含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体制造技术

本发明专利技术公开了即使在低温下也能够提高饮料的泡沫保持性的发泡体。根据本发明专利技术，可以提供一种含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体，其包含冻结的含谷类降解产物的发泡性饮料的微粒和存在于该微粒之间的气泡。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体，此外，本专利技术还涉及含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的制造方法和含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的制造装置。
技术介绍
作为啤酒等的泡沫的主要作用，有防止二氧化碳从饮料中消气、通过起泡来散发香气、起到作为用于防止劣化的盖的作用、泡沫的破裂声舒适、外观可口等，因而，通过提高啤酒等饮料的泡沫保持性来吸引消费者的效果好。另外，在饮食店等提供啤酒等饮料时，饮料的温度低(凉)是重要的条件。但是，对于凉啤酒等饮料而言，由于二氧化碳容易溶解于饮料中，因此多数情况下起泡性差。另外，目前已知，对于凉啤酒等饮料而言，由于外部气体温度与饮料中的温度之差较大，因而泡内的气体膨胀而容易破裂，泡沫保持性差。因此，对于啤酒等饮料而言，尽管将饮料的温度保持在较低温度但泡沫保持性良好的饮料吸引消费者的效果好，但是目前难以实现。另一方面，作为改善啤酒等饮料的泡沫保持性的方法，已知向啤酒中添加氮气的方法(例如参照日本特开平10-287393号公报(专利文献I))，但为了向啤酒类饮料中添加氮气，需要大规模的装置，在成本方面存在问题。另外，为了向啤酒等饮料中添加氮气，需要大规模的装置，因此，在饮食店等提供啤酒等饮料时，存在要确保设置场地等问题。另外，目前已知有用于将冻结的啤酒细小地粉碎并置于啤酒上来提供的装置，但与本申请专利技术在泡沫保持性方面完全不同。因此，期望提高凉饮料的泡沫保持性的简便的手段。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平10-287393号公报
技术实现思路
一般而言，在将啤酒类饮料注入到冰镇过的玻璃杯等的情况下，该啤酒类饮料的泡沫保持时间缩短。虽然存在上述事实，但本专利技术人发现，通过使用将含谷类降解产物的发泡性饮料冻结而得到的发泡体，即使在低温下也能够提高饮料的泡沫保持性。本专利技术基于上述见解而完成。本专利技术的一个目的在于提供泡沫保持性得到提高的饮料。根据本专利技术，提供以下的专利技术。(I) 一种含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体，包含冻结后的含谷类降解产物的发泡性饮料的微粒和存在于该微粒之间的气泡。(2)如(I)所述的发泡体，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料为啤酒类饮料。(3)如⑴或⑵所述的发泡体，其中，发泡体的粘度为O. 4^30pa · S。(4)如⑴或⑵所述的发泡体，其中，发泡体的粘度为1. 5^9pa · S。(5)如⑴ ⑷中任一项所述的发泡体，其中，发泡体的温度为_15'1.8°C。(6)如(1Γ(4)中任一项所述的发泡体，其中，发泡体的温度为-8'2. 5°C。(7)如(1) (6)中任一项所述的发泡体，其中，与形成发泡体前的含谷类降解产物的发泡性饮料进行比较而得到的含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的体积膨胀率为1.3 3. 5。(8)如(1) (6)中任一项所述的发泡体，其中，与形成发泡体前的含谷类降解产物的发泡性饮料进行比较而得到的含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的体积膨胀率为 2 3. 5。 (9)如(1) (8)中任一项所述的发泡体，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的亮度与形成发泡体前的含谷类降解产物的发泡性饮料的亮度之差(AL)为8 45。(10)如(1) (8)中任一项所述的发泡体，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的亮度与形成发泡体前的含谷类降解产物的发泡性饮料的亮度之差(AL)为 30 45。(11) 一种发泡体的制造方法，用于制造(1Γ(10)中任一项所述的含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体，所述制造方法包括通过对含谷类降解产物的发泡性饮料在-15 -1. 8°C下进行搅拌而形成发泡体的步骤。(12)如(11)所述的制造方法，包括通过对含谷类降解产物的发泡性饮料在-8 -2. 5°C下进行搅拌而形成发泡体的步骤。(13)如(11)或(12)所述的制造方法，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料为啤酒类饮料。(14)如(11) (13)中任一项所述的制造方法，其中，通过搅拌形成发泡体的步骤利用具备搅拌桨叶的冷冻饮料分配器进行。(15)如(11) (14)中任一项所述的制造方法，其中，通过搅拌形成发泡体的步骤在含氮比例为f 100%的气体的存在下进行。(16)如(11) (14)中任一项所述的制造方法，其中，通过搅拌形成发泡体的步骤在含氮比例为7(Γ100%的气体的存在下进行。(17)如(11) (14)中任一项所述的制造方法，其中，通过搅拌形成发泡体的步骤在与大气组成相同的气体或与大气组成相近的气体的存在下进行。(18)如(11) (17)中任一项所述的制造方法，其中，发泡体为泡沫保持性提高剂。(19) 一种含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体，通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造而得到。(20)如(19)所述的发泡体，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料为啤酒类饮料。(21) 一种泡沫保持性提高剂，包含(I广(10)中任一项所述的发泡体或通过(11广(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体。(22) 一种饮料，包含(I广(10)中任一项所述的发泡体或通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体。(23) 一种饮料，包含含谷类降解产物的发泡性饮料、以及(1Γ(10)中任一项所述的发泡体或通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体。(24) 一种饮料，通过将含谷类降解产物的发泡性饮料与(1Γ(10)中任一项所述的发泡体或通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体合并并使其发泡而得到。、(25)如(23)或(24)所述的饮料，将含谷类降解产物的发泡性饮料与(1) (10)中任一项所述的发泡体或通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体合并时，该含谷类降解产物的发泡性饮料的温度为冻结温度以上且10°c以下。(26)如(24)所述的饮料，其中，发泡通过选自由搅拌、振动、减压和气体注入组成的组中的方法进行。(27)如(22) (26)中任一项所述的饮料，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料为啤酒类饮料。(28) 一种发泡方法，将含谷类降解产物的发泡性饮料与(I广(10)中任一项所述的发泡体或通过(11Γ(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体合并并使其发泡。(29)如(28)所述的发泡方法，其中，发泡通过选自由搅拌、振动、减压和气体注入组成的组中的方法进行。(30) 一种发泡体的制造装置，用于制造(I广(10)中任一项所述的发泡体或通过(11广(18)中任一项所述的制造方法制造的发泡体，所述制造装置具备对含谷类降解产物的发泡性饮料在-15 -1. 8°C下进行搅拌而形成发泡体的机构。(31)如(30)所述的制造装置，其还具备在含氮比例为f 100%的气体的存在下形成发泡体的机构。(32) 一种制造装置，具备制造并注入含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体的机构、和注入含谷类降解产物的发泡性饮料的机构。(33)如(32)所述的装置，其还具备将制造的含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体与含谷类降解产物的发泡性饮料合并后、向容器中注入的机构。(34)如(32)或(33)所述的装置，其还具备将注入的含谷类降解产物的发泡性饮料的发泡体与含谷类降解产物的发泡性饮料混合的机构。(35)如(32) (34)中任一项所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：远藤德雄，上野忍，水本大树，浅仓贵史，柴田浩志，
申请(专利权)人：麒麟麦酒株式会社，
类型：
国别省市：