蒸烙馍馍的加工方法及专用设备蒸烙炉技术

本发明专利技术涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种蒸烙馍馍的加工方法。它是将发面团制成馒头坯，或包子坯，或饺子坯，或发糕坯，或饼坯，放入专用设备蒸烙炉中经特定步骤蒸烙至熟。这种蒸烙馍馍的焦酥层厚达２毫米左右，比烙制馍馍更酥脆，比蒸制馍馍更暄腾更鲜嫩，口感醇香劲道，卫生安全，原料营养保存完好。本发明专利技术还提供了一种专门用于加工蒸烙馍馍的蒸烙炉，它为炉鏊一体的封闭式设计，由灶膛、加热装置、蒸汽鏊托手、蒸汽鏊保温圈和蒸汽鏊等部分构成，简单实用，节省能源，能够既蒸又烙，蒸和烙同步完成，尤其能保证所产蒸烙馍馍的质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用面制品的加工方法，特别涉及一种家庭日常所需的馒头、包子、饺子、发糕、烧饼等面食品的蒸烙方法；本专利技术还提供了一种专门用于蒸烙食品的蒸烙炉。
技术介绍
传统的馍馍，作为一种食品的总称，它包括馒头、包子、饺子、发糕和烧饼等，其中馒头、包子、饺子和发糕属于蒸制馍馍，烧饼属于烙制馍馍。蒸制馍馍的显著特点是暄腾鲜嫩和最大程度地保留了原料中的营养素；烙制馍馍的显著特点是焦酥美味，较大程度地保留了原料中的营养素。但是，蒸制馍馍没有烙制馍馍的焦酥和美味；烙制馍馍也没有蒸制馍馍的暄腾与鲜嫩，且焦酥层薄且容易焦煳，加之炉灰污染、能源燃烧污染和不洁空气污染，不够卫生。不论蒸制馍馍，还是烙制馍馍，口感都不够醇香和劲道。近些年，人们试图制做出一种既蒸又烙的馍馍来，但由于加工方法不够先进，加工的馍馍品质不理想，或焦酥层太薄，或容易焦煳，或不够暄腾鲜嫩，或劲道不足，或不够卫生。传统的加工蒸制馍馍的设备，一般为炉灶和蒸笼，只具有蒸制功能；传统的加工烙制馍馍的设备，一般为炉灶和鏊子，只具有烙制功能，加工成的馍馍焦酥层薄且易焦煳。针对这种情况人们研制出了兼具蒸烙功能的锅，如专利号为942149本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸烙馍馍的加工方法，将发面团制成馍坯，放入专用设备蒸烙炉中蒸烙至熟，其特征在于：蒸烙馍馍是一面烙制而成，一面蒸制而成，焦酥层厚达２毫米左右，比烙制馍馍更酥脆，比蒸制馍馍更暄腾更鲜嫩，口感醇香劲道，卫生安全，原料营养保存完好。

【技术特征摘要】
1、一种蒸烙馍馍的加工方法，将发面团制成馍坯，放入专用设备蒸烙炉中蒸烙至熟，其特征在于：蒸烙馍馍是一面烙制而成，一面蒸制而成，焦酥层厚达2毫米左右，比烙制馍馍更酥脆，比蒸制馍馍更暄腾更鲜嫩，口感醇香劲道，卫生安全，原料营养保存完好。2、如权利要求1所述的蒸烙馍馍的加工方法，其特征在于由以下步骤制得：(1)发面：先将面粉加入饮用水、发酵剂等，放置于适宜温度下发酵成发面团；(2)制坯：将发面团制成馒头坯，或包子坯，或饺子坯，或发糕坯，或饼坯等馍坯；(3)清洗蒸汽鏊：用饮用水将蒸烙炉内的蒸汽鏊刷洗干净，把刷锅水经出水管排放到蒸烙炉外，关闭阀门；(4)加热蒸汽鏊：先将蒸汽发生锅内注入7～8厘米深的新鲜饮用水，盖上鏊盖，再打开炉火或加热装置，用中等火力同时给鏊底和蒸汽发生锅加热，直到把水烧开并使鏊底上面温度达到125～130度；(5)蒸烙：将馍坯快速放入鏊子内，盖上鏊盖，加大火力，当鏊盖出气孔喷出蒸汽时，立即将火力调小到使蒸汽发生锅内的水保持较强沸腾但不溢出的状态，经9～13分钟蒸烙，焦酥层厚达2毫米左右时，馍馍即成。3、如权利要求1或2所述的蒸烙馍馍的加工方法中所用蒸烙炉，其特征在于：它为炉鏊一体的封闭式设计，由灶膛、加热装置、蒸汽鏊托手、蒸汽鏊保温圈和蒸汽鏊等部分构成。4、如权利要求3所述的蒸烙炉，其特征在于：灶膛和蒸汽鏊...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘荣耀，刘姝婧，
申请(专利权)人：刘姝婧，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]