【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及肉处理的改进,尤其是通过流体达因法(Hydrodyne)进行肉处理的改进,所述流体达因法通过使所述肉经受冲击波而使所述肉变嫩,例如按照John Long的专利和专利申请所述。
技术介绍
Long的美国专利6,669,546和Long等人的申请10/714,908(目前为美国公开号2004/0097180 A1)的公开内容通过引用并入本文。虽然较早的流体达因系统的实施方式已经充分发挥作用,使老肉变嫩,并且还杀灭可能存在于所述肉中或所述肉上的很大比例的细菌,但是仍存在问题。因此,尽管在经受冲击波的区域中压缩肉,这种压缩挤出所述肉处理室中的所有或大部分空气,但是有时仍然有少量残余空气。空气中当然包含约21%的氧气。当压缩空气并且使所述肉经受冲击波时,空气变热,这有时足以导致邻近所述气泡的肉或脂肪局部灼烧。虽然这种灼烧不会导致有害的影响,但是出于美观和由此导致的商业原因当然希望避免这种灼烧。如例如Long的6,669,546和Long等人的2004/0097180中所公开的,流体达因系统目前优选的实施方式的肉处理室中的肉与反射和容纳冲击波的壁例如在五个侧面上的不锈钢接触,以及与可透过冲击波的隔膜接触,其中所述冲击波通过所述隔膜传到第六侧。由于肉的表面是天然不规则的,当在所述肉处理室中压缩所述肉时,如上所述在所述肉中出现凹陷的地方的小面积部分捕获空气。当所述冲击波穿过所述可透过冲击波的隔膜并且进入所述肉中时,凹陷处所捕获的空气被压缩并导致温度升高。在一些情况下,如上所述,气体温度足以产生表面灼烧。结果是这些区域的外观发生不希望的改变并且产生烧焦的气味 ...
【技术保护点】
一种处理肉的方法,所述方法包括使所述肉在有限空间的肉处理室中经受冲击波,以使所述肉变嫩和/或杀灭所述肉上或所述肉中的细菌,其改进在于所述肉在所述肉处理室中释放掉任何残余空气。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-11-19 60/629,3241.一种处理肉的方法,所述方法包括使所述肉在有限空间的肉处理室中经受冲击波,以使所述肉变嫩和/或杀灭所述肉上或所述肉中的细菌,其改进在于所述肉在所述肉处理室中释放掉任何残余空气。2.根据权利要求1的方法,其中所述肉在所述肉处理室中经受真空以除去任何残余空气。3.根据权利要求1的方法,其中使用不含氧分子且无毒的气体对所述肉进行处理,所述气体对肉没有有害影响,由此冲洗掉任何空气或氧气,使得所述肉处理室中...
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