一种富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及一种富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以经胁迫发芽得到的糙米为原料，经烘干、焙香、杀菌和包装，制得整粒发芽糙米茶，也可将制得的整粒发芽糙米经粉碎得到发芽糙米茶粉。本发明专利技术生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，制得的发芽糙米茶冲调性好、功能因子明确，是一种理想的保健型食品。产品中γ-氨基丁酸含量为15～40mg/100g。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含Y-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品，属于食品加工
二、技术背景糙米是稻谷砻谷后未经碾白的一种稻米形式，具有生活活力。糙米营养丰富，米皮(糠层)和米胚中富含的VB1、VB2、VE、VK等维生素以及Ca、Fe、P等矿物质，还含有谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、Y-氨基丁酸等功能成分。近年来，糙米越来越受到人们的关注。由于糙米的糠层含有较多的纤维素，食用时其口感差、难消化。发芽糙米是一种将糙米发芽至一定芽长，由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制 品。糙米发芽后不仅增加了其中可吸收的营养成份，食用时口感改善，而且可使糙米中维生素和Y-氨基丁酸(GABA)等多种生理活性成分得以富集。研究表明，GABA具有调节血压、镇静神经、帮助睡眠、改善脑部机能、促进记忆和调节肝肾等保健功能。随着年龄的增长和精神压力的加大，人体中GABA含量减少，从饮食中补充GABA，有促进人体健康的作用。以发芽糙米为主要原料生产的发芽糙米茶具有以上涉及的营养价值和保健作用。专利(公开号CN 102461688A，公开日期2012. 05. 23)公开了“一种糙米茶饮料的制作方法”中将糙米经烘烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含γ？氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品，其特征在于，将胁迫发芽得到的糙米，经烘干、焙香，制得整粒发芽糙米茶；整粒发芽糙米经粉碎后，制得发芽糙米茶粉；经杀菌、包装后，即为成品。

【技术特征摘要】
的保护范围。权利要求1.一种富含Y-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品，其特征在于，将胁迫发芽得到的糙米，经烘干、焙香，制得整粒发芽糙米茶；整粒发芽糙米经粉碎后，制得发芽糙米茶粉；经杀菌、包装后，即为成品。2.根据权利要求I所述，一种富含Y-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺，包括以下步骤 (1)糙米胁迫发芽 A、消毒浸泡挑选颗粒饱满，无病虫害的糙米，按公知的消毒方法，用次氯酸钠水溶液浸泡消毒糙米，然后置于10 20倍体积(V/W)的饮用水中，于15 30°C浸泡3 7h。B、胁迫发芽将浸泡后的糙米，置于15 25倍体积(V/W)的饮用水中，于15 35°C通气避光发芽6 60h,通入的空气流速为O. 6 2. OL/min,至芽长I 15mm。(2)干燥按公知的烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，饶青青，孙雨茜，杨润强，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：