一种姜脯无硫复合护色剂制造技术

本发明专利技术涉及一种姜脯无硫复合护色剂，含有姜脯无硫复合护色剂总体积0.5%～0.9%的柠檬酸、0.1%～0.3%的植酸、0.5%～2.5%的氯化钠和0.3%～0.7%的抗坏血酸，其余为水，各组分百分比之和为100；将清洗、整形好的姜芽放入此复合护色剂中浸泡后取出烫漂，然后糖煮至要求的含糖量，在常温下渗糖后进行干燥，包装，即得到成品姜脯。通过感官指标评价和色差仪测定姜脯色泽指标L*值，此无硫复合护色剂护色效果与亚硫酸氢钠相当，可代替亚硫酸氢钠进行姜脯护色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种姜脯无硫复合护色剂，属于轻工、食品加工领域。
技术介绍
果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料，用糖、蜂蜜等进行腌溃或煮制后，经过干燥 或不经干燥，具有一定形态，晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。目前果脯生产中，主要的护色手段是利用含硫化合物熏硫或浸硫。最常用的护色 液是亚硫酸盐，这是抑制酶促褐变的传统方法，它不但可抑制PPO的活力，还可和中间产物 作用，阻止色素物质的生成，同时能把有色的醌类还原为无色的物质。虽然亚硫酸盐在控 制褐变方面很有效，但硫酸盐类的使用受限制，在成品进行检验时，须检验SO2的残留量，因 此经硫化处理的原料，在糖煮前必须充分脱硫，以防止制品中SO2超标。1982年，FDA确认 亚硫酸盐为GRAS级添加剂，尽管亚硫酸类化合物并没有致畸、致癌的危险，但在以后的应 用中发现，它对一些敏感的消费者特别是气喘病患者有伤害。1986年，美国FDA已规定禁 止在生的水果和蔬菜上使用亚硫酸盐，两年后又取消它在富含VB1的肉类和食品上使用的 GRAS资格。安全规定的增加以及亚硫酸盐引起的不良健康反应使得寻找一种安全有效的亚 硫酸盐的替代物成为必然。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜脯无硫复合护色剂，其特征在于含有姜脯无硫复合护色剂总体积0.5%～0.9%的柠檬酸、0.1%～0.3%的植酸、0.5%～2.5%的氯化钠和0.3%～0.7%的抗坏血酸，其余为水，各组分百分比之和为100。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐晓珍，张璐，位思清，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：