一种马铃薯的膨化方法技术

本发明专利技术涉及一种马铃薯的膨化方法，该方法由以下步骤组成：（1）将马铃薯清洗干净后去皮，切成马铃薯块煮熟，然后在室温下沥干表面；（2）将壳聚糖溶解于pH值为2~5的水中，配置成浓度为10~40g/L的壳聚糖溶液；（3）将壳聚糖溶液均匀涂布于步骤（1）所制备的马铃薯块的表面，采用50～70℃热风吹干，使所述的马铃薯块表面形成致密且完整的壳聚糖膜；（4）将步骤（3）所制备的马铃薯块置于微波炉中加热至所述马铃薯块表面的壳聚糖膜爆裂，即得膨化的马铃薯。本发明专利技术所述的膨化方法，不仅所得到马铃薯块的膨化度高，而且简单、快速，既适用于工业化生产，也适用于家庭制作膨化薯条或膨化马铃薯颗粒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯的膨化方法，该方法由以下步骤组成：（1）将马铃薯清洗干净后去皮，切成马铃薯块煮熟，然后在室温下沥干表面；（2）将壳聚糖溶解于pH值为2~5的水中，配置成浓度为10~40g/L的壳聚糖溶液；（3）将壳聚糖溶液均匀涂布于步骤（1）所制备的马铃薯块的表面，采用50～70℃热风吹干，使所述的马铃薯块表面形成致密且完整的壳聚糖膜；（4）将步骤（3）所制备的马铃薯块置于微波炉中加热至所述马铃薯块表面的壳聚糖膜爆裂，即得膨化的马铃薯。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘鹏，顾采琴，曾庆祝，崔昊鹏，陈鸿斌，肖志健，姚家辉，邝子明，钟慧妍，
申请(专利权)人：广州大学，
类型：发明
国别省市：