一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶生产领域，具体涉及一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。本发明专利技术以发酵红茶为胚料，加以新鲜采摘的茉莉花，经过过三次窨制及提花工序完成。以发酵红茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，即吸收了茉莉花的芳香，继承了早春名优茶的条索紧结的外形和深红色的汤色，配以白色的茉莉花瓣，给人以明艳的观感，又同时具有茉莉花茶特有的清香鲜灵、滋味醇爽的特点，改变了干茶颜色、茶汤色泽，使其具有香甜味醇的特征，又可增加其保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶生产领域，具体涉及。
技术介绍
传统的茉莉花茶多数是以普通绿茶毛坯和茉莉花为原料，经窨制加工而成。其中作为茶胚的绿茶是用茶叶鲜叶经传统杀青、揉捻、干燥而成。绿茶经过了杀青工序，高温钝化了多酚氧化酶活性，阻止了多酚类物质的酶促氧化，形成了“绿汤白花，滋味收敛”的特有风格。现在人们更喜欢喝新茶，但是绿茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。这种茶饮用后会引起肠胃不适，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状，尤其 胃寒的人不宜饮用，绿茶宜少喝。且存放不足半个月的新茶更应忌喝，故以其为茶胚制成的茉莉花茶营养及保健价值不高。
技术实现思路
本专利技术针对上述不足之处而提供的。本专利技术以发酵茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，即吸收了茉莉花的芳香，继承了早春名优茶的条索紧结的外形和深红色的汤色，配以白色的茉莉花瓣，给人以明艳的观感。又同时具有茉莉花茶特有的清香鲜灵、滋味醇爽的特点，改变了干茶颜色、茶汤色泽，使其具有香甜味醇的特征，又可增加其保质期。本专利技术是这样实现的，按以下步骤加工(一 )备料选用早春细嫩的绿茶为发酵茶原料，按照传统加工方法制成条形发酵红茶茶胚；按传统方法标准采摘新鲜茉莉花；( 二)第一次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 35 45 ;在28 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38 40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度100 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为25 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第二次窨制；(三)第二次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 25 35 ;在30 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38 40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度95 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为20 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第三次窨制；(四)第三次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 20 30 ;在32 38°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38 40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度90-105°C，烘干后的茶胚含水分按重量10 15% ;待茶胚温度降低到室温时，进行提花；(五)提花将茉莉鲜花拆分花朵，去花蒂，留花瓣 ，茶胚和花瓣重量配合比例100 15 25，室温下窨花2 3小时，当茶胚含水量达到20 25%时，摊晾至室温；将茶胚筛选出花瓣后把花瓣进入烘干机去除水分，风干机进风口温度110 120°C，烘干后花瓣含水分按重量5 10%后得到干花，再将茶胚和干花混合后摊晾至常温装箱。茶的发酵过程是不用任何添加剂的，是靠茶鲜叶本身的内质，水分和堆积的温度及环境，自然发酵的。茶叶通过发酵，改变了茶叶内质成分，同时也具有普通红茶所含茶黄素、类黄酮物质、茶红素以及茶氨酸等有效成分。以发酵茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，即吸收了茉莉花的芳香，继承了早春名优茶的条索紧结的外形和深红色的汤色，配以白色的茉莉花瓣，给人以明艳的观感，又同时具有茉莉花茶特有的清香鲜灵、滋味醇爽的特点，改变了干茶颜色、茶汤色泽，使其具有香甜味醇的特征，又可增加其保质期。具体实施例方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步详细说明，但本专利技术并不限于下述实施方式，任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案，均落入本专利技术要求保护的范围之中。实施例一，按以下步骤加工(一)备料选用早春细嫩的绿茶为发酵茶原料，按照传统加工方法制成条形发酵红茶茶胚；按传统方法标准采摘新鲜茉莉花；( 二)第一次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 35 45 ;在28 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度100 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为25 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第二次窨制；(三)第二次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 25 35 ;在30 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度95 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为20 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第三次窨制；(四)第三次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 20 30 ;在32 38°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到38°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度90-105°C，烘干后的茶胚含水分按重量10 15% ;待茶胚温度降低到室温时，进行提花；(五)提花将茉莉鲜花拆分花朵，去花蒂，留花瓣，茶胚和花瓣重量配合比例100 15 25，室温下窨花2 3小时，当茶胚含水量达到20%时，摊晾至室温；将茶胚筛选出花瓣后把花瓣进入烘干机去除水分，风干机进风口温度110 120°C，烘干后花瓣含水分按重量5 10%后得到干花，再将茶胚和干花混合后摊晾至常温装箱。实施例二 ，按以下步骤加工(一 )备料选用早春细嫩的绿茶为发酵茶原料，按照传统加工方法制成条形发酵红茶茶胚；按传统方法标准采摘新鲜茉莉花；( 二)第一次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 35 45 ;在28 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度100 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为25 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第二次窨制；(三)第二次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 25 35 ;在30 35°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度95 105°C，烘干后的茶胚含水分按重量为20 30% ;待茶胚温度降低到室温时，进行第三次窨制；(四)第三次窨制红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100 20 30 ;在32 38°C气温环境下窨花4 6小时，茶胚内温度上升到40°C时，进行通花；通花后再继续窨花4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度90-105°C，烘干后的茶胚含水分按重量10 15% ;待茶胚温度降低到室温时，进行提花；(五)提花将茉莉鲜花拆分花朵，去花蒂，留花瓣，茶胚和花瓣重量配合比例100 15 25，室温下窨花2 3小时，当茶胚含水量达到20%时，摊晾至室温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(一)备料：选用早春细嫩的绿茶为发酵茶原料，按照传统加工方法制成条形发酵红茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；(二)第一次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶35～45；在28～35℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度100～105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为25～30％；待茶胚温度降低到室温时，进行第二次窨制；(三)第二次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶25～35；在30～35℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度95～105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为20～30％；待茶胚温度降低到室温时，进行第三次窨制；(四)第三次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶20～30；在32～38℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度90?105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为10～15％；待茶胚温度降低到室温时，进行提花；(五)提花：将茉莉鲜花拆分花朵，去花蒂，留花瓣，茶胚和花瓣重量配合比例100∶15～25，室温下窨花2～3小时，当茶胚含水量达到20～25％时，摊晾至室温；将茶胚筛选出花瓣后把花瓣进入烘干机去除水分，风干机进风口温度110～120℃，烘干后花瓣含水分按重量5～10％后得到干花，再将茶胚和干花混合后摊晾至常温装箱。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩军，
申请(专利权)人：成都市金川茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：