一种即食黎豆羹及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种黎豆羹及其制备方法。本发明专利技术所述的黎豆羹是以浸泡发芽后的黎豆种子为原料，配以粳米粉、面粉、糖调配而成。其制备方法为：(1)挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；(2)将挑选好的黎豆种子浸泡于营养液中，然后取出沥干表面水分；(3)将浸泡好的黎豆种子置于适宜的环境中，待其发芽；(4)将发芽后的黎豆种子取出，去皮后将其与大米粉、面粉、糖混合均匀；(5)将调配后的黎豆种子进行磨浆；(6)将磨浆后的料浆进行糊化，干燥，破碎处理。本发明专利技术的黎豆羹食用方便、冲调性好，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
黎豆，又名猫豆、狗爪豆，为豆科黎豆属藤本植物，营养价值高，一般每IOOg老熟豆粒含有蛋白质24g、脂肪9. 9g、纤维素4. 4g、碳水化合物60g、1 O. 12-0. 86g、磷 O.26-0. 75g。黎豆还含有黎豆素、黎豆酸、四氢异喹啉、5-羟吲哚-3-烷胺类生物碱等生物活性物质，左旋多巴的含量最高可达6-9%，具有温中益气、清热凉血、催欲、改善性功能以及抗突变等药用功效。作为蔬菜食用，风味独特，还具有保健功效。目前对黎豆的利用主要是作为提取左旋多巴的原料药材，而对黎豆食用价值的研究利用比较少。虽然人们已经充分认识了黎豆的营养价值，但是人们对黎豆食品的开发利用和深加工还远远不够。在传统的黎豆加工过程中，先将黎豆浸泡2-3天，再去皮用沸水煮熟，以此来去除左旋多巴，但这样黎豆中其他营养物质流失大，而且食用方便性较差。快节奏的生活催生出越来越多的速食食品，速食食品以其方便、快捷的优点受到消费大众的喜爱。目前人们对速食的要求越来越高，不仅要有适应现代社会快节奏的“速食”特点，而且要有传统家庭餐桌上“高营养”的优势，即食黎豆羹正本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黎豆羹，其特征在于，以黎豆种子为原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份计的配比如下：黎豆种子5?12份；大米粉3?13份；面粉0.1?5份；蔗糖0.05?5份；其制作步骤包括：1)挑选：挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；2)浸泡：将挑选好的黎豆种子浸泡于浸泡液中，所述黎豆种子与浸泡液的料液重量比为1∶1.2，浸泡温度为20?40℃，浸时间为3?24h，待黎豆种子充分吸水润胀后取出，沥干表面水分；3)发芽：选取浸泡后表皮完整的黎豆种子，在温度为20?40℃，相对湿度为70?95％的条件下培养至芽长为0.1?2mm时停止培养；4)调配：将发芽后的黎豆种子去皮，按配方量与大米粉、面粉...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，吴越，熊善柏，车丽，荣建华，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：