一种醋酸液态发酵快速启动的方法技术

一种醋酸液态发酵快速启动的方法，属于发酵优化和生物工程技术领域。本发明专利技术涉及发酵启动策略、醋酸菌发酵营养盐的配比和使用策略、补料策略。步骤为：（1）将乙醇和对数中后期的新鲜种子液混合，接种量为1∶5-1∶20，初始醋酸浓度10-20g/L，初始乙醇浓度40-60g/L，体积为终体积的30%；（2）醋酸含量达30g/L，加1‰-5‰发酵营养盐，再加15%终体积量的乙醇，体积为终体积的45%；（3）醋酸含量达40g/L，加22%终体积量的乙醇，醋酸浓度下降到27g/L；(4)醋酸含量又达40g/L，加最后33%终体积量的乙醇，补加发酵营养盐1‰-2.5‰。本发明专利技术设计独特，满足醋酸菌发酵的营养需要，缩短发酵启动周期、改善醋酸质量、提高醋酸产量、降低生产成本，适于大规模推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及液醋深层发酵启动技术，具体是指，属于发酵优化和生物工程

技术介绍
我国目前食醋的产量，据不完全统计约为300多万吨(3. 5% HAC)。近20年食醋生产发展较快，每年约以7%的速度增长。人均年消费量也在逐年增长，从1980年的O. 7kg，到 2000年增长为1. 5kg。食醋的用途与功效较多，不仅能够作为酸性调味品，增进食物风味，而且能够作为保健品防病治病。此外，可作为食品防腐剂、农业杀虫剂以及印染工业、化学工业、食品工业、发酵工业的重要原材料。食醋是人们生活中必不可少的调味品，随着人民生活水平的提高，对健康饮食生活的追求，市场消费结构发生了很大的变化，消费者对食醋的需求逐年增加。醋酸发酵主要分为固态和液态深层发酵两种，前者主要是作为高档食醋的生产，后者为目前最主要的发酵方式。醋酸发酵过程当中所遇到的最大的问题就是产物抑制作用，醋酸浓度4% (m/v)对于醋酸杆菌有明显的抑 制作用，甚至会致醋酸杆菌死亡和自溶。解决这一限制，通常的措施分为菌种选育、发酵在线分割和发酵优化等方法；无论哪种方法目前仍然存在一个关键问题，即醋酸发酵启动时间过长，醋酸杆菌因为初期本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋酸液态发酵快速启动的方法，其特征在于步骤如下：（1）将乙醇和对数中后期的新鲜种子液混合，接种量为1:5?1:20，初始醋酸浓度为10?20?g/L，初始乙醇浓度为40?60?g/L，控制该步骤混合后的体积为终体积的30%，于30℃、通气量为0.25vvm发酵；所述对数中后期的新鲜种子液为在种子罐中发酵到对数中后期的醋酸发酵液；该醋酸发酵液OD600达到1.1?1.3，无菌体沉降，镜检无菌体自溶现象；（2）?发酵至醋酸含量达到30g/L时，加入醋酸菌发酵营养盐1‰?5‰（w/v），再加入15%终体积量的乙醇，使得本步骤发酵体积达到终体积的45%，于30℃通气量0.25vvm发酵；所述醋酸菌...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏小乐，朱小明，辛瑜，杨海麟，朱美玲，王武，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：