一种在热牛奶中具有良好保脆性的营养谷物早餐制备方法技术

本发明专利技术提供一种营养丰富，口感香脆，在热牛奶中具有良好保脆性的谷物早餐的制备方法。原料选用玉米、小麦、燕麦、红豆、苹果渣，五谷杂粮复配使得产品营养更加全面均衡，苹果渣含有丰富的膳食纤维和维生素，废物利用，有益健康。超微粉碎结合双螺杆挤压膨化技术，使得产品口感细腻，易于吸收。鉴于中国人习惯热食热饮的饮食习惯，而目前市场上的谷物早餐食品大都针对冷牛奶设计，在热牛奶中很快吸水变软，失去脆性。本发明专利技术通过添加蛋壳粉或贝壳粉使得产品形成微小气孔，结构均匀细密；奶油和双乙酰酒石酸单甘油酯能在淀粉和蛋白质分子外形成一层疏水油膜，阻隔吸水能力，使得最终产品的吸水指数大大下降，在热牛奶(50-60℃)中，能较长时间维持原有形状和较高的脆性，本发明专利技术技术设计科学合理，对谷物的综合开发利用具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种在热牛奶中具有良好保脆性的谷物早餐的制备方法，属于谷物深加工领域。
技术介绍
谷物早餐是以各种谷物为主要原料加工而成的早餐食品，然而单纯以谷物为原料，营养成分不够全面，同时大量粗纤维导致其口感不佳也不利于其营养吸收；苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质，除了少部分用作饲料外，大部分当做废物抛弃，造成资源的极大浪费。目前市场上的谷物早餐多为即食谷物早餐食品，通常需在牛奶中浸泡一段时间，如果产品过度膨化，就会导致产品迅速吸水变软，不受消费者欢迎，另外中国传统“热食热 饮”的饮食习惯，对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本专利技术以玉米、小麦、燕麦为主要原料，复配红豆、苹果渣，并添加蛋壳粉/贝壳粉、奶油、双乙酰酒石酸单甘油酯，利用双螺杆挤压膨化技术来生产营养丰富、口感香脆，能在热牛奶(50-60°C)中具有良好保脆性的谷物早餐产品，同时以谷物复配豆类、水果，使营养更加全面，风味更加诱人，五谷杂粮和干苹果渣经超微粉碎后变得更加细腻，不仅改善了口感，也使被膳食纤维包裹的营养物质得以释放，易于吸收。蛋壳粉或贝壳粉中碳酸钙的含量高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在热牛奶中具有良好保脆性的营养谷物早餐制备方法，其特征在于将玉米、小麦、燕麦、红豆、苹果渣分别粉碎后再超进行微粉碎，然后与蛋壳粉/贝壳粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、白沙糖和奶油按一定的比例复配，调节水分挤压膨化、切割成形，最后经干燥包装后即为一种在热牛奶中具有良好保脆性的营养谷物早餐，具体工艺如下：(1)原料及配料：各组分的重量百分比为玉米30？40％、小麦20？30％，燕麦10？20％、红豆10？20％、苹果渣5？10％；(2)辅料：白砂糖2？5％、奶油3？8％、蛋壳粉/贝壳粉2？8％、双乙酰酒石酸单甘油酯2？5‰；(3)粉碎：谷物原料分别计量、粗粉碎后再经超微粉碎3分钟；(4)混合调质：将...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张晖，张才科，齐希光，钱海峰，王立，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：