【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及减少食物中生物胺的含量的方法。更具体而言，本专利技术涉及在低蛋白食物例如饮料像葡萄酒(Wine)和啤酒中减少生物胺的方法。甚至更具体而言，本专利技术涉及使用具有转谷氨酰胺酶活性的酶在低蛋白食物例如饮料像葡萄酒和啤酒中减少生物胺的含量。专利技术背景生物胺是一组有机含氮化合物。它们通常由活生物体的代谢形成和降解。它们可天然存在或通过氨基酸的脱羧或通过醛和酮的胺化和氨基交换形成。在低浓度，生物胺，特别是在体内内源产生的那些，对于许多生理功能例如调节体温、胃容量、胃pH、脑活动等是必需的。然而，已显示食用含有高浓度的生物胺的食物引起一些不良反应，如头疼，低或高血压，恶心，心悸，和在严重情况下甚至是死亡。当有利于微生物或生化活性的条件持续时，生物胺可能会在含有蛋白质或游离氨基酸的食物和饮料中形成。此类食物和饮料的实例包括但不限于鱼、鱼类产品、肉类产品(香肠)、蛋、奶酪、发酵乳制品、巧克力、坚果、发酵的和新鲜的果实、蔬菜如德国泡菜 (sauerkraut)和豆制品包括酱油、啤酒和葡萄酒。因此，认为食物中生物胺的存在和浓度与腐败和发酵，特别是由微生物造成的腐...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：JW塔姆斯，AMB弗雷德里克森，H奥斯特达尔，T沃尔蒙德，PM尼尔森，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：
国别省市：
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