一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产技术制造技术

本发明专利技术公开了一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产技术，属于农产品加工技术领域。本发明专利技术所述的可轻碾发芽糙米生产方法，包括发芽糙米原料的筛选与除杂、温和干燥与碾米技术。本方法制备的可轻碾发芽糙米GABA含量高、营养丰富、易于消化吸收，解决了长期以来发芽糙米口感差、产品难以推广利用的难题。可轻碾发芽糙米的碎米率为1～5％，γ-氨基丁酸含量为15～26mg/100g。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含Y-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，属于农产品加工
二、技术背景目前，人们的饮食结构已经由“温饱型”逐渐向“营养保健型”转变。消费者对稻米品质的要求也愈来愈高。糙米是有生命活力的种子，营养价值高。但糙米由于包裹了一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡，导致其吸水性和膨胀性极差，蒸煮困难，适口性差。此外，糙米中含有较多植酸，影响了人体对钾、铁、镁等矿质元素的吸收，降低了人体对大米营养成分的消化吸收。糙米在低氧逆境条件下发芽后，GABA含量大幅度提高，营养物质变得易于被人体消化吸收，因而发芽后的糙米营养价值比糙米高。尽管如此，发芽糙米的皮层依然存在，蒸煮后其食味品质远不如白米，这极大地制约着发芽糙米的市场推广。以往的发芽糙米通常采用浸泡方式制得到的。发芽糙米含水率较高，普通干燥方法得到的发芽糙米几乎全部产生裂纹(俗称爆腰)，并且由于发芽糙米组织结构疏松，碾米时碎米率高，因而难以得到易于蒸煮、口感良好的功能型发芽糙米。因此，提高发芽糙米碾米后的整精米率、制备富含GABA的发芽糙米具有极高的经济价值。专利(公开号CN 1751599，公开日2006年3月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含γ?氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，其特征在于，发芽后的糙米原料经筛选除杂、温和干燥、轻度碾磨等工序，制得。

【技术特征摘要】
的保护范围。权利要求1.一种富含Y-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，其特征在于，发芽后的糙米原料经筛选除杂、温和干燥、轻度碾磨等工序，制得。2.根据权利要求1所述，一种富含Y-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，包括以下步骤 (1)原料选择选用经低氧、低温高湿胁迫发芽的糙米，要求芽体均匀、芽长达到O.5 1.5mm ； (2)温和干燥采用热风恒温循环缓苏干燥方法，或热风变温循环缓苏干燥法对发芽糖米进行脱水； A、热风恒温循环缓苏干燥对发芽糙米进行热风恒温干燥，热风温度为38 40°C。干燥期间，发芽糙米每干燥Ih后，在密闭环境中缓苏1. 3 1. 5h，即缓苏比(缓苏时间/干燥时间)为1. 3 1. 5，缓苏温度均为28 30°C。发芽糙米干燥至含水率12%以下； B、热风变温循环缓苏干燥对发芽糙米进行热风变温干燥，最初热风温度为33 36°C，干燥至含水率18% 20%后，热风温度升至39 42°C，干燥至含水率13% 15%后，热风温度升至43 46°C，干燥至含水率为12%以下。干燥期...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，樊翠，耿程欣，杨润强，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：