如酒花酸、酒花酸衍生物或其组合可以添加到第二液体乳链球菌素组合物中。酒花酸、酒花酸衍生物或其组合可以以液体或固体形式添加。本文中使用的术语“酒花酸”是指，酒花的苦酸组分，包括酒花β酸(蛇麻酮 Iupulone)、酒花α酸(_草酮humulone)和它们的盐。该术语还涵盖了酒花酸提取物(例如美国专利5286506(通过引用插入)中描述的那些)。人们相信，存在许多α和β酒花酸的类似物，包括类_草酮(cohumulone)、_草酮(humulone)、聚蛇麻酮(adhumulone)、类蛇麻酮(colupulone)、蛇麻酮(Iupulone)和伴_草酮(adlupulone)。这些都包含在本文所用术语“酒花酸”之内。在本专利技术的优选实施方式中，酒花酸是β酒花酸，例如经纯化的 β酒花酸。酒花酸可以通过从天然酒花中提取并纯化来制备或者可以通过化学合成来制备。例如，酒花提取物的生产商通过各种色谱技术以商业方式分离α和β酒花酸，而且已经开发了一种在超临界条件下利用液体二氧化碳分离这两种酸级分的技术。这个操作的副产物是含有β酒花酸和酒花树脂的产品。酒花树脂也被本文使用的术语“酒花酸”涵盖。 本文使用的术语“酒花酸衍生物”是指，通过天然生物合成工艺或者通过人工合成工艺从α 酒花酸、β酒花酸或酒花树脂以化学方式衍生得到的化合物。实例包括但不限于六氢类蛇麻酮和四氢异潷草酮(参见例如美国专利US 5，455，038 (通过引用插入))。在进一步的实施方式中，本专利技术的方法包括将第二液体乳链球菌素组合物的pH 调节至所希望的PH值诸如介于1. 5和6之间的pH的步骤，所述pH例如为介于2和3之间的pH或介于5和6之间的pH。可选地，可以在本专利技术方法的至少一个步骤之前、期间或之后添加下述额外的功能化合物中的至少一种。例如，可以在步骤c期间添加防冻剂，例如丙三醇，使得第二液体乳链球菌素组合物包含35%至60% w/w防冻剂。在其他实例中，可以在步骤b之前添加会降低或消除气泡的化合物和/或额本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：约翰尼斯·马丁努斯·雅各布斯·威瑟尔，本·鲁多尔夫·翰·德，威廉·罗伯特·金，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：
国别省市：