一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法技术

本发明专利技术公开一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法，涉及焙烤食品加工技术领域，能够使得制作的饼干的色泽及组织形态较好。该方法包括：将称量好的植物油、全蛋液倒入搅拌机，搅拌3～6min；加入用水充分溶解的蔗糖、食盐，搅拌1～3min；加入抗性淀粉、低筋粉面粉、膨松剂，搅拌均匀；将搅拌均匀的面团静置18～20min；将静置后的面团放入饼干辊印成型机内成型；将面火温度控制在170～180℃，底火温度160～170℃，时间15～17min，烘烤至饼干颜色为淡黄色；自然条件下冷却至35～40℃，时间20～30min；其中的配比为：以低筋粉面粉100％为基准，全蛋液2.0％，食盐1.0％，水10.0％，植物油20.0％～30.0％，蔗糖25.0％～32.0％，膨松剂1.3％～1.9％，抗性淀粉15.0％～30.0％。本发明专利技术适用于含有抗性淀粉的饼干的制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及焙烤食品加工
，尤其涉及含有抗性淀粉的饼干的制作方法。
技术介绍
饼干是我国最重要的焙烤食品之一，由于具有营养价值高、食用方便、价格低廉、易于携带等特点，适合社会各阶层消费，加之饼干加工对面粉筋力质量要求较低，便于较大比例地添加抗性淀粉，故有利于制作以抗性淀粉为主的多种保健饼干。添加功能性的食品原料，虽然提高了普通食品的营养价值，但常引起食品感官特性的改变，降低了消费者对食品的整体可接受性。通常情况下，消费者都不愿意接受感官比传统食品差的功能性食品。抗性淀粉是一种不能被人体消化酶所消化的碳水化合物，将抗性淀粉添加到低水分食品时，可以有效的降低食品的血糖指数。而且抗性淀粉进入大肠后在微生物的作用下降解为甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等小分子的脂肪酸，可以有效的降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的增殖，增进人体健康。作为一种重要的功能性食品基料已引起营养界、医学界、食品界广泛关注。抗性淀粉是玉米淀粉经糊化、脱支、老化等处理后的淀粉，组成和性质与低筋粉面粉具有较大差异，如吸水性差，糊化温度高。用抗性淀粉替代部分低筋面粉制作饼干，随着添加量的逐步增加，饼干的组织形态、滋味与口感品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法，其特征在于，包括：将称量好的植物油、全蛋液倒入搅拌机，搅拌3～6min；加入用水充分溶解的蔗糖、食盐，搅拌1～3mi；依次加入抗性淀粉、低筋粉面粉、膨松剂，温度控制在22～28℃，搅拌均匀；将搅拌均匀的面团静置18～20min；将静置后的面团放入饼干辊印成型机内成型，饼胚表面光滑，花纹清晰，无裂纹，无残缺；将面火温度控制在170～180℃，底火温度160～170℃，时间15～17min，烘烤至饼干颜色为淡黄色；将烘烤成型好的半成品置于自然条件下冷却至35～40℃，时间20～30min；其中，上述各组分的重量配比为：以低筋粉面粉100％为基准，全蛋液2.0％，食...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张焕新，俞益芹，张伟，徐春仲，王栋，
申请(专利权)人：江苏畜牧兽医职业技术学院，
类型：发明
国别省市：