由完整的天然的肉块来制造成形肉份的方法和装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种用于由完整的天然的所有类型的肉块特别是牛肉、猪肉、羊肉、羔羊肉、野生肉、禽肉或鱼肉制造成形肉份的方法，具有以下步骤：将完整的天然的肉块投入加工线中，分拣出那些未达到肉份额定重量的肉块，分割那些重量超出肉份额定重量的肉块，筛选出那些重量等于额定重量的肉块，将筛选出的肉块冷冻成冷冻的肉份，和通过放入模槽中并在模槽中压制或压制和冲压将冷冻肉份成形加工为成形肉份。已知方法的缺点在于，当要由仅一个肉块制成一个肉份或多个肉份时，会形成在后续工艺中不能使用的大量切下块或不需要的产品。本发明专利技术的目的是，重量控制和形状控制在分开的两个步骤中进行。其中与已有方法相比，在重量控制过程中就肉份的形状而言对肉份的限制显著更小和／或在肉份的最终三维形状的设计中获得明显更高的灵活性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于由完整的天然的肉块来制造成形肉份的方法和装置，所述方法由两个分开的、先后进行的子过程组成：首先控制肉块并在无需成形切割的情况达到目标重量，其次控制肉块转化成预定的三维产品。本专利技术方法具有以下步骤：将完整的天然的肉块投入加工线中；分拣出那些未达到肉份额定重量的肉块，或者由重量为额定重量的一小部分的单块肉块整合成肉块组；分割那些重量超出肉份额定重量的肉块；筛选出那些重量相等于额定重量的肉块或由较小肉块组成的肉块组；将筛选出的肉块冷冻成冷冻的肉份；和通过置入模槽中和在模槽中压制或在模槽中压制和冲压将冷冻肉份成形加工为成形肉份。结束本方法应当覆盖所有天然的肉类的加工，尤其是牛肉、猪肉、羊肉、羔羊肉、野生肉、禽肉或鱼肉及其内脏。
技术介绍
在食品工业中，已知的是将天然的肉块一步切割成所需的重量和形状。这例如通过使用水射束或传统上使用刀具切割来实现。其中缺点是会形成在后续过程中不能使用的大量切下块或不需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于由完整的天然的所有类型的肉块、特别是牛肉、猪肉、羊肉、羔羊肉、野生肉、鸟肉或鱼肉制造为成形肉份的方法，具有以下步骤：　将完整的天然的肉块投入加工线中；　分拣出那些未达到肉份的额定重量的肉块；　切割那些重量超出肉份的额定重量的肉块；　筛选出那些重量相等于额定重量的肉块；　将这些筛选出的肉块冷冻成冷冻的肉份；　通过放入模槽中并在该模槽中压制或在模槽中压制和冲压将这些冷冻的肉份成形为所述成形肉份，其中，　在冷冻之前对这些筛选出的肉块或由肉块组成的组进行成形，该成形形状的底面相应于所述模槽的底面或小于所述模槽的底面，并且以受控的方式在压力作用下将这样成形的肉块或由肉块组成的组在冷冻状态下制成具...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2006-2-20 102006008132.3;DE 2006-5-4 10200602111.一种用于由完整的天然的所有类型的肉块、特别是牛肉、猪肉、
羊肉、羔羊肉、野生肉、鸟肉或鱼肉制造为成形肉份的方法，具有以下
步骤：
将完整的天然的肉块投入加工线中；
分拣出那些未达到肉份的额定重量的肉块；
切割那些重量超出肉份的额定重量的肉块；
筛选出那些重量相等于额定重量的肉块；
将这些筛选出的肉块冷冻成冷冻的肉份；
通过放入模槽中并在该模槽中压制或在模槽中压制和冲压将这些冷
冻的肉份成形为所述成形肉份，其中，
在冷冻之前对这些筛选出的肉块或由肉块组成的组进行成形，该成
形形状的底面相应于所述模槽的底面或小于所述模槽的底面，并且以受
控的方式在压力作用下将这样成形的肉块或由肉块组成的组在冷冻状态
下制成具有预定重量和预定三维形状的肉份。
2.根据权利要求1的用于制造成形肉份的方法，其特征在于，执行
多种具有不同额定重量的方法，在切割重量超过所述肉份的额定重量的
肉块之前，按可能性对这些肉块进行分选，以便由此尽可能切割出额定
重量的整数倍，并随后将这些肉块输送给所述相应方法。
3.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，对于重量明显超出所述肉份的额定重量的肉块，如果所述肉块的
可预见的切下块仍将超出该额定重量并因此能由此制造出另一肉块，那
么就将前述的重量明显超出所述肉份的额定重量的肉块分成尽可能接近
所述模槽的形状的肉份和切下块。
4.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，所述天然的肉块在所述切割前通过碾压或模压预成形为扁平的形
状。
5.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，将这些筛选出的肉块放入冷冻模中，所述冷冻模的底面和高度比
所述模槽的底面和高度小。
6.根据上述权利要求4或5的用于制造成形肉份的方法，其特征在
于，所述筛选出的肉块被压入所述冷冻模中。
7.根据上述权利要求4-6之一的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，过大的扁平肉块在放入所述冷冻模时通过这些肉块的区域的相互
叠置例如折叠、滚卷被使得适配到所述冷冻模中。
8.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，在所述冷冻之前对这些筛选出的肉块加调料或腌制。
9.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特征
在于，在所述冷冻之前将这些筛选出的肉块输送至一滚揉机或一注射器。
10.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特
征在于，将这些冷冻的肉份从所述冷冻模中取出，随后分离并输送至一
具有多个模槽的成形装置。
11.根据上述权利要求中任一项的用于制造成形肉份的方法，其特
征在于，为了使这些冷冻肉份从冷冻模中的取出变得容易，事先通过加
热或热水浴将这些冷冻肉份稍微加热。

【专利技术属性】
技术研发人员：P格罗内贝格尼恩斯德特，M古特曼，
申请(专利权)人：尼恩斯德特有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]