【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
目前市场上的酸奶粉的干燥工艺主要采用喷雾干燥方法。对带有益生菌的产品而言，虽然喷雾干燥非常容易操作，但是如果不采取特殊措施，最终产品中的益生菌含量会非常低，所生产的酸奶粉很难具有调节人体肠道菌群组成的功能。因此，保持较高活菌数和菌活力是决定产品营养性和生理功能的关键。此外，一方面，目前市场上的酸奶冰淇淋大多是用奶粉和酸味剂调配出来的，其风味是用合成香精调配出来的，口感上不自然，功能上也有所欠缺。另一方面，已有的发酵型酸奶粉通常不能直接用于制作酸奶冰淇淋。因此，亟待开 发一种含有高益生菌含量的酸奶粉。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于克服了现有的酸奶粉和酸奶冰淇淋粉中活性益生菌含量低的缺陷，提供。所述的酸奶粉和酸奶冰淇淋粉中的活性益生菌含量高，能够制得具有天然酸奶风味、口感优异且富含对人体肠道有益的活性益生菌的酸奶冰淇淋，有广阔的市场前景。所述的制备方法工艺简单，成本低，适于大规模生产。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种酸奶粉的制备方法，其包括下述步骤①将92_96wt%的原料乳和4_8wt %的糖...
【技术保护点】
一种酸奶粉的制备方法，其包括下述步骤：①将92?96wt%的原料乳和4?8wt%的糖类物质混合，均质，杀菌，冷却；其中，所述的糖类物质为蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种；②接种菌种，发酵，所述菌种的接种量为1×108?1×1010cfu/g，冷却；③喷雾干燥至所得粉料中的含水量为10?20wt%；其中，所述喷雾干燥的进风温度为120?150℃，所述喷雾干燥的排风温度为40?50℃，所述粉料的出口温度在35℃以下；于45?55℃下流化干燥，使所述粉料中的含水量为2wt%以下，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭艳红，郭本恒，刘振民，苏米亚，刘翠平，陈文亮，齐晓彦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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