【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面团的冷冻设备和方法，具体来说，是一种超声强化冷冻面团的设备和方法。
技术介绍
冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长，降低绝大多数生化反应速度，可以有效保持食品鲜度、营养价值和原有风味，在各种食品加工手段中具有高度的安全性；用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义，又不会使食品受到污染，因此，食品冷冻技术在食品加工中得到广泛应用。然而，由于水在结冰过程体积膨胀的异常性质，食品中水分在冷冻过程形成的较大冰晶对食品组织结构造成一定程度的破坏，导致冷冻食品的品质下降。为了改善冷冻加工对食品品质的影响，人们在设计和评价食品冻结设备和考虑食品冻结生产工艺、冷冻贮藏时，尽量优化食品冻结时间、冻结速度以及冻藏温度的稳定等影响冷冻食品品质的重要因素。近年来发展起来的食品冷冻新技术新方法有高压食品冷冻技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、CAS(细胞存活)冻结装置和冰温技术，本专利技术涉及的超声强化冷冻技术也是其中之一。功率超声在食品内部溶液中会产生超声空化效应或机械效应，以及一系列次级效应。湍动效应、界面效应和微扰效应等超声空化次级效应对食品冷冻的传...
【技术保护点】
一种超声强化冷冻面团的设备，其特征在于包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置，其中，超声波发生器与底部带有超声换能器（１１）的超声槽（５）构成超声波装置；镍－铬合金热电偶探头（３）、扫描式热电偶测温仪（４）和计算机（１２）构成温度检测装置；管路一（１）、管路二（７）和热交换冷却器（１０）组成冷冻循环装置；各部件连接方式是：镍－铬合金热电偶探头（３）置于超声槽（５）中的面团内部，扫描式热电偶测温仪（４）实时监测面团内部温度，并将数据输送到计算机（１２）进行记录；超声波发生器把频率为５０Ｈｚ的商用电转换为超声频电，经导线（８）输送到超声换能器（１１），超声换能器（１１）将电...
【技术特征摘要】
1、一种超声强化冷冻面团的设备，其特征在于包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置，其中，超声波发生器与底部带有超声换能器(11)的超声槽(5)构成超声波装置；镍-铬合金热电偶探头(3)、扫描式热电偶测温仪(4)和计算机(12)构成温度检测装置；管路一(1)、管路二(7)和热交换冷却器(10)组成冷冻循环装置；各部件连接方式是：镍-铬合金热电偶探头(3)置于超声槽(5)中的面团内部，扫描式热电偶测温仪(4)实时监测面团内部温度，并将数据输送到计算机(12)进行记录；超声波发生器把频率为50Hz的商用电转换为超声频电，经导线(8)输送到超声换能器(11)，超声换能器(11)将电能转化成超声机械能在超声槽(5)内的冷冻媒质中传播；热交换冷却器(10)贮液槽内的冷冻媒质在压力泵作用下，通过管路二(7)从超声槽(5)底部进入超声槽，超声槽(5)内的冷冻媒质经过超声槽(5)的溢流口通过管路一(1)回到热交换冷却器(10)的贮液槽，实现冷冻媒质的循环。2、根据权利要求1所述的一种超声强化冷冻面团的设备，其特征在于所述的管路二(7)和管路一(1)的外表面包有保温材料，管路一(1)和管路二(7)在靠近超声槽的一端装有球形阀门；超声槽(5)的器壁和热交...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡松青，侯轶，宋国胜，李琳，李志新，陈玲，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。