一种改善糯米品质的生物发酵方法技术

本发明专利技术公开一种改善糯米品质的生物发酵方法，生物发酵属于生物技术领域。将糯米置于0-40℃水中，进行发酵，发酵时间为24-120h。到达发酵时间后，水洗至糯米pH为7。然后根据需要经不同的加工方法生产出不同类的糯米制品。该方法能够显著升高糯米的黏度，能够显著提高糯米制品的口感，增强了风味，改善了糯米制品的质构，并能提高糯米制品的微生物安全性和营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生物发酵改善糯米品质的生物发酵方法，属于生物

技术介绍
糯米是我国主要的粮食作物之一，除直接食用外，还是制作中国传统食品的重要 原料，在江、浙、沪、黔、赣及两广等南方地区颇受消费者喜爱。但是这些中国传统食品如汤 圆，粽子，年糕等等都要求糯米具有一定的黏度，而传统制作这些糯米制品一般需要将糯米 贮存一年左右，以改善糯米的品质，从而使得所制作的糯米食品具有良好的品质，然而这种 传统的贮存以改善糯米品质的方法太过费时。因此，研究一种改善糯米品质的新方法具有 至关重要现实的意义。目前采用化学方法对稻米进行改性，以改善大米的品质，但是采用这种方法关系 到食品安全问题，不能达到理想的效果。传统农业生产加工中，水稻的质量由其种子、田间 管理、水土特性、气候及农业劳动力水平来决定。我国专利(201010518152.2)在水稻齐穗 期喷洒品质改良剂磷酸二氢钾，硫酸锌等能显著降低稻米的垩百度和垩白粒率，同时提高 水稻产量。我国专利(200510024410.0)在水稻幼苗期向水稻叶面均匀喷施由贝壳的超细 粉末制成的钙制剂，以提高稻米中的钙含量。但这种方法费时费力，不能达到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善糯米品质的生物发酵方法，其特征在于：对糯米进行生物发酵处理

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙庆杰，熊柳，赵云霞，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：