具有清新泡沫的含谷类降解产物的发泡饮料制造技术

公开了含谷类降解产物的发泡饮料，其含有在饮用时在发泡饮料上形成的具有清新质地及延长的奶油状泡沫保持性的新质地的奶油状且美味的泡沫，还公开了用于分配所述发泡饮料的方法及所述发泡饮料的分配器。根据本发明专利技术，提供了用于通过冷却所述发泡饮料且将其注入到供应容器中来分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中在所述发泡饮料上形成具有雪样清新质地及延长的奶油状泡沫保持性的新质地的泡沫，所述方法包括：通过冷却并搅拌所述发泡饮料形成含有提取物冻结微粒的浆液，通过冷却并搅拌所述浆液且向所述浆液中并入外部气体来制备含有提取物冻结微粒和细小气泡的发泡饮料的冻结泡沫，和将所制备的发泡饮料的冻结泡沫作为泡沫组分供应到已注入到容器中的发泡饮料中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】[相关申请的交叉引用]本专利申请要求2011年6月7日提交的日本专利申请127773/2011号、2011年6月8日提交的日本专利申请128512/2011号、2012年2月9日提交的日本专利申请26552/2012号和2012年2月9日提交的日本专利申请26572/2012号的优先权，其整体公开内容通过引用结合到本文中。[专利技术背景]。专利
本专利技术涉及含谷类降解产物的发泡饮料(effervescent beverage)、发泡饮料的分配方法及分配装置，其中所述发泡饮料含有通过冷却并搅拌发泡饮料液体且并入外部气体制备的冻结泡沫，其中在该发泡饮料上形成具有雪样清新质地和延长的奶油状泡沫保持性的新质地的泡沫。
技术介绍
泡沫的性质是关于发泡饮料例如啤酒的可口性的重要因素之一。啤酒等的泡沫的主要功能包括防止二氧化碳从饮料中放气、通过起泡调味、防止因加盖引起的降解、泡沫的舒适的破裂声音、美味外观等。因此，改善饮料例如啤酒的泡沫保持性有效引起消费者的兴趣。在例如啤酒的发泡酒精饮料领域中，优选具有奶油状且可持续的泡沫的饮料。因此，为了改善这种泡沫，已经公开了各种方法。为了改善发泡饮料例如啤酒的泡沫，已经公开了含有旨在增强稳定泡沫形成或提供可持续且持久的泡沫的发泡剂或泡沫保持剂的发泡酒精饮料。例如，已经公开了含皂苷组分的发泡酒精饮料(日本专利公开公布88869/1986号、191934/2006号、314282/2006号)；含瓜拉那(guarana)提取物、发泡剂和着色剂的啤酒样冷饮料(日本专利公开公布82538/2007号)；和含麦芽发酵液的含二氧化碳酒精饮料，所述麦芽发酵液含有啤酒花(hop)、发泡剂(皂苷)和泡沫保持剂(增稠-稳定剂，例如琼脂、明胶、黄原胶、角叉菜胶、果胶、罗望子胶(tamarind gum)、胞外多糖胶(gellan gum)、刺槐豆胶等) (日本专利公开公布299473/1999号)。另外，已经公开了通过使用与发泡剂和/或泡沫保持剂混合的从作为原料的大豆或豌豆中获得的氮源而制备预发酵液来获得的啤酒样酒精饮料，所述发泡剂和/或泡沫保持剂选自基于植物源皂苷的物质例如大豆皂苷、丝兰皂苷、皂树皂苷、茶皂苷、高丽皂苷；蛋白质物质例如卵-白肽、牛血清白蛋白；增稠剂例如黄原胶、支链淀粉、瓜耳胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、阿拉伯胶、罗望子胶种子多糖、琼脂、他拉胶(Tara gum)、胞外多糖胶；和海藻酸酯(日本专利公开公布124591/2005号)；使用小麦降解产物制得的发酵麦芽饮料(日本专利公开公布328729/2005号)和使用辛烯基琥珀酸淀粉制得的含二氧化碳饮料(日本专利公开公布81171/2004号；WO 03/105610)等。此外，已经公开了向饮料例如啤酒中加入氮气，以改善饮料的泡沫保持性(日本专利公开公布287393/1998号)。一方面，发泡酒精饮料例如啤酒通常在饮用前冷却。因此，该饮料在餐厅或酒吧供应时应为冷的。然而，冷饮料倾向于使起泡性变差，这是因为二氧化碳很可能溶解于饮料中。此外，在泡沫中的气体倾向于膨胀并消气，导致起泡性差，这是因为在环境空气与冷饮料例如啤酒之间存在大温差。因此，供应饮用时具有低温下可持续泡沫的饮料例如啤酒是引起消费者兴趣的一项重要要求。为了满足这种要求，如上所提，已经提出了各种起泡剂和泡沫保持剂，旨在给发泡酒精饮料例如啤酒增强稳定泡沫形成或在饮用时甚至在低温下也提供可持续且持久的泡沫。然而，当具有奶油状且可持续泡沫的发泡饮料使用这类发泡剂和泡沫保持剂生产时，发泡剂或泡沫保持剂本身可影响发泡饮料原有味道或者奶油状泡沫的保持可损坏泡沫本身的清新味道并影响优选清新感觉的发泡饮料的味道。另一方面，供应冻结且细碎(finely crashed)的饮料例如漂浮在啤酒之上的啤酒的方法已公开为用于通过在饮用时注出冷饮料到供应容器中而分配冷饮料的方法(日本专利公开公布514553/2003号)。该公开内容中的饮料含有漂浮在注入到容器例如玻璃杯中的发泡饮料例如啤酒之上的冻结饮料固体或饮料液体与冻结饮料固体的混合物。在冻结饮料固体之上存在已经溶解于发泡饮料中的二氧化碳等的泡沫。虽然冻结饮料固体或饮料液体与冻结饮料固体的混合物漂浮在注入到容器中的发泡饮料之上，但是冻结饮料固体本身既不形成柔软泡沫，也不增强注入到容器中的发泡饮料的泡沫保持作用。另外，WO2009/037446公开了用于分配冷饮料(例如啤酒和苹果酒)的方法及其分配装置，其中冷却饮料以使用冷冻机得到的含有冷却饮料/冻结粒子的状态供应。根据该公开内容，通过该分配方法供应的冷却饮料可以在不稀释的情况下保持冷态，这是由于在饮料中含有冻结粒子。该公开内容也要求保护：含冻结粒子的饮料以雪泥稠度(slush consistency)供应。[现有技术参考文献][专利文献][专利文献1]日本专利公开公布88869/1986号[专利文献2]日本专利公开公布287393/1998号[专利文献3]日本专利公开公布299473/1999号[专利文献4]日本专利公开公布81171/2004号[专利文献5]日本专利公开公布124591/2005号[专利文献6]日本专利公开公布328729/2005号[专利文献7]日本专利公开公布191934/2006号[专利文献8]日本专利公开公布314282/2006号[专利文献9]日本专利公开公布82538/2007号[专利文献10]日本专利公开公布514553/2003号[专利文献11] WO03/105610[专利文献12] WO2009/037446[专利技术概述][本专利技术待解决的问题]本专利技术待解决的问题在于提供含谷类降解产物的发泡饮料，其包括由啤酒、低麦芽啤酒及其它酿造的酒精饮料组成的发酵酒精饮料或非酒精麦芽饮料；提供用于分配所述发泡饮料的方法及其分配装置，其中在饮用时在所述发泡饮料上形成具有清新质地和延长的奶油状泡沫保持性的新质地的美味泡沫。[解决这些问题的方法]作为对于解决上述问题及提出在饮用时含有具有清新质地和延长的奶油状泡沫保持性的新质地的美味泡沫的发泡饮料的广泛研究的结果，本专利技术人已经发现上述问题可以通过以下解决：通过冷却并搅拌含有谷类降解产物的发泡饮料液体来形成含提取物冻结微粒的浆液，随后通过冷却并搅拌所述浆液且向所述浆液中并入外部气体来制备含有所述提取物冻结微粒和细小气泡的发泡饮料的冻结泡沫，和将所制备的发泡饮料的冻结泡沫作为泡沫组分供应到已注入到容器中的所述发泡饮料中。本专利技术以该发现为基础。因此，本专利技术提供用于通过冷却发泡饮料并将其注入到供应容器中来分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中在所述发泡饮料上形成具有雪样清新质地和延长的奶油状泡沫保持性的新质地的泡沫，所述方法包括：通过冷却并搅拌发泡饮料液体形成含有提取物冻结微粒的浆液，通过冷却并搅拌所述浆液且向所述浆液中并入外部气体来制备所述含有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.06.07 JP 2011-127773;2011.06.08 JP 2011-128511. 用于通过冷却发泡饮料并将其注入到供应容器中来分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中在所述发泡饮料上形成具有雪样清新质地和延长的奶油状泡沫保持性的新质地的泡沫，所述方法包括：
通过冷却并搅拌所述发泡饮料液体形成含有提取物冻结微粒的浆液，
通过冷却并搅拌所述浆液且向所述浆液中并入外部气体来制备含有提取物冻结微粒和细小气泡的发泡饮料的冻结泡沫，和
将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫作为泡沫组分供应到已注入到容器中的所述发泡饮料中。
2. 权利要求1的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中以下处理使用装备有冷却缸和搅拌桨叶的冷却和搅拌设备进行：通过冷却并搅拌所述发泡饮料液体来形成含有所述提取物冻结微粒的浆液，和通过冷却并搅拌所述浆液且向所述浆液中并入所述外部气体来制备所述含有提取物冻结微粒和细小气泡的发泡饮料的冻结泡沫。
3. 权利要求1或2的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中以下处理基于所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的粘度、温度、体积膨胀率或亮度控制：通过冷却并搅拌经由冷却并搅拌所述发泡饮料液体形成的含有所述提取物冻结微粒的浆液且向所述浆液中并入所述外部气体来制备所述含有提取物冻结微粒和细小气泡的发泡饮料的冻结泡沫。
4. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的粘度调节到0.4 Pa.s-30 Pa.s。
5. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的粘度调节到1.5 Pa.s-9 Pa.s。
6. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的温度调节到-15℃至-1.8℃。
7. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的温度调节到-8℃至-2.5℃。
8. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的体积膨胀率调节到1.3-3.5。
9. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫的体积膨胀率调节到2-3.5。
10. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫与冻结之前的所述发泡饮料之间的亮度差：Δ L调节到8-45。
11. 权利要求3的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中将所述制备的发泡饮料的冻结泡沫与冻结之前的所述发泡饮料之间的亮度差：Δ L调节到30-45。
12. 权利要求1-11中任一项的用于分配含谷类降解产物的发泡饮料的方法，其中以下处理使用大气或通过用氮气替代一部分或全部大气获得的气体作为外部气体来进行：通过冷却并搅拌经由冷却并搅拌所述发泡饮料液体形成的含有所述提取物冻结微粒的浆液且向所述浆液中并入所述外部气体来制备所述含有提取物冻结微粒和细小气泡的发泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：远藤德雄，上野忍，水本大树，浅仓贵史，柴田浩志，
申请(专利权)人：麒麟麦酒株式会社，
类型：
国别省市：