【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品保鲜方法，尤其是一种盐水鸭的保鲜方法，具体地说一种能保持盐水鸭风味且延长保鲜期的。
技术介绍
众所周知，盐水鸭是六朝古都-南京的传统特色食品，具有肉质鲜嫩、口味清淡、营养丰富等特点，可直接食用，深受消费者喜爱。由于盐水鸭水分高、蛋白质高、盐分低，又是细菌良好的培养基。只要有极少数细菌污染或原料鸭本身带有未被蒸煮杀死的残留芽胞菌就可以在短时间内大量繁殖导致盐水鸭变质。历年对全市鸭制品抽检的情况显示，南京市鸭制品平均合格率在95%左右。不合格的项目及原因主要有生产过程不能持续保持卫生条件，造成二次污染，导致成品细菌总数超标。 如要保证盐水鸭的卫生质量，必须对盐水鸭产品进行完全灭菌。通常办法是将盐水鸭真空包装后再进行传统的二次杀菌处理(92-12ΓΟ。但二次杀菌处理在一定程度上改变了盐水鸭特有的风味，尤其是121°C杀菌处理后的盐水鸭，大量汁液渗出鸭肉表面，风味与感官受到很大影响，影响市场销售。但若不采用高温熟化和杀菌，一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。为解决盐水鸭的货架期问题，有关企业及科研单位采用真空包装、微波、辐射及保鲜剂等多种办法进行保鲜研...
【技术保护点】
一种基于电子束辐照的盐水鸭保鲜方法，其特征是它包括以下步骤：首先，采用常规盐水鸭生产加工流程制得盐水鸭整鸭半成品，再将半成品盐水鸭整鸭沿着脊柱或肚腹部剖开，以便后续处理时压成相连的两瓣；上述盐水鸭已先去头颈，每只鸭重量不大于1250g，并对重量大于1250g的半成品鸭加以剔除；其次，将剖切后的半成品盐水鸭装入已经辐照消毒灭菌的铝箔或局部透光的聚乙烯袋中，抽真空并封袋，真空度高于650mmHg；第三，将上述真空包装后的盐水鸭整鸭置于电子束束下传输装置中，于托物盘内平整摆放，与电子束束流面垂直，用打包带拉紧或木板条压实，使其总厚度不超过3.85cm；第四，进行电子束辐照：能量为...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵永富，汪昌保，王志东，李淑荣，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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