【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于功能性甜味剂加工领域。
技术介绍
由于不良的饮食习惯、食品餐饮业非科学的加工方式、缺少体育锻炼，以及环境污染等多种原因，国民的营养健康状况和疾病病谱都出现了新变化。数量庞大而且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种“富营养病”以及现代社会普遍存在的“亚健康状态”严重地威胁着人们的生命健康、生活质量和家庭幸福。这些疾病和不健康状态的最重要的成因是生活方式和饮食结构，沿用以往的医学思维和治疗手段即“手术刀加药片”已难以解决。因此，营养均衡的健康食品日益受到重视，营养健康产品的市场需求出 现跳跃式增长。甜菊糖是从甜叶菊中提取出的糖苷类化合物，是继甘蔗糖和甜菜糖之后的第三大类天然绿色的低热量、高甜度甜味剂，其甜度倍数是蔗糖甜度的200-350倍，但热量却只有蔗糖的1/300。它无致癌性、致突变性和致畸性，经常食用可以预防动脉硬化、高血糖、肥胖、心脏病、糖尿病、龋齿和高血压等病症，也有消炎和抗癌的作用，同时也可作免疫增强剂使用。因此，甜菊糖是可替代蔗糖的理想新糖源。但是，甜菊糖与蔗糖的甘甜、口味纯正相比具有较重的苦涩后味，使消费者无法...
【技术保护点】
一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，其特征在于制备工艺为：（1）称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%?10%的均匀甜菊糖溶液；（2）称取一定质量的食品级糖基供体溶于去离子水配成质量浓度为3%?20%的均匀糖基供体溶液；（3）将上述两种溶液按甜菊糖溶液:?糖基供体溶液质量比例2:1?1:5混合后每mL混合溶液添加10?50?U葡聚糖蔗糖酶，控制催化体系在温度25?60℃、pH?4.0?7.0进行反应，时间控制在3?24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙转化率达到45%以上。
【技术特征摘要】
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