熟的挤压成形的含有添加剂的肉制品制造技术

本发明专利技术提供了一种熟的挤压成型的肉制品，它包括具有一个外表面的肉挤出物，肉挤出物被添加剂区里的添加剂浸泡，该添加剂区从表面向里深入至少１ｍｍ，通常为１－５ｍｍ。该肉制品可包括一个环绕肉层或芯部的脂肪乳浊液或肉糜的共挤压层。本发明专利技术还提供了生产这种挤压成型的肉制品的方法和生产装置。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】熟的挤压成形的含有添加剂的肉制品本专利技术涉及一种熟的挤压成形肉制品，它包括一种诸如着色剂、香味剂或调味剂之类的添加剂。本专利技术还包括用于生产这种熟的挤压成形肉制品的方法和装置。一种将添加剂涂到修正成型肉制品上的现有方法是这样的：在蒸煮之前用点心刷等将粘性浆体＂涂抹＂在该挤出物的外表面。该浆体必须足够粘稠，以便在蒸煮之前和之中能留在肉制品的表面上。不过，当该肉制品与台板上或烘炉中的其它物品接触或摩擦时，将有一定量的浆状添加剂被除去。另外，采用这种粘性添加剂，难于将其均匀地涂在肉制品的外表面。上述方法还具有这样的缺陷：这种粘性添加剂基本不能渗透到挤出的肉里。因此，香味仍集中留在肉制品的外面，这对消费者来说是不理想的。在蒸煮期间，肉制品外面的粘性添加剂是未受保护的，由于热量集中在其外表面，因此会使添加剂在一定程度上变性。而且，采用粘性浆状添加剂使得工艺难于实现自动化。用手工添加剂涂在肉质上是费时的，而且有一定量的添加剂会因为泄露而不可避免地损失掉。该方法的效率也不高，因为当试图将其表面完整地覆盖时，会把过多的添加剂涂在肉制品上。授予Smither的美国专利US-A-4905587公开了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟的挤压成形肉制品，包括具有一外表面的肉挤出物，该肉挤出物由添加剂区里的添加剂浸泡，添加剂区由所述表面向内深入至少１ｍｍ。２．如权利要求１所述的熟的挤压成形肉制品，其特征在于所述添加剂是香味剂、着色剂或调味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】GB 1995-5-11 9509585.71.一种熟的挤压成形肉制品，包括具有一外表面的肉挤出物，该肉挤出物由添加剂区里的添加剂浸泡，添加剂区由所述表面向内深入至少1mm。2.如权利要求1所述的熟的挤压成形肉制品，其特征在于所述添加剂是香味剂、着色剂或调味剂。3.如权利要求1或2所述的肉制品，其特征在于沿垂直于挤压轴线的方向将该肉制品切片。4.如权利要求1-3中任一项所述的肉制品，其特征在于所述肉挤出物包括主要由瘦肉组成的一体的挤出物。5.如权利要求1-3中任一项所述的肉制品，其特征在于所述挤出物包括一个挤压成形的芯部，和一或多个连续的肉共挤压层，该挤压层完全或部分围绕所述芯部。6.如权利要求5所述的肉制品，它包括一个主要为瘦肉的芯部和一个由脂肪乳浊液或肉糜组成的环绕的共挤压层。7.如权利要求5或6所述的方法，其特征在于添加剂区由肉的最外层向内深入。8.一种生产挤压成形的肉制品的方法，包括将肉基质通过一个灌肠机肠衣套管泵送至挤压头，然后通过挤压头进入弹性肠衣，其特征在于当肉基质从挤压头流入弹性肠衣时将液体添加剂自动加在其外表面。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于肉基质是通过设在挤压头上的一或多个大致同心的肉分配孔挤压成形，而液体添加剂是通过挤压头上全部或部分围绕一或多个肉分配孔设置的液体分配孔加到肉基质上。10.如权利要求9所述的方法，其特征在于瘦肉芯部是通过第一个肉分配孔挤压成形的，连续的肉层，特别是脂肪乳浊液或肉糜层是通过围绕第一个肉分配孔设置的第二个环形分配孔共挤压而成的，而液体添加剂则是通过围绕第二个肉分配孔设置的环形分配孔加到连续肉层的外表面。11.一种生产共挤压的肉制品的方法，包括将瘦肉芯部和连续的肉糜或脂肪乳浊液层共挤压到弹性肠衣中，以使所述脂肪乳浊液或肉糜层位于芯部的外面，其特征在于所描述脂肪乳浊液或肉糜层中含有液体添加剂。12.如权利要求8-11中任一项所述的方法，其特征在于采用足够的液体添加剂，以使添加剂在随后的蒸煮中能渗入添加剂区至少达1mm的深度。13.如权利要求8-12中任一项所述的方法，其特征在于所述弹性肠衣是一种透水的肠衣，如人造肠衣。14.如权利要求11所述的方法，其特征在于通过添加稳...

【专利技术属性】
技术研发人员：BT马修斯，DJ乔尔，PE罗伯斯，DN威尔逊，JH巴克，CR雷诺兹，
申请(专利权)人：伯纳德马修斯公开有限公司，
类型：发明
国别省市：BG[保加利亚]