本发明专利技术公开一种改善糯米品质的生物发酵方法，生物发酵属于生物技术领域。将糯米置于0-40℃水中，进行发酵，发酵时间为24-120h。到达发酵时间后，水洗至糯米pH为7。然后根据需要经不同的加工方法生产出不同类的糯米制品。该方法能够显著升高糯米的黏度，能够显著提高糯米制品的口感，增强了风味，改善了糯米制品的质构，并能提高糯米制品的微生物安全性和营养价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生物发酵改善糯米品质的生物发酵方法，属于生物
技术介绍
糯米是我国主要的粮食作物之一，除直接食用外，还是制作中国传统食品的重要 原料，在江、浙、沪、黔、赣及两广等南方地区颇受消费者喜爱。但是这些中国传统食品如汤 圆，粽子，年糕等等都要求糯米具有一定的黏度，而传统制作这些糯米制品一般需要将糯米 贮存一年左右，以改善糯米的品质，从而使得所制作的糯米食品具有良好的品质，然而这种 传统的贮存以改善糯米品质的方法太过费时。因此，研究一种改善糯米品质的新方法具有 至关重要现实的意义。目前采用化学方法对稻米进行改性，以改善大米的品质，但是采用这种方法关系 到食品安全问题，不能达到理想的效果。传统农业生产加工中，水稻的质量由其种子、田间 管理、水土特性、气候及农业劳动力水平来决定。我国专利(201010518152.2)在水稻齐穗 期喷洒品质改良剂磷酸二氢钾，硫酸锌等能显著降低稻米的垩百度和垩白粒率，同时提高 水稻产量。我国专利(200510024410.0)在水稻幼苗期向水稻叶面均匀喷施由贝壳的超细 粉末制成的钙制剂，以提高稻米中的钙含量。但这种方法费时费力，不能达到理想的效果。 我国专利(02157674. 2)对稻米进行微波处理，在高频电磁波的处理下，使其直链淀粉和支 链淀粉的比例发生变化，使稻米升温发热，以提高稻米的质量，但是这种方法需要消耗较大 的能量。我国专利(200710061554. 2)将稻米经多机轻磨细碾，干法风力抛光，脱去稻壳，然 后用密不透气保鲜容器包装，并将该容器内充入适当重量比的氧气，二氧化碳和氮气，然后 加盖密封。此方法虽然可以最大限度保留稻米的营养，但程序复杂，不易操作。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上提到的目前常用的提高稻米品质方法的不足，提出了 一种利用生物发酵提高糯米品质的方法。生物发酵包括恒温发酵和自然发酵。恒温发酵是 控制发酵温度，自然发酵是在室温条件下，利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。糯米 通过生物发酵，黏度显著升高，品质得到改善，对于制作各种糯米制品具有重要的意义。本专利技术采用的技术方案，将糯米置于0_40°C 水中，进行发酵，发酵时间为24-120h。到达发酵时间后，水洗至糯米pH为7，再根据需要采 用不同的方法生产出各种不同的糯米制品。本专利技术的有益效果本专利技术通过对糯米进行生物发酵处理，使其黏度显著升高，提 高了糯米产品的口感，增强了风味，改善了质构，并提高了糯米制品的微生物安全性和营养 价值。。下面结合实施例对本新型抑制淀粉类食品回生方法的专利技术做进一步描述，但本发 明不仅限于这些例子。实施例1IOOkg糯米除去杂质置于20°C水中，进行发酵，发酵时间为120h。到达发酵时间 后，水洗至糯米PH为7。发酵完成后，糯米粉碎后干燥，过筛，糯米的黏度由163. OORVU升高 至 256. 54RVU。实施例2IOOkg糯米除去杂质置于30°C水中，进行发酵，发酵时间为72h。到达发酵时间后， 水洗至糯米PH为7。发酵完成后，糯米粉碎后干燥，过筛，糯米的黏度由222.88RVU升高至 284.67RVU。实施例3IOOkg糯米除去杂质置于40°C水中，进行发酵，发酵时间为24h。到达发酵时间后， 水洗至糯米PH为7。发酵完成后，糯米粉碎后干燥，过筛，糯米的黏度由231.46RVU升高至 290.00RVU。实施例4本专利技术用于粽子的制作，其加工处理方法如下用绳子扎紧；将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约 3小时，即可食用。实施例5本专利技术用于冷冻糯米团糕的制作，其加工处理方法如下蔗糖、食品添加剂等先用定量水热溶，备用。将上述发酵处理后的糯米粉碎后干 燥，过筛；一定量的糯米粉加入约70°C的热水，反复揉搓5 lOmin，制成粉团，均匀分块，搓 成球形或制成条状，入锅蒸30min ;冷却30min于_30°C条件下速冻30min,再于-18°C条件 下冷藏既得成品。实施例6本专利技术用于汤圆面皮的制作，其加工处理方法如下将上述发酵处理后的糯米浙干，粉碎后脱水干燥，并用气流烘干，过筛；将制好的 糯米粉置于盆中，加入适量沸水，搅拌，揉搓至粉团表面光洁即成成品。权利要求1.，其特征在于对糯米进行生物发酵处理2.根据权利I要求的方法，其特征在于将糯米置于0-40°C水中，进行发酵，发酵时间为 24-120h。3.根据权利1、2要求的方法，其特征在于发酵完成后，将糯米进行水洗至pH为中性。全文摘要本专利技术公开，生物发酵属于生物
将糯米置于0-40℃水中，进行发酵，发酵时间为24-120h。到达发酵时间后，水洗至糯米pH为7。然后根据需要经不同的加工方法生产出不同类的糯米制品。该方法能够显著升高糯米的黏度，能够显著提高糯米制品的口感，增强了风味，改善了糯米制品的质构，并能提高糯米制品的微生物安全性和营养价值。文档编号A23L1/105GK102987231SQ20111028088公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月10日 优先权日2011年9月10日专利技术者孙庆杰, 熊柳, 赵云霞 申请人:青岛农业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种改善糯米品质的生物发酵方法，其特征在于：对糯米进行生物发酵处理
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙庆杰，熊柳，赵云霞，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。