【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酸奶的制作方法，具体涉及一种添加铁强化剂的酸奶制作方法。
技术介绍
铁是人体的必需微量元素，而铁缺乏却是造成世界范围内能力缺失和死亡的主要因素之一，影响着大约20亿人。目前有三种方法可用于铁缺乏的改善一是通过饮食改变或多样化来提高营养价值和铁的生物利用率；二是直接补充微量营养物质，通常使用较高的剂量；三是在食品中添加微量元素。在这三种方法中，对于降低铁缺乏的流行，在食品中进行铁强化被公认为是最长期有效的方法。乳及乳制品中添加的铁强化剂种类比较多，《食品营养强化剂使用卫生标准》中允许使用的铁强化剂基本上都可以应用在其中，能用于其中的铁强化剂可分三类，见表I。第一类是铁盐，是应用最广泛的一类，包括二价铁盐和三价铁盐。这些铁盐虽然可溶于水及·乳中，但它们也具有能和乳中的组成成分相互作用，从而改变乳的感官性质的缺点。第二类是元素铁，可通过H2或CO还原、电解或羰基化而制得。这些铁呈粉末状，化学性质呈惰性，在水中溶解性很差或不溶于水，因此只能应用于固体脱水乳制品中。第三类是铁和蛋白质或磷酸肽形成的复合物。结合铁的位点主要是氨基酸，例如磷酸丝氨酸、天冬氨酸、谷...
【技术保护点】
一种制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：步骤1，酸奶发酵剂的准备；步骤2，采用共沉淀法制备共沉淀氢氧化铁浆；步骤3，将牛奶加热到50——60℃；步骤4，添加白砂糖到步骤3所述的牛奶中；步骤5，再向牛奶中加入步骤2中制备的共沉淀氢氧化铁，同时进行充分搅拌；然后采用超声波对共沉淀氢氧化铁强化乳进行均质处理，超声均质条件为：功率180?W—270W，超声时间180?S～250S；步骤6，将步骤5中得到的铁强化乳采用90—95℃加热条件杀菌5分钟，再迅速冷却到42—45℃；步骤7，在无菌条件下接种步骤1中得到的酸奶发酵剂，在42℃温度条件下发酵5小时，...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李诚，洪南华，全海慧，石惠民，付刚，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：
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