贮藏天然肠衣和深度冷冻的天然肠衣的方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及贮藏用作包装肉类和香肠的天然肠衣的方法，尤其涉及贮藏猪肠衣和羊肠衣的方法，根据此方法，所述天然肠衣在加工后被深度冷冻到至少－５０℃。本发明专利技术还涉及深度冷冻的肠衣，和一种固定天然肠衣的装置，所述肠衣放置在杆形支撑装置上。所述装置包括两个支撑杆（１４）和与支撑杆连接的多个插入件（１６、１８），接纳装置（２０）插入所述插入件内。每一接纳装置具有多个固定件（２２），杆形支撑装置（２４）设置在所述固定件（２２）上。聚集的天然肠衣放置在所述支撑装置（２４）上。然后，载有天然肠衣（２６）的框架被运送到冷藏或者冷冻设备中深度冷冻。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】贮藏天然肠衣和深度冷冻的天然肠衣的方法及装置
本专利技术涉及贮藏天然肠衣和深度冷冻的天然肠衣的方法及装置。
技术介绍
天然肠衣多用于肉类产品，尤其用于香肠产品。所使用的天然肠衣尤其取自猪和羊。所述肠衣取自被屠宰的动物，经过加工被用于包装肉类或者用作香肠的包膜。通常，天然肠衣贮藏在盐水中，一直保存到其被使用。根据盐水的浓度，所述天然肠衣可以保存好几周。盐水汲取天然肠衣的水分，以至于降低了肠衣的滑性。因此，天然肠衣在填充肉之前应被浸泡以去除大量的盐分，并且改善肠衣的滑性，尤其是改善肠衣内壁的滑性以适于填充加工。为了长时间贮藏，必须增加盐水的浓度，这样，填充肠衣之前的浸泡过程时间延长了，并且所述滑性进一步降低。这样，在填充过程中肠衣破裂率增加。浸泡之后，天然肠衣仅能贮藏/保存大约四天。从DE1812370业已知道，诸如猪肠衣和羊肠衣的高度冷冻的天然肠衣在-35℃至-55℃之间保存和贮藏。为了达到此目的，肠衣排列在充有氮气的压力舱中，放置在适合的冷冻室内。这里，肠衣在压力舱中可能会相互冻结在一起。从DE6910556业已知道，一种干燥和切割肠衣的装置包括杆形支撑装置，肠衣可以在杆形支撑装置上滑移。人们希望天然肠衣的贮藏期更长，而且天然肠衣填充的制备更容-->易。
技术实现思路
本专利技术基于上述技术问题提供一种方法和一种装置，其中避免天然肠衣相互冻结在一起。分别根据本专利技术权利要求1和7达到此目的。使用一种贮藏天然肠衣的方法，尤其是贮藏用作包装肉类和香肠的猪肠衣和羊肠衣的方法解决了此问题，其中，制备做完之后，该天然肠衣被滑移到基本为杆形的支撑装置上，随后被深度冷冻到至少-50℃。优选地，所述肠衣被高度冷冻到至少-60℃，更加优选地，所述肠衣被高度冷冻到至少-70℃。通过在间隔的基本为杆形的支撑装置上提供单个的天然肠衣，所述的天然肠衣可以避免相互冻结到一起，这样，在解冻时避免了肠衣的损坏。因此，所述支撑装置优选地安装在一个框架上，所述支撑装置之间的间隔以天然肠衣滑移到支撑装置上不互相接触为准。最优选地，所述支撑装置可拆卸地连接于框架上。这样可以滑移天然肠衣，优选地，用机器滑移天然肠衣到基本为杆形的支撑装置上，并且随后可将单个的支撑装置连接于所述框架。这样，优选地，本方法包括附加的步骤及载有天然肠衣的支撑装置可拆卸地连接于框架上。本方法的优点还在于，经过深度冷冻之后，所述天然肠衣与所述支撑装置一起可以从所述框架上被取下来，并且也可以与所述支撑装置一起被运走。优选地，所述冷冻过程被控制为：所述天然肠衣被快速深度冷冻到至少-30℃。随后的进一步的冷冻速度可以慢些。例如，这可以通过有效的冷冻设备来实现。这些冷冻过程可以在相对短的时间内散发大量的热量。对于本专利技术的实施，尤其可以使用德国产的商业用Linde AG-->冷冻设备。优选地，采用急速冷冻，并且可能地，整个冷冻过程在氮气环境中或者具有添加氮气的环境中进行。优选地，整个深度冷冻过程少于15分钟，尤其少于10分钟，并且，最优选少于7分钟。根据本专利技术方法，急速冷冻所述天然肠衣使贮藏时间可达数月，并且所述天然肠衣的特性被基本保存下来。微生物污染程度被减少到最小。本专利技术还具有积极的作用：保存所述天然肠衣的含水量，反过来又改善了肉产品行业的进一步加工。通常的保存方法是使用盐水，水从肠衣中被汲取，使得增加了进一步加工的难度。而本专利技术方法在贮藏和解冻之后保存了所述天然肠衣的滑性。另外一个优点是：使干净地处理和相应卫生地运输成为可能。否则，贮藏或保存所用的盐水可能在运输过程中渗漏，或者处理所述天然肠衣时盐水会渗漏，这样，不仅造成填充肠衣的公司和运输工具的脏污，而且造成所述天然肠衣的干燥，以至于无法使用所述肠衣。根据本专利技术所述，可以在大约10分钟之内解冻所述天然肠衣，以便所述天然肠衣可在10分钟之内填充。优选地，可以在混有适当添加剂的温水中解冻所述天然肠衣。因为根据本专利技术的可以快速解冻及深度冷冻的天然肠衣不影响所述天然肠衣的质量，所以需求的变化可以被迅速弥补。与传统的在盐水中贮藏天然肠衣的方法比较，本方法的优点在于可以更快地提供所述天然肠衣来进一步加工。天然肠衣贮藏在盐水中，必须在使用所述天然肠衣的前一天浸泡它们，以基本排除盐分，并且特别要使得所述天然肠衣的内壁更光滑以便于填充。如果浸泡时间较短，所述盐水就没有从所述天然肠衣中被充分排除，以至于在填充过程中天然肠衣的破裂率提高了。本方法的又一优点在于不需要盐水，这样，避免了盐水的处理。因此，本方法更加环保。优选地，制备包括浸泡所述天然肠衣并且除去盐分，可以使用可-->以接触食品的软化剂。而且，本专利技术涉及一种固定天然肠衣的装置，所述天然肠衣滑移到杆形支撑装置上。这里，在冷冻之前，天然肠衣被机器滑移到诸如塑料管的杆形支撑装置上，以便所述天然肠衣聚集在所述支撑装置上。随后，其上有所述天然肠衣的支撑装置可拆装地连接到一个可移动的框架上。然后，该可移动框架可以移动到冷藏或者冷冻设备中以冷冻所述天然肠衣。这样，固定天然肠衣的所述装置包括一个可以移动的框架，所述支撑装置可拆装地连接到所述框架上，所述天然肠衣可以被滑移到杆形支撑装置上。优选地，提供多个支撑装置，以便大量的天然肠衣可以容纳在一个框架上被一起冷冻。该装置能够经济地冷冻大量的天然肠衣，以便提供长期的贮藏和易于加工所述天然肠衣。优选地，所述支撑装置应当这样保持在框架上，使得在冷冻期间避免所述框架接触滑移到支撑装置上的天然肠衣。这样，就避免了在随后的处理过程中天然肠衣的撕裂或者损坏。为了容易操作所述支撑装置，所述框架包括具有至少一个固定件的接纳装置。所述固定件用于支撑支撑装置，所述固定件设计成所述支撑装置可以通过插入件连接所述固定件。优选地，固定件为杆形凸出物，其外径与所设计为管状的支撑装置的内径相一致。这就能够使支撑装置简单地插在固定部件上。优选地，固定件设计成使支撑装置从固定部件向上倾斜。其优点在于当框架移动时天然肠衣不会从所述支撑装置上滑落。因此，所述天然肠衣不需要专门被固定来防止滑落。所述框架上的各个固定件之间的间隔设置成避免肠衣之间的相互-->接触。这避免了天然肠衣在冷冻过程中和随后的加工过程中的损坏。所述框架上的接纳装置优选至少具有五个，更加优选至少七个，尤其是最好具有至少九个接纳装置。优选地，设置在接纳装置上的支撑装置的数量以每个接纳装置上能够容纳一整批(batch)天然肠衣为准。“批”是长度为91.4米的通用单位。这样，每个滑移到支撑装置上的天然肠衣的长度总计91.4米，这些支撑装置插入到一个接纳装置内。根据本专利技术特定的优选实施例，所述接纳装置通过插入件连接于框架。这样，装载一个具有多个支撑装置的接纳装置是可能的，所述接纳装置具有多个固定件并独立于所述框架。然后，具有支撑装置的接纳装置通过插入件连接于所述框架。优选地，所述插入件是接纳装置可以插入的套管。优选地，所述框架具有多个接纳装置。接纳装置的数量以在天然肠衣装载到框架过程中避免水分损失为准。优选地，所述天然肠衣在支撑装置上时被浸泡，可以使用软化剂，浸泡完之后，移动到可以运输的框架上。所述框架一载满或者装载所述框架的最长时限已到，所述可移动框架就被推入到相应的冷藏或者冷冻设备中进行深度冷冻。优选地，所述天然肠衣在-70℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于包装肉类和香肠的天然肠衣的贮藏方法，尤其是贮藏猪肠衣和羊肠衣的方法，所述天然肠衣（２６）在制备之后被深度冷冻到至少－５０℃，其特征在于，所述天然肠衣（２６）在深度冷冻之前被滑移到基本为杆形的支撑装置（２４）上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2000-12-2 10059989.31.一种用于包装肉类和香肠的天然肠衣的贮藏方法，尤其是贮藏猪肠衣和羊肠衣的方法，所述天然肠衣(26)在制备之后被深度冷冻到至少-50℃，其特征在于，所述天然肠衣(26)在深度冷冻之前被滑移到基本为杆形的支撑装置(24)上。2.根据权利要求1所述的方法，其中载有天然肠衣(26)的支撑装置(24)可拆卸地连接于框架上。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述天然肠衣(26)在深度冷冻之前被急冻到至少-30℃。4.根据权利要求1至3之一所述的方法，其中所述制备包括除去所述天然肠衣的盐分，并且浸泡所述天然肠衣。5.根据权利要求1至4之一所述的方法，其中使用可以接触食品的软化剂来进行所述制备。6.一种深度冷冻的天然肠衣，被滑移到基本为杆形的支撑装置上。7.一种用于固定滑移到杆形支撑装置(24)上的天然肠衣(26)的固定装置，包括可以移动的框架，其特征在于，所述支撑装置(24)可拆卸地连接在所述框架上。8.根据权利要求7所述的固定装置，其特征在于所述框架包括接纳装置(20)，该接纳装置具有至少一个固定件(22)，该固定件通过插入连接固定所述支撑装置(24)。9.根据权利要求8所述的固定装置，其特征在于所述固定件(22)使所述支撑装置(24...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥利弗沃伊沃德，
申请(专利权)人：奥利弗沃伊沃德，
类型：发明
国别省市：DE[德国]