【技术实现步骤摘要】
夹心香肠的制造方法
本专利技术涉及一种夹心香肠的制造方法，具体为在棒状香肠中包入奶酪芯的夹心香肠的制造方法。
技术介绍
以前，通常的香肠制造方法是将原料肉切成3～5cm的小块，用食盐腌渍后，放入绞肉机切碎后，加入调味料、香辛料以及其他食品添加剂，加入少量的冰，搅肉调味，制成香肠原料，将该香肠原料通过充填机灌入粗细适当的肠衣，按肠衣所定的长度分段拧绞，再经干燥、烟熏、蒸煮(或用热水煮)后，冷却包装制成产品上市。关于该类香肠，本申请人在其取得的日本专利第1920554号「夹芯香肠制造方法」中说明已作了说明，即将与香肠完全不同的奶酪作为芯材包入香肠，从外观上看与普通香肠一样，但吃起来却是一种能同时品尝到奶酪芯的夹心香肠。制造这种夹心香肠，使用同心设置的内外管嘴，把一端封闭的肠衣绕管嘴四周随其旋转不断的向管嘴前方曳出，将内部管嘴中用作芯材的奶酪和外部管嘴中用作外包材的香肠原料同时灌装，两种材料填充到管嘴前方肠衣到特定长度时，拧绞肠衣，将肠衣中的两种材料截断，同时拧结肠衣使外包材的香肠原料包入芯材奶酪(请参照专利文献1)。这里，被外包材香肠原料包裹的芯材奶酪，是用天然奶酪...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种夹心香肠的制造方法，其特征在于：所述夹心香肠的芯材奶酪为天然奶酪，该天然奶酪乳化时，乳化工序的最后阶段暂停奶酪加热中施行的排气，其后继续进行工序，直至奶酪的乳化达到特定的温度、乳化工序结束之前，再次实施追加排气而得到乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：山口雄一朗，千岛广和，下山智信，
申请(专利权)人：伊藤火腿株式会社，
类型：发明
国别省市：
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