干腌火腿辊揉腌制机制造技术

一种干腌火腿辊揉腌制机，包括机架（１）、火腿输送装置（８），其特征是在火腿输送装置（８）安装在机架（１）的下部，辊揉装置（９）安装在火腿输送装置（８）的上部并与机架（１）相连；火腿输送装置（８）包括输送辊（７）、输送带（６）、凸轮（５），输送辊（７）、凸轮（５）位于输送带（６）之中，凸轮（５）与输送带（６）相抵；辊揉装置（９）包括辊揉带（２）和空间仿形辊揉压辊机构（３），空间仿形辊揉压辊机构（３）安装在机架（１）上并与辊揉带（２）相抵，辊揉带（２）绕穿在机架（１）上，辊揉带（２）位于机架（１）上部的部分通过安装在机架（１）上的张紧装置（４）张紧，张紧装置（４）分别从辊揉带（２）的上、下两边抵住辊揉带（２）。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
干腌火腿辊揉腌制机
本技术涉及一种肉品加工机械，尤其是一种干腌火腿的辊揉腌制机，属于食品机械领域。技术背景腌制是干腌火腿加工过程中的第一道关键工艺，关系到火腿的腌制速度、用盐量及其均匀性，对火腿的后期成熟和品质风味质量起决定性作用。传统干腌火腿的腌制需历时一个月，全部工作由工人手工完成；以金华火腿为例，腌制时需要采用六到七次撒盐、五到六次叠层码垛翻堆，通过反复的叠码翻堆上盐，加速猪腿表层盐份逐渐渗透到腿心部位，同时使内部水分由内向外渗透。这种原始的生产方式劳动强度大，生产效率低，且用盐的均匀性难以控制，不能实施产品工艺过程的标准化管理。
技术实现思路
本技术的目的在于：克服干腌火腿传统腌制工艺生产方式原始、生产效率低、用盐均匀性难以控制的不足，设计一种新的干腌火腿辊揉腌制机，实现腌制工艺的机械化操作。本技术是国家863计划课题的研究成果。本技术的目的是这样实现的：一种干腌火腿辊揉腌制机，包括机架1、火腿输送装置8，其特征在于：火腿输送装置8安装在机架1的下部，辊揉装置9安装在火腿输送装置8上部并与机架1相连；火腿输送装置8包括输送辊7、输送带6、凸轮5，输送辊7、凸轮5位于输送带6之中，凸轮5与输送带6相抵；辊揉装置9包括辊揉带2和空间仿形辊揉压辊机-->构3和张紧装置4，空间仿形辊揉压辊机构3安装在机架1上并与辊揉带2相抵，辊揉带通过安装在机架1上部的张紧装置4张紧。本技术还采取了以下技术措施：空间仿形辊揉压辊机构3为一空间连杆滑块导杆组合机构。张紧装置4包括顶辊10、弹簧11、支架12，顶辊10安装在支架12上，弹簧11与支承顶辊10的轴相抵；张紧装置4的数量最好为单数配置，且相邻的二个张紧装置4应分别与辊揉带2的上、下两边相抵。凸轮5的升程为5～30毫米。输送带6和辊揉带2由柔性材料制成，表面涂有卫生安全的食品级高分子材料。本技术的优点在于：机械化操作取代了原始的生产方式，大大提高工作效率，减轻劳动强度，产生的振动辊揉作用加速了猪腿表层盐份和内部水分传质渗透速度，并能有效控制用盐量及其均匀性，实现产品工艺过程的标准化管理。附图说明：图1是本技术结构示意图。图2是本技术张紧装置4的结构示意图。图3是本技术的空间仿形辊揉压辊机构3的结构示意图。具体实施方式下面实施例和附图对本技术作进一步的说明一种干腌火腿辊揉腌制机，机架1将由输送辊7、输送带6(可由柔性材料制成，表面涂有卫生安全的食品级高分子材料)和三组凸轮5(升程可为5～30毫米)组成的火腿输送装置，由输送辊7、辊揉带2(也可由柔性材料制成，表面涂有卫生安全的食品级高分子材料)、四组空间仿形辊揉压-->辊机构3和张紧装置4组成的辊揉装置组成一体。辊揉装置在上，火腿输送带在下，分别贯穿于机架1中部；空间仿形辊揉压辊机构3为一空间连杆滑块导杆组合机构，使压辊分段仿形地辊压猪腿，它包括弹簧32、固定导杆33、滑块34、回转副联接块35、连接杆36、压辊连杆轴37、压辊38，弹簧32、固定导杆33、滑块34、回转副联接块35、连接杆36均左、右同时配置，现以一侧为例对其结构进行说明：固定导杆33的一端与机架1相连，另一端套有滑块34，弹簧32位于机架1和滑块34之间，连接杆36通过回转副联接块35与滑块34相连，连接杆36与压辊连杆轴37铰接，左右二侧结构相同，二侧通过机架1及压辊连杆轴37相连后形成一个完整的固定导杆滑块--空间连杆组合机构，如图3所示。本实施例的张紧装置4包括顶辊10、弹簧11、支架12，顶辊10安装在支架12上，弹簧11与支承顶辊10的轴相抵，且相邻的二个张紧装置4应分别与辊揉带2的上、下两边相抵，在张紧装置4的作用下辊揉带2处于张紧状态。工作时猪腿位于输送带6和辊揉带2之间，在输送辊7和凸轮5的驱动下，带动输送带6和猪腿向前运行，同时使猪腿作上下振动；辊揉带装置中的四组空间仿形辊揉压辊机构3在弹簧作用也随之同步振动，使猪腿受到上下二面仿形地振动辊揉，加速了猪腿表层盐份和内部水分传质渗透速度，大大提高工作效率，减轻了劳动强度，并能有效控制用盐的均匀性，可实现产品工艺过程的标准化管理。输送带6和辊揉带2由柔性材料制成，表面涂有卫生安全的食品级高分子材料。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种干腌火腿辊揉腌制机，包括机架(1)、火腿输送装置(8)，其特征是在火腿输送装置(8)安装在机架(1)的下部，辊揉装置(9)安装在火腿输送装置(8)的上部并与机架(1)相连；火腿输送装置(8)包括输送辊(7)、输送带(6)、凸轮(5)，输送辊(7)、凸轮(5)位于输送带(6)之中，凸轮(5)与输送带(6)相抵；辊揉装置(9)包括辊揉带(2)和空间仿形辊揉压辊机构(3)，空间仿形辊揉压辊机构(3)安装在机架(1)上并与辊揉带(2)相抵，辊揉带(2)绕穿在机架(1)上，辊揉带(2)位于机架(1)上部的部分通过安装在机架(1)上的张紧装置(4)张紧，张紧装置(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：章建浩，沈德红，周光宏，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：实用新型
国别省市：